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E' un dolce nato per caso con le idee che si aggrappavano una all'altra, come le ciliegie o i palloncini.
Mi hanno regalato delle uova fresche. Mi viene in mente lo zabaione montato. Decido di farlo: non ho marsala, ho del vin santo, e vin santo sia! Lo zabaione viene non bene, ma benissimo, un po' dolce, ma cremoso e compatto nello stesso tempo. Con cosa lo accompagno? Con i cantucci? No, troppo dolci anche loro. Vedo della panna in frigo, la monto con pochissimo zucchero a velo e delicatamente, un cucchiao per volta la unisco alla zabaione. Ottengo una crema così soffice e spumosa che sembra una nuvola. E ora? C'è una solitaria confezione di fragoline di bosco. Manca qualcosa. Ricordo di aver visto sul Gamberorosso una millefoglie fatta da Igles Corelli direttamente nel piatto con della sfoglia spezzettata a mano, alternata con crema pasticcera.
La sfoglia c'è l'ho surgelata: la cuocio, ma prima incido la superficie con un taglio a zigzag in modo da spezzarla senza avere troppi frammenti piccoli. Ottengo dei bei triangoli di sfoglia croccante. Comincio a comporre il piatto: un triangolo di sfoglia, una cucchiaiata di crema, una pioggerella di fragoline, un altro triangolo posto contrario al primo, ancora crema, fragole, infine un' ultima sfoglia, qualche fragola e una spolverata di zucchero a velo.
Una bontà! La sfoglia rimane croccante, la crema fresca e le fragole aggiungono profumo al tutto. [img]smile.gif[/img]
Mi hanno regalato delle uova fresche. Mi viene in mente lo zabaione montato. Decido di farlo: non ho marsala, ho del vin santo, e vin santo sia! Lo zabaione viene non bene, ma benissimo, un po' dolce, ma cremoso e compatto nello stesso tempo. Con cosa lo accompagno? Con i cantucci? No, troppo dolci anche loro. Vedo della panna in frigo, la monto con pochissimo zucchero a velo e delicatamente, un cucchiao per volta la unisco alla zabaione. Ottengo una crema così soffice e spumosa che sembra una nuvola. E ora? C'è una solitaria confezione di fragoline di bosco. Manca qualcosa. Ricordo di aver visto sul Gamberorosso una millefoglie fatta da Igles Corelli direttamente nel piatto con della sfoglia spezzettata a mano, alternata con crema pasticcera.
La sfoglia c'è l'ho surgelata: la cuocio, ma prima incido la superficie con un taglio a zigzag in modo da spezzarla senza avere troppi frammenti piccoli. Ottengo dei bei triangoli di sfoglia croccante. Comincio a comporre il piatto: un triangolo di sfoglia, una cucchiaiata di crema, una pioggerella di fragoline, un altro triangolo posto contrario al primo, ancora crema, fragole, infine un' ultima sfoglia, qualche fragola e una spolverata di zucchero a velo.
Una bontà! La sfoglia rimane croccante, la crema fresca e le fragole aggiungono profumo al tutto. [img]smile.gif[/img]
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