domanda sulle dosi dei muffins

[imported_soledimattino]

ho comperato 200 pirottini di carta e ora urge produrre i muffins

sul fantastico pdf che è a disposizione in questo sito generlmente si danno dosi di 200 g di farina e 200 g di zucchero (più gli altri ingredienti)

vorrei sapere:
quanti muffins vengono con queste dosi?
se raddoppio le dosi (io abito da sola ma ultimamente mio fratello fa incursione e si porta via i 2/3 di quanto sfornato!) posso cuocerli con due teglie e a forno ventilato? oppure l'aria li sgonfia?
infine: che conseguenze ho (a parte essere meno dolci) se su 200 g di farina metto solo 100 g di zucchero?

graaaaaazie

[annaginger]

Parlando in generale, le ricette dei muffin sono solitamente per 12 pezzi, perché gli stampi sono solitamente a 12 impronte.
Non sono preparazioni complicate, l'unica cosa che occorre sempre rispettare per avere un ottimo risultato è mescolare gli ingredienti asciutti e quelli umidi separatamente, poi unirli assieme lavorando la preparazione pochissimo. L'impasto perfetto deve essere grumoso e non liscio.
Non ci vedo problemi a raddoppiare o triplicare le dosi nè a cuocerli in forno ventilato.

[imported_soledimattino]

grazie annaginger [img]smile.gif[/img]

[MarinaB]

Tanto per darti un'idea, io con questa dose qui sotto faccio 14/15 muffin e li inforno con il ventilato, tutti in una volta sola (ma ho il forno 90 e mi ci stanno tutti su una griglia); anch'io riduco sempre un po' le dosi di zucchero!

PLUMCAKE ALLO YOGHURT

3 uova
1 vasetto di yogurth
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina setacciata
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone piccolo

Impastare tutti gli ingredienti riempire i pirottini di carta per muffin per tre quarti.
Cottura ca. 15 min a 180 gradi

[ty]

Concordo con Anna, ma attenzione a dimezzare semplicemente lo zucchero, otterresti un impasto più liquido. Dovresti provare a sostuirlo in parte (ad esempio con 50 gr di farina in più o di cacao amaro) o del tutto con un altro ingrediente, tipo mandorle tritate fini.
ty

[Sonicka]

Concordo con Ty, ed io li preferisco con mezza dose di zucchero.

[Emanuela73]

Io ho provato questa ricetta di Moka che ha scritto tempo fa. Mi sono piaciuti molto e ne sono venuti proprio 12.
Infatti conto di rifarli al più presto....


MUFFIN Ricetta base per ottenere dei muffin morbidi
Dosi per 12pz ' pronti in 30min

INGREDIENTI SECCHI
140 gr zucchero
250 gr farina autolievitante oppure 250 gr farina e 1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato

INGREDIENTI UMIDI
85 gr burro sciolto
2 uova
200 ml. Latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia


INGREDIENTI A PEZZI
150 gr mirtilli


Scaldare il forno a 200° e imburrare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.

Mescolare assieme gli ingredienti umidi, dopodichè aggiungere agli ingredienti secchi, mescolando finché saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.
Aggiungere in fine i mirtilli.

Versare l'impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 min. finché non saranno ben dorati.
Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.


REGOLE D'ORO PER MUFFINS PERFETTI

1. Mescolare tutti gli ingredienti umidi a parte e poi aggiungerli a quelli secchi.
2. le aggiunte di frutta, verdura"ecc. vanno fatte alla fine.
3. Non mescolare eccessivamente

Non cuocere troppo i muffins, sono pronti quando hanno lievitato e sono ben dorati.
Nel caso non si consumassero subito metterli in un contenitore ermetico al massimo due giorni oppure si possono congelare, scongelare e scaldare in forno per un paio di minuti.


Varianti

MELA, AVENA E NOCCIOLE
1. Sostituire 50gr di farina con 50gr di avena macinata, e usare zucchero di canna anzichè lo zucchero raffinato.
2. Usare 85gr di olio di girasole anzichè burro e 300gr di yougurt greco al posto del latte.
3. Sostituire i mirtilli con 2 mele Bramley gratuggiate e 100gr di nocciole a pezzi.
4. Aggiungere 1 cucchiaino di cannella e 1/2 cucchiaino di noce moscata.
Spargere un po' di avena sopra l'impasto prima di infornare.


CIOCCOLATO E ARACHIDI

1. Utilizzare 140gr di zucchero di canna anzichè il raffinato
2. Sostituire i mirtilli con 3 barrette di Snickers a pezzetti grossolani, da mescolare (3/4 delle barrette) al burro
3. Spargere i pezzi rimanenti di Snickers sull'impasto prima di infornare.

COCCO E BANANA
1. Ridurre il latte a 100ml
2. Sostituire i mirtilli con 2 banane mature a pezzi e 50gr di cocco disidratato
3. Spargere dei pezzetti di banana disidratata sopra l'impasto prima di infornare
[img]graemlins/hello.gif[/img]

[imported_soledimattino]

grazie a tutte [img]smile.gif[/img]

[teatina]

Ho fatto i plumcake allo yogurt con la ricetta di Marina, ho usato dei pirottini per i plumcake, ma essendo troppo leggeri ne ho usati tre, uno dentro l'altro, ma i dolcini sono usciti un po' spatasciati, ma sono buoni davvero.





Questi sono i pirottini che ho usato



Ci sono in commercio pirottini simili ma piu' consistenti?

[Babby]

[img]graemlins/slurp.gif[/img] quanto composto si mette all'interno di un pirottino ?
e dentro lo stampo teglia caccavelloso da muffin ?
Un giorno farà il mio primo muffin-esperimento e non vorrei mettere troppo composto.

[NutriA]

nello stampo riempi fino a 3/4 con la ricetta di Moka ne vengono 12 giusti giusti...buonissimi

[Babby]

[img]smile.gif[/img] Ggggrazie !!!