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**Sonicka** · 07/04/2006, 12:03

Sedutissima...non mi piace la campagna.
Al massimo riconosco cicoria, violette, asparagi selvatici. E per questo non avete bisogno nè di foto nè di descrizioni. Invece le vostre sarebbero utilissime

**ritabuzz** · 07/04/2006, 12:03

....e i ramoracci, i crispigni, la pimpinella, la speragna, la lattughella, il tarassaco, la cicorietta...certo che trovarle adesso a roma, e fotografarle, la vedo dura...però, che buone che erano! io le andavo a raccogliere con mia mamma, e lei ci andava con mia nonna, e mia nonna....i nomi con cui le conosco sono infatti marchigiani, in italiano..boh!
per le ricette, in genere si facevano bollire e poi ripassati in padella con olio, aglio e pomodoretto. i ramoracci senza pomodoretto, ma mischiati a patate lesse. squisiti!!

**Graziana** · 07/04/2006, 12:05

Hpo scoperto che nel piccolo pezzo di terreno attorno all mia gastronomia, c'è una quantità incredibile di ortica.

Chi mi sa dire come e cosa si raccoglie?
E poicome si usa?

**cansado** · 07/04/2006, 12:06

risotto di ortica, so io

**Moka** · 07/04/2006, 12:11

Grazi, devi cercare le piantine più giovani e di queste prenderne la punta, le prime 2-3 foglioline

con queste, sbollentate precedentemente o anche senza sbollentatura, semplicemente tritandole, puoi fare un risottino, oppure utilizzarle come farcitura

l'anno scorso ho fatto dei piccoli bignè salati e li ho riempiti di una cremina fatta di formaggio grana, ricotta e ortiche, sciopeti e bruscandoli precedentemente spadellati e triturati...uno sfizio!

**imported_soledimattino** · 07/04/2006, 12:14

la minestra con ortica e riso è buonissima, la fa mia madre, ma mi fa tossire

**imported_soledimattino** · 07/04/2006, 12:15

in questo momento le cicorie sono fiorite: si raccolgono i fiori gialli, si lavano e asciugano bene (si chiuderanno ma non importa) si prepara una pastella a piacere e si friggono

**Moka** · 07/04/2006, 12:17

intanto metto questo link che è molto interessante

erbe spontanee

**ritabuzz** · 07/04/2006, 12:18

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Graziana:
Hpo scoperto che nel piccolo pezzo di terreno attorno all mia gastronomia, c'è una quantità incredibile di ortica.

Chi mi sa dire come e cosa si raccoglie?
E poicome si usa? </font>[/QUOTE]si raccoglie rigorosamente con i guanti. migliori le cimette e le ultime foglioline, quelle più tenere. le preparazioni sono assimilabili a quelle con gli spinaci e con la borragine: gnocchi, tortelli, risotto, gnudi...

**Bruna Cipriani** · 07/04/2006, 12:36

Grazi puoi fare le
CRESPELLE CON GERMOGLI DI SELENE OPPURE ORTICA

con ripieno di ricotta 300 gr., parmigiano 3 cucchiai, un uovo,, un paio di gherigli di noce tritati, 2 manciate di germogli di selene passati al burro e tritati grossolanamente. Spalmare il ripieno su ogni crespella, chiuderle a triangolo, disporle in una teglia, irrorarle con una besciamella fluida fatta con brodo di verdura, in cui sono state mescolati dei germogli di crescione (pochi)precedendemente passati in padella e spezzettati. Spolverare di parmigiano tritato e mettere in forno. I germogli di selene possono essere sostituiti con germogli di ortica, il piatto ha un gusto più delicato, dolce.

Oppure al ristorante Cantinone di Madesimo fanno questi

Gocchetti di patate in salsa di ortiche

Per gli gnocchi:
250 gr di patate di Pianazzo
40 gr di farina 00
40 gr di fecola di patate
1 tuorlo
5 gr di sale

Per la salsa di ortiche (o spinaci):
50 gr di cipolla affettata
150 gr di foglioline di ortica (o spinaci)
10 gr di olio extravergine
40 gr di panna
50 gr di brodo vegetale
sale e pepe

Magnocca vecchia da grattugiare a piacere

Preparazione: Per gli gnocchi, lessare le patate con la pelle fino a che non siano ben cotte. Pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, unire la farina, la fecola e il tuorlo. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere il tutto il lunghi cordoni grossi come il dito mignolo e tagliarli come di consueto.
Per la salsa di ortiche, lavare bene le foglioline con acqua e bicarbonato. Asciugare con cura. In una padella scaldare l'olio, aggiungere la cipolla e rosolare per 2-3 minuti, aggiungere le foglie di ortica e continuare la cottura rimestando con un cucchiaio di legno per altri due minuti, unire la panna e il brodo. Cuocere ancora per due minuti. Togliere dal fuoco e frullare, passare il composto attraverso un colino per ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale e pepe.

Presentazione del piatto: lessare gli gnocchetti in acqua abbondante salata. Nel frattempo, scaldare la salsa in una padella. Quando gli gnocchetti vengono a galla, scolarli e versarli nella padella con la salsa. Fare insaporire un minuto e dividere nei piatti. Terminare con la magnocca grattugiata.

**chicca.** · 07/04/2006, 12:48

Vedi? nel link di Moka ho scoperto che la Vitalba è tossica, ma che si mangiano i germogli, come faccio io, perché in quel caso la tossicità è bassissima e diventa quindi commestibile

**StefaniaDE** · 07/04/2006, 12:51

Graziana le ortiche, raccolte come già ti hanno detto poi lessate e ben strizzate, vanno bene utilizzate al posto degli spinaci per fare la pasta verde. Io le preferisco rispetto agli spinaci perché contengono meno acqua e la pasta viene più asciutta.

**Elena Gaio** · 07/04/2006, 13:42

Io ho scoperto da quest'anno che si mangiano anche i papaveri (raccolti quando sono solo una piantina, senza fiori nè niente), unendoli al tarassaco e usandoli come verdura cotta.
Il problema è che adesso siamo già fuori stagione, quando iniziano a fare il tattice bianco non sono più buoni.

**.anna.** · 07/04/2006, 13:48

io è meglio che non raccolga niente (a parte che a Roma centro la vedo dura...........) perché rischierei di raccogliere cicuta! Io sono proprio (e un po' mi dispiace) una donna prettamente cittadina!!

Erbe spontanee commestibili...e se facessimo una raccoltina?

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