Tweet
PASTIERA NAPOLETANA
Pasta Frolla
Farina 00 500 grammi
Burro 250 grammi
Zucchero 250 grammi
Uova intere n. 2
Lievito Bertolini 1/2 bustina
Vanillina 1 bustina
Cannella 1/2 cucchiaino
Essenza di arancia 3 gt.
Ripieno
Grano duro già cotto 500 grammi
Ricotta 700 grammi
Zucchero 500 grammi
Arancia candita 100 grammi
Cannella 1 cucchiaino
Latte 100 grammi
Limone (scorza) n. 1
Uova intere n. 7
Tuorli n. 3
Sale 1 pizzico
Burro 60 grammi
Vanillina 3 bustine
Essenza di limone 3 gt.
Acqua di fior d'arancio 1 cucchiaio
Pasta frolla
Mettere nel robot lo zucchero e la margarina e frullare (con il gancio) a vel. 1 per 2 minuti, unire le uova e continuare a frullare, (staccando ogni tanto l'impasto che tende ad attaccarsi alle pareti della ciotola). Unire la cannella, un pizzico di sale, la vanillina, le gt. di essenza di arancia e il lievito. Spegnere il robot, versare tutta la farina e riaccendere a vel. 1. Dopo 2/3 minuti spegnere la planetaria. Versare la pasta sul tavolo e compattarla con le mani velocemente. Dividere la pasta in due metà e stenderle con il mattarello sul tavolo infarinato ad uno spessore sottile.
Con questi dosi vengono 2 pastiere di circa 26/28 cm. di diam.. Coprire il fondo delle due teglie con carta forno. Arrotolare la pasta sul mattarello e srotolarla sopra la teglia stando attenti a non toccare con il mattarello i bordi della teglia, altrimenti si rompe la sfoglia di pasta frolla. Far aderire bene la pasta frolla al fondo e al bordo della teglia, poi con coltello tagliare la pasta che sborda.
Ripieno
Mettere in un pentolino il grano in barattolo con il latte, il burro e cuocere il tutto per circa 7 minuti.
Setacciare la ricotta aggiungere lo zucchero e pian piano anche le uova, amalgamare il tutto e aggiungere la cannella, l'acqua di fior d'arancio, la vanillina, l'ess. di limone e l'arancia candita, mescolare ben bene il tutto, se piace mettere anche del cedro candito e per ultimo aggiungere il grano, un poco alla volta e mescolare ben bene.
Versare il ripieno nella teglia precedentemente rivestita con la pasta frolla sino a 3 mm. dal bordo della frolla. Con la pasta avanzata ritagliare con il coltello delle strisce di circa 1 cm di spessore e disporle sopra la farcia (quattro in un senso e 4 sopra le altre, in diagonale).
Infornare a 200° e dopo 4 minuti abbassare a 180° per circa 54 min.
[ 30.03.2006, 08:31: Messaggio modificato da: mariella ]
Pasta Frolla
Farina 00 500 grammi
Burro 250 grammi
Zucchero 250 grammi
Uova intere n. 2
Lievito Bertolini 1/2 bustina
Vanillina 1 bustina
Cannella 1/2 cucchiaino
Essenza di arancia 3 gt.
Ripieno
Grano duro già cotto 500 grammi
Ricotta 700 grammi
Zucchero 500 grammi
Arancia candita 100 grammi
Cannella 1 cucchiaino
Latte 100 grammi
Limone (scorza) n. 1
Uova intere n. 7
Tuorli n. 3
Sale 1 pizzico
Burro 60 grammi
Vanillina 3 bustine
Essenza di limone 3 gt.
Acqua di fior d'arancio 1 cucchiaio
Pasta frolla
Mettere nel robot lo zucchero e la margarina e frullare (con il gancio) a vel. 1 per 2 minuti, unire le uova e continuare a frullare, (staccando ogni tanto l'impasto che tende ad attaccarsi alle pareti della ciotola). Unire la cannella, un pizzico di sale, la vanillina, le gt. di essenza di arancia e il lievito. Spegnere il robot, versare tutta la farina e riaccendere a vel. 1. Dopo 2/3 minuti spegnere la planetaria. Versare la pasta sul tavolo e compattarla con le mani velocemente. Dividere la pasta in due metà e stenderle con il mattarello sul tavolo infarinato ad uno spessore sottile.
Con questi dosi vengono 2 pastiere di circa 26/28 cm. di diam.. Coprire il fondo delle due teglie con carta forno. Arrotolare la pasta sul mattarello e srotolarla sopra la teglia stando attenti a non toccare con il mattarello i bordi della teglia, altrimenti si rompe la sfoglia di pasta frolla. Far aderire bene la pasta frolla al fondo e al bordo della teglia, poi con coltello tagliare la pasta che sborda.
Ripieno
Mettere in un pentolino il grano in barattolo con il latte, il burro e cuocere il tutto per circa 7 minuti.
Setacciare la ricotta aggiungere lo zucchero e pian piano anche le uova, amalgamare il tutto e aggiungere la cannella, l'acqua di fior d'arancio, la vanillina, l'ess. di limone e l'arancia candita, mescolare ben bene il tutto, se piace mettere anche del cedro candito e per ultimo aggiungere il grano, un poco alla volta e mescolare ben bene.
Versare il ripieno nella teglia precedentemente rivestita con la pasta frolla sino a 3 mm. dal bordo della frolla. Con la pasta avanzata ritagliare con il coltello delle strisce di circa 1 cm di spessore e disporle sopra la farcia (quattro in un senso e 4 sopra le altre, in diagonale).
Infornare a 200° e dopo 4 minuti abbassare a 180° per circa 54 min.
[ 30.03.2006, 08:31: Messaggio modificato da: mariella ]
Commenta