x Maffo:profiteroles al lemon curd

[imported_vanilla75]

...volevo impelagarmi nell'impresa...e fare il tuo dolce per il ricevimento di matrimonio di mio cognato...mi chiedevo...faccio il lemon curd di Rossanina, e lo metto in frigo...mi serve per domenica prossima...potrei farlo anche oggi...ma poi lo devo intiepidere???Solidifica???Si capisce che non l'ho mai fatto???????E poi vado a fare la colata sopra i bignè...riempiti di panna...non è che si spatascia ovunque il lemon curd meno che lì sopra???Con la fortuna che mi ritrovo ultimamente...
E poi perché mi propongo per fare queste cose?????????????

Grazie

[maffo]

Francesca, io faccio il lemon curd con la ricetta di rossanina sul db.
appena cotto è morbido, ma man mano che si fredda si solidifica abbastanza.
lo conservo in frigo in un barattolo.
prima di riempire i bignè con la panna leggermente zuccherata, preparo una crema con panna montata e lemon curd nella proporzione (però faccio ad occhio) 2 parti di panna 1 di lemon curd.
dopo avere farcito i bignè, li rotolo nel misto panna/lemon curd e li metto a piramide sul piatto di portata.
laddove i bignè non siano perfettamente coperti, allora faccio colare un po" della crema di panna/lemon curd per coprire.
tutto qui.
credimi, non si spatascia, ha un'ottima "consistenza".
solo che se lo metti da solo senza mischiarlo alla panna, trovo che il sapore è troppo "forte" mentre con la panna si ammorbidisce.
fammi sapere..
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[imported_vanilla75]

...bene...seguirà diligentemente le tue direttive!!!
Grazie mille!!! [img]graemlins/E20.gif[/img]