[mariella]

che meraviglia, Tere, i panini con la ricotta li voglio provare [img]graemlins/E20.gif[/img]

[imported_flo]

anch'io li provero' su coccoi è stupendo!

[Procacebruna]

Anch'io come la capa non ho capito

[roosii]

Ma le diverse forme hanno significati particolari ? O meglio...
Ogni occasione ha una forma differente , il pane con le fedi ho capito ma gli altri ?

[rucoletta]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Rossanina:
[qb]
</font>[/QUOTE]

sulla traccia fatta nella superficie con le forbici si fanno dei tagli obliqui da ambo i lati a formare "is pizzicorrus" = i cornetti , sempre sulla traccia si incide in profondità con un taglio netto utilizzando "sa arresoia" = coltello affilatissimo, la parte centrale si "scioddada" = schiaccia con "sa serretta" = tagliapasta che lascia l'impronta.



attrezzi del mestiere

[Sonicka]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: rucoletta:
</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Sonicka:
Rucoletta!! I panini di ricotta!!!Voglio la ricetta: ORA!!!!
[img]graemlins/E20.gif[/img]
Sono bellissimi </font>[/QUOTE]pagnotte con la ricotta
1 kg di semola
300 g di farina di grano duro
600 g di acqua
35 g sale grosso sciolto nell'acqua
300 g lievito madre o 25 g di lievito di birra
ricotta 50% del peso dell'impasto circa i kg
impastare le farine con l'acqua, incorporare il lievito madre e continuare la lavorazione incorporando pian piano la ricotta. mettere a lievitare la massa per circa due ore,fare le forme, infarinarle e metterle a lievitare circa un ora e mezza. cuocere in forno già caldo per circa 3/4 d'ora.

sonia credo che possa usare anche altro tipo di farina, la ricotte deve essere il 50% del peso dell'impasto. vengono bene anche nel forno a gas </font>[/QUOTE]Rucoletta salvata, bacio bacio bacio.
Ho solo un forno elettrico ma provo comunque. Sarà meglio di niente.
e'passato il postino?

[meris]

Che belli brava Teresina questa e arte !!!!!che solo li in Sardegna si vede!!!!

[Mirella]

brava [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img]

[Marcela]

Che arte! Grazie mille, del reportage Teresina. Sono cose magnifiche da vedere...