cena tirolese

[imported_ale2222]

ciao a tutti! vi ho trovato da due giorni e vi chiedo subito aiuto. ho provato a fare la ricetta degli spatzle (senza aggiunta di verdura) e devo dire che non mi sono venuti male anche se devo perfezionarmi. fra due giorni devo fare una cena per 9 persone a tema montanaro: vorrei fare come antipasto qualcosa con i wurstel (tipo insalata tirolese), gli spatzle come primo, poi lonza di maiale cotta alla griglia con polenta alla griglia, cipolline glassate e radicchio trevisano tardivo (non so come?!?)
sono buoni gli abbinamenti?mi suggerite qualcosa per l'insalata tirolese e il radicchio?
grazie a tutti in anticipo e complimenti per il sito: è stupendo [img]graemlins/applause.gif[/img]

[martina pisa]

La lonza di maiale cotta alla griglia....... non me lo vedo come tipico montanaro, ma di quelli tipici tipici..... perché non fai un gulash, così lo metti su e te lo dimentichi proprio, e non devi cucinare all'ultimo momento?

Con polenta ovviamente.

[Vippi]

se è una cena tirolese devi fare i crauti, non il radicchio Trevigiano.. Treviso è in Veneto! e magari ci avessero spostati tutti in Alto Adige!!! [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Susanna]

Non so consigliarti, ma benvenuta te lo dico! [img]smile.gif[/img]

[cansado]

lonza stufata nella birra, trevigiano con pinoli e aceto al lampone

[imported_ale2222]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: cansado:
lonza stufata nella birra, trevigiano con pinoli e aceto al lampone </font>[/QUOTE]splendido: è il mio!!! [img]graemlins/applause.gif[/img]
mi passi entrambe le ricette, please?

[cansado]

Lo condisci con olio aceto di lamponi o mirtilli, sale, pepe misto e pinoli.

Il maiale lo fai colla tecnica del brasato, solo usando birra lager al posto del vino

[imported_Paolo Basso]

Mia nonna, della val di Fiemme, condiva così l'insalata: faceva sciogliere in padella delle fettine di speck (quello con molto bianco tipo pancetta affumicata, non lo speck di coscia che vendono adesso) poi versava grasso sciolto e striscioline rimaste sull'insalata...

Sarà sapore di gioventù, ma giorni fa' l'ho fatto con del guanciale regalatomi in Corsica ed era eccezionale... rucola, trevigiana e valerianella.

[imported_ale2222]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Paolo Basso:
Mia nonna, della val di Fiemme, condiva così l'insalata: faceva sciogliere in padella delle fettine di speck (quello con molto bianco tipo pancetta affumicata, non lo speck di coscia che vendono adesso) poi versava grasso sciolto e striscioline rimaste sull'insalata...

Sarà sapore di gioventù, ma giorni fa' l'ho fatto con del guanciale regalatomi in Corsica ed era eccezionale... rucola, trevigiana e valerianella. </font>[/QUOTE]anche da noi (Romagna) si fa una ricetta simile:
i brusadezz, pancetta di maiale a cubetti con abbondante aceto caldo sui radicchietti di campo
stupendo [img]graemlins/hello.gif[/img]

[imported_Paolo Basso]

Pensando alla cucina della nonna sudtirolese ricordo che condiva la pasta con burro fuso e semi di papavero... proprio quei grossi papaveri da oppio, li coltivavano nell'orto per i semi, ne ricordo un barattolo pieno nella credenza.

In estate ci sono dei papaveri selvatici simili dal fiore rosa, molto più piccoli, ma i semi hanno lo stesso gusto, quando sono secchi si capovolgono le teste ed escono i semi, mi "drogo" spesso...