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Oggi sono passata in pescheria, non c'era moltissimo, ma avevo in testa una zuppa profumata, che non fosse la solita zuppa di pesce.
Volevo qualcosa che si sposasse con la fregula che mi è arrivata con la bacchetta magica di una fatina....
questo è il risultato:
ZUPPETTA DI FREGULA DELLA GIULI
2 gallinelle di media taglia
1 trancio alto di pescatrice
1 fetta di pesce spada
10 gamberi
poco prezzemolo
sale, pepe
olio d'oliva
fregula sarda
per il fumetto:
1 porro piccolo
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
qualche pomodorino
qualche grano di pepe
mi son fatta sfilettare le gallinelle, levare l'osso centrale della pescatrice e mi son fatta dare le carcasse.
Sgusciare i gamberi conservando carapaci e teste.
Mondare e lavare le verdure, ridurle a tocchi non troppo piccoli.
In una capace pentola mettere un goccio d'olio, le verdure, le carcasse del pesce e dei gamberi. Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco, una volta evaporato il vino coprire il tutto con acqua bollente e portare a ebollizione, regolare di sale.
Lasciar cuocere almeno mezzora schiumando la superficie ogni tanto, aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà e continuare la cottura.
Una volta pronto, filtrare il brodo con lo chinois schiacciando bene per recuperare tutto il sugo dalle carcasse e dalle teste dei gamberi.
Nel frattempo lavare ed asciugare il pesce che servirà per la zuppa.
Ridurre lo spada, la pescatrice, i filetti di gallinella a piccoli dadi, tagliare anche una parte dei gamberi conservandone due o tre interi per guarnire il piatto. Tritare poco prezzemolo.
Una volta filtrato il brodo, rimetterlo sul fuoco e quando bolle unirvi la fregula (io ho calcolato 2 pugni abbondanti a testa più 1 per la pentola)
lasciar cuocere per 10/12 minuti, comunque accertarsi che sia quasi pronta assaggiandola, quindi unire tutto il pesce ridotto in dadolata, lasciar cuocere ancora qualche minuto, il tempo che il pesce si cuocia. Aggiungere per ultimo i gamberi interi tenuti a parte.
Se piace, aggiungere poco peperoncino.
Spegnere il fuoco e impiattare, guarnire con poco prezzemolo tritato, un goccio d'olio buono e servire.
dedicato a te Pinella, e grazie
[img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]
[ 12.01.2007, 14:12: Messaggio modificato da: Giuliana ]
Volevo qualcosa che si sposasse con la fregula che mi è arrivata con la bacchetta magica di una fatina....
questo è il risultato:
ZUPPETTA DI FREGULA DELLA GIULI
2 gallinelle di media taglia
1 trancio alto di pescatrice
1 fetta di pesce spada
10 gamberi
poco prezzemolo
sale, pepe
olio d'oliva
fregula sarda
per il fumetto:
1 porro piccolo
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
qualche pomodorino
qualche grano di pepe
mi son fatta sfilettare le gallinelle, levare l'osso centrale della pescatrice e mi son fatta dare le carcasse.
Sgusciare i gamberi conservando carapaci e teste.
Mondare e lavare le verdure, ridurle a tocchi non troppo piccoli.
In una capace pentola mettere un goccio d'olio, le verdure, le carcasse del pesce e dei gamberi. Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto poi sfumare con il vino bianco, una volta evaporato il vino coprire il tutto con acqua bollente e portare a ebollizione, regolare di sale.
Lasciar cuocere almeno mezzora schiumando la superficie ogni tanto, aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà e continuare la cottura.
Una volta pronto, filtrare il brodo con lo chinois schiacciando bene per recuperare tutto il sugo dalle carcasse e dalle teste dei gamberi.
Nel frattempo lavare ed asciugare il pesce che servirà per la zuppa.
Ridurre lo spada, la pescatrice, i filetti di gallinella a piccoli dadi, tagliare anche una parte dei gamberi conservandone due o tre interi per guarnire il piatto. Tritare poco prezzemolo.
Una volta filtrato il brodo, rimetterlo sul fuoco e quando bolle unirvi la fregula (io ho calcolato 2 pugni abbondanti a testa più 1 per la pentola)
lasciar cuocere per 10/12 minuti, comunque accertarsi che sia quasi pronta assaggiandola, quindi unire tutto il pesce ridotto in dadolata, lasciar cuocere ancora qualche minuto, il tempo che il pesce si cuocia. Aggiungere per ultimo i gamberi interi tenuti a parte.
Se piace, aggiungere poco peperoncino.
Spegnere il fuoco e impiattare, guarnire con poco prezzemolo tritato, un goccio d'olio buono e servire.
dedicato a te Pinella, e grazie
[img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]
[ 12.01.2007, 14:12: Messaggio modificato da: Giuliana ]
......magari aspetto il prossimo raduno, forse qualcuna delle coqui sarde la prepara [img]graemlins/E17.gif[/img] 
Quando l'ho fatta io ci ha messo sempre di più!
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