PAO DE QUEJIO: chi è esperto di cucina brasiliana????

[Monica.]

una mia amica mi ha chiesto se è possibile trovare la ricetta del ROBO IN OGGETTO... dovrebbero essere tipo panini brasiliani, fatti anche con il formaggio....

Helpme plissss!!!!

[M@uro]

Nell'attesa di risposte coquinarie

http://www.uaibrasil.it/ric001.htm

[Monica.]

Grazie Maureddu!!!! [img]graemlins/E20.gif[/img]

mo però mi spiegate cosa è l'amido di manioca, dove si trova???? a cosa serve????

[img]graemlins/E20.gif[/img]

[M@uro]

cita:

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Inviato da: mokinaliv:
Grazie Maureddu!!!! [img]graemlins/E20.gif[/img]

mo però mi spiegate cosa è l'amido di manioca, dove si trova???? a cosa serve????

[/QUOTE]Io passo [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Vippi]

se non erro la manioca è la tapioca in polvere.. forse in qualche negozio biologico la trovi

[Monica.]

mi rispondo da sola... trovato!!!

L’amido di tapioca proviene dalla lavorazione industriale dei tuberi di tapioca (o manioca),
Il suo valore nutritivo, l'alta digeribilità e l'assenza di glutine, ne fanno un ingrediente ideale per tutti i regimi di dieta. Consigliato per bambini, anziani, e soggetti allergici al glutine. E’ il sostituto ideale dell’amido di mais, quindi particolarmente indicato per la produzione di Torte, Biscotti Creme e Budini, per rendere più croccanti tutte le fritture, e come addensante

mi rimane solo trovare dove comprarlo....

[Monica.]

cita:

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Inviato da: Vippi:
se non erro la manioca è la tapioca in polvere.. forse in qualche negozio biologico la trovi [/QUOTE]Grazie Vippi... andrò a vedere... [img]graemlins/E20.gif[/img]

[liliumbel]

A dire il vero, la tapioca è la fecola di manioca , che è una pianta Manihot utilissima, e, per estensione anche il suo tubero.

[img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[MarinaB]

Io avevo salvato tempo fa questa ricetta, ma non ricordo più di chi è; premetto che non li ho mai fatti, anche se mi ispirano parecchio ...

Pao de Queijo (brasiliani)
da aperitivo
Sono delle palline piccole, io poi le faccio ancora più piccole che servono per l'aperitivo, sono buone calde. Questa e`una ricetta:

1 uovo
1 tazza (di quelle da thè) di olio o margarina
1 tazza di latte
3 o 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 cucchiaio di sale
2 tazze di farina di tapioca

Battere tutti gli ingredienti insieme nel frullatore o nel mixer. Fare delle palline rotonde, metterle in una placca da forno untata, portare a forno medio (190º) per circa 20 minuti.

[Marcela]

Non posso parlarti sul "pao de queijo", ma direi che assomiglia molto i "chipá" che si fanno nel nordest argentino.
Sono panini fatti con farina di manioca e farina comune, formaggio, latte o panna e uova.
Ricette testate non ne ho, ma quelle che ho visto usano un formaggio fresco cremoso, invece di parmigiano.
La farina di manioca è, come ben ha detto Cristina, la fecola di manioca o tapioca, estratta se non sbaglio dal tubero. I tuberi si mangiano pure come se fossero patate, ma sono più fibrosi. E infatti nelle regioni calde si usano per sostituire in parte la patata.
La manioca (da noi mandioca) viene chiamata anche "yuca" (suona giuca).

[Emaga]

Mamma mia, Moki, quanto è buono il pao de quejio!!!!

ne ho mangiato a vagonate!!!
tiepido è veramente una goduria!!!
sono palline grosse circa una noce morbide morbide e aromatizzate al formaggio.

Tornata dal Brasile ne portai due buste di quelle diciamo, di composto già pronto... non buone uguali ma che potevo chiedere ... ero in Italia...
sul sito della Yoki dovresti trovare qualcosa...
Yoki

dovrei aver la ricetta da qualche parte perchè ho anche sperimentato varie volte...

cerco e ti so dire!
[img]graemlins/E20.gif[/img]

[Monica.]

Grazie sia a Marcela sia a Emaga, dalla quale se trova attendo ulteriori notizie....

un beso [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Emaga]

Cara moki, non ho trovato nulla... la ricetta che avevo usato è finita chissà dove... in fondo in Brasile ci sono andata tre anni fa...

però senti, poichè voglio impratichirmi in qs bontà, ho chiesto a mia cugina "brasiliana in brasile" se mi da la ricetta vera.
appena me la da te la mando.

la cucina brasiliana secondo me è molto buona, hanno una ciccia favolosa, morbidissima e soprattutto non costa nulla!!!!
e poi la farofa, i dolci, i pesci e la cucina bahiana, piccante e particolare... [img]smile.gif[/img]
da provare!
[img]graemlins/E20.gif[/img]

[Monica.]

cita:

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Inviato da: Emaga:
Cara moki, non ho trovato nulla... la ricetta che avevo usato è finita chissà dove... in fondo in Brasile ci sono andata tre anni fa...

però senti, poichè voglio impratichirmi in qs bontà, ho chiesto a mia cugina "brasiliana in brasile" se mi da la ricetta vera.
appena me la da te la mando.

la cucina brasiliana secondo me è molto buona, hanno una ciccia favolosa, morbidissima e soprattutto non costa nulla!!!!
e poi la farofa, i dolci, i pesci e la cucina bahiana, piccante e particolare... [img]smile.gif[/img]
da provare!
[img]graemlins/E20.gif[/img] [/QUOTE]ti ringrazio tantissimo per l'interessamento...

aspetto... [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Emaga]

Oggi ho voluto provare...
Non è stata proprio un'esperienza positiva...

Le considerazioni sono qs:
- ciò che è venuto fuori non ha niente a che vedere con il pao de quejio che ho mangiato io;
- le palline sono parecchio unte, ciò vuol dire che l'olio da me usato era troppo;
- il rapporto liquido-solido mi sembra abbastanza buono, il composto era malleabile il giusto;
- nonostante il buon odore, il sapore di formaggio si sentiva moooooolto in lontanaza...forse è troppo poco il formaggio usato?
- le palline dovrebbero essere lisce lisce, simil pane e dentro il composto dovrebbe essere morbido e formaggioso; la prima caratteristicha può essere ottenuta con un'impastatrice, la seconda molto probabilemte è proprio data dal "polvilho doce" (amido di manioca). Volevo usare l'amido di mais ma non ne avevo...
secondo me la farina che ho usato (manitoba) copre troppo il sapore del formaggio e forse la manioca no.

la ricetta che ho usato è qs:
300gr farina
1 tazza di latte
1/3 di tazza di olio
presa di sale
1 uovo
200gr formaggio leerdammer

ho fatto bollire il latte l'olio e una presa di sale. una volta tiepido ho versato nella farina, poi l'uovo e infine il formaggio grattato.
Ho fatto le palline e poi in forno a 180° per mezz'ora.
qs è il pessimo risultato.



[ 25.01.2004, 14:42: Messaggio modificato da: Emaga ]