Bomboniera ai gamberi e verdure... (ebbene si è una ricetta)

[ri.paola]

... insalatina di campo, crema di olive taggiasche.
Ricetta di Aristide De Vita chef di The City di Villa San Carlo Borromeo. Tratta da Pasticceria Internazionale
Per 4 persone
4 fogli di pasta brik
8 gamberi
80 gr. carote
50 gr. peperoni
70 gr. porri
70 gr. zucchine
70 gr. asparagi
80 gr. misticanza
80 gr. olive taggiasche snocciolate

Prima di tagliare i porri, togliere i primi 2 strati per realizzare i fili che srviranno a chiudere la bomboniera.
Scottare i fili per 30 secondi in acqua bollente e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Pulire le verdure, tagliarle a rondelle fini e spadellarle con un filo di olio extravergine di oliva e il sale. Scolarle dall'olio.
Pelare i gamberi e spadellarli in olio extravergine di oliva con un pizzico di sale.

Per la salsa, tritare finemente le olive con una punta di aglio e aggiungere un po' di olio extravergine di oliva.

Al centro della pasta brik disporre le verdure e poi i gamberi, chiuderla dando la forma della bomboniera, legarla con il filo di porro. Infornare a 150° per 10 minuti, facendo attenzione alla colorazione (nella foto la pasta era appena dorata n.d.c.).
Al centro del piatto disporre la misticanza condita con olio e limone, adagiare la bomboniera e finire con la salsa.

Visto che il forum mi sembrava moscino ho deciso di mettere una ricetta, non solo perché mi sembra carina, ma anche per discutere la ricetta stessa.
Mi spiego: questa ricetta che ovviamente non ho mai realizzato ne assaggiato riapre un po' il discorso sul giudicare senza assaggiare, infatti a me a pelle piace come idea.
L'altra discussione che mi piacerebbe aprire è sulla ricetta scritta: questa per me presenta alcune pecche, che in questo caso si possono giustificare col fatto che è pubblicata in una rivista professionale e quindi , forse, si può permettere di saltare alcuni passaggi. Ma io ho riscontrato questa moda del "riassunto" anche in riviste di divulgazione diciamo "nazional-popolare".
Ecco a voi le mie lamentele: il peso degli ingredienti è inteso sul prodotto pulito ma in nessun punto questo viene detto; bisogna saltare sia le verdure che i gamberi in olio e sale ma fra gli ingredienti non appaiono; Cosa si intende per filo d'olio se dopo devi scolare le verdure?
Insomma ditemi la vostra e se vi piace l'idea provatele che poi io passo ad assaggiare

[Susanna]

pasta brik? Che roba è? Se è simile alla phillo o alla sfoglia non mi pare carino fracicarla tutta mettendo la bomboniera sulla misticanza condita. L'estetica dei piatti e la ricerca di idee originali non deve mai mettere in secondo piano gli aspetti del gusto: a me darebbe terribilmente fastidio una sfoglia mezza bagnata!

[Lauretta]

Allora, Rita, la questione dell'omissione dei particolari delle ricette è come osservi tu da contestualizzare: in una rivista specializzata potrebbe risultare un po' pedantesco inserire gli ingredienti del soffritto (dico soffritto tanto per dirne una), un po' farraginoso. Snellire in certi casi è utile e vantaggioso per la lettura.
Nelle riviste alla Baudo io direi che ultimamente si tende anche qui a dar per scontato che tutti sappiano di cucina: e in effetti così è, visto che è l'argomento più alla moda degli ultimi tempi a parte le stragi familiari e i pacs...

[ri.paola]

Si ma dal titolo e dagli ingrdienti vi attira?
Susi dala foto che ovviamente non posso mettere l'aspetto era molto croccante.
Laura io credo che a parte nelle riviste specializzate la pedanteria sia necessaria.
Io ho sentito una marea di clienti dire di non saper fare i dolci solo perché avevano seguito ricette imbecilli o semplicemente trascurate nelle spigazioni.
Allora se io che un po' di dolci li ho fatti a volte dalla ricetta non ho chiaro il risultato, figurati una persona alle prime armi.

[Lauretta]

Ma anche secondo me lo è, nelle riviste non specializzate: solo che forse, nella ricerca affannosa di non apparire banali, per cercare l'originalità a tutti i costi si omettono passaggi importanti perché si dà per scontato che chi legge certe riviste sia un'utenza mediamente preparata sull'argomento.

See devo essere sincera, Rita, invece la ricetta non mi ispira granchè, ma forse solo perché in casa mia non sarebbe più di tanto apprezzata. [img]smile.gif[/img]

[Susanna]

no, non mi attira particolarmente. Son due gamberi con verdurine saltate, in sfoglia. Il resto è scena. E mi urta il nome chilometrico della ricetta: ci vuol più a leggerlo che a mangiare quei du' gamberi sparuti

[ri.paola]

Su questo concordo a volte è più lungo il titolo della ricetta stessa.
Cmq a me è capitato di innamorarmi di un ricetta e mangiare una ca@@@a. Chiedere a Nico del filetto al Calvados [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

[anitab]

Ma non mi sembra male a parte il fatto che peperoni e asparagi non sono di stagione.. per provarlo aspetterei ...

spiegami bene cos'è la pasta brick, che consistenza ha? perché differisce dalla sfoglia?