per le esperte di pasta sfoglia, aiutatemi!!!!

[imported_meo]

Ho fatto la pasta sfoglia di Graziana che mi è venuta benissimo, però credo che sappia troppo di burro. Secondo voi (esperte) se provassi a farla riducendo la quantità di burro (es.1Kg di farina, 500 di burro), riesco ad ottenere lo stesso risultato? Grazie

[ 29.12.2006, 17:16: Messaggio modificato da: meo ]

[imported_fedale]

Io la faccio con 750 gr. di burro su 1 kg. di farina e viene benissimo.
L'ho anche provata con 500 gr. ma secondo me era troppo secca.

[pinella]

Come mai?Hai rispettato i tempi di lavorazione?

[imported_meo]

Perchè Pinella tu hai provato a farla con 500 gr.di burro?

[pinella]

No, mai.Sempre pari peso.

[nicka]

Non sono espertissima ma se metti metà peso di burro rispetto alla farina credo ti venga una brisee...aspetta le meglio informate sui fatti però...Ciao ciao!

[elena]

Se usi metà burro rispetto alla quantità di farina, fai una pasta "mezza sfoglia" il cui risultato è diverso dalla pasta sfoglia, è meno sfogliata e meno "leggera". La pasta mezza sfoglia, necessita di soli 4 giri e si adatta bene a preparazioni salate, molto meno a quelle dolci.
Questo almeno è quello che so io.

[imported_meo]

Infatti Elena mi sembra che la pasta sfoglia che ho fatto è più indicata per il dolce.

[imported_meo]

Infatti Elena mi sembra che la pasta sfoglia che ho fatto è più indicata per il dolce.

[manu bla bla]

L'ho fatta oggi, pari peso farina e burro.
A me sembra invece che sappia troppo di farina, però credo che siano i giri che forse ho sbagliato. In effetti non li ho capiti molto bene.

Ho fatto il primo giro e poi messo in frigo per 20 minuti...ma i giri successivi passano anche loro dal frigo o no?
...ho fatto 5..sono abbastanza?

[ 28.12.2006, 07:38: Messaggio modificato da: manu bla bla ]

[manu bla bla]

porto su, oggi vorrei replicare

[numberone]

si Manu tutti giri passano per il frigo,si deve dare modo al burro di indurirsi nuovamente.Il fenomeno della sfogliatura si determina proprio a causa degli strati separati di sfoglia e burro,che in cottura crea vapore e impermeabilizza,consentendo alle sfoglie di separarsi.Inoltre non vuol dire che più pieghe dai e più la pasta si sfoglia,anzi!In genere le prime due pieghe (nei due sensi)si danno di seguito,le altre (due)ad intervalli di almeno 20'.

[manu bla bla]

La sfogliatura c'è, anche bella. Il problema è che da calda la sfoglia sa molto di farina, è poco burrosa.
Spero di aver tempo stamattina per riprovare (ho una montagna di cose da stirare [img]graemlins/E12.gif[/img] che mi attende).
Comunque non avrei mai detto di riuscire a farla, provato ieri per la prima volta.

Coquinari...se non ci foste bisognerebbe inventarvi [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[imported_meo]

Io Manuela, ho eseguito la ricetta con i fotogrammi di Graziana. Anche a me è venuta benissimo, con molte sfoglie quando l'ho cotta, e sinceramente nn pensavo proprio di riuscirla a fare. Solo al contrario di te, a me sa troppo di burro, ecco perché chiedevo se provandola a fare con meno burro, avrei ottenuto lo stesso risultato.

[imported_MaryG]

Salve, sono "nuova" come vedete (mi sono iscritta tempo fa, ma non ho mai scritto), volevo chiedervi dove trovo la ricetta della pasta sfoglia di Giuliana?
Grazie
Mary