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oramai la stagione è ben avanti e si trova facilmente a prezzi più abordabili (da noi al mercato dai 2,50-4 euro al kg)
mia nonna m'è venuta a trovare e m'ha portato la scorta (mi sa che è l'ultimo carico per quest'anno ahimè!)
allora, quelli più belli e sodi indubbiamente han fatto la loro degna fine crudi in insalata, gli altri, ricordandomi una ricetta che tempo fa qualcuno aveva pubblicato, li ho messi via sott'olio per i periodi "di magra".
si prendono dei bei radicchi tardivi
si tagliano a quarti e si lavano, scolandoli bene
si mette a bollore in una pentola metà aceto di vino metà acqua (a piacere può andare anche bene vino rosso), un pugno di sale grosso e si fanno bollire un paio di minuti i quarti di radicchio, non troppo o si spappolano, devono essere al dente
si scolano
e si mettono ad asciugare su carta assorbente per una notte (io li ho messi in forno spento)
il giorno dopo, in una bacinella ho messo tutti i radicchi messi ad asciugare ed ho versato dentro un litro d'olio. Li ho lasciati li per un giorno intero, in frigo, in modo che l'olio penetrasse ben bene
infine, si preparano i barattoli, ben lavati e sterilizzati e si riempiono cercando di far uscire l'aria al meglio, si chiudono e si mettono al fresco e al buio.
io conto di assaggiarli tra almeno un mese, in modo che l'acidulo un po' si smorzi e che il gusto si uniformi....comunque, boni...orco che BONI!
mia nonna m'è venuta a trovare e m'ha portato la scorta (mi sa che è l'ultimo carico per quest'anno ahimè!)
allora, quelli più belli e sodi indubbiamente han fatto la loro degna fine crudi in insalata, gli altri, ricordandomi una ricetta che tempo fa qualcuno aveva pubblicato, li ho messi via sott'olio per i periodi "di magra".
si prendono dei bei radicchi tardivi
si tagliano a quarti e si lavano, scolandoli bene
si mette a bollore in una pentola metà aceto di vino metà acqua (a piacere può andare anche bene vino rosso), un pugno di sale grosso e si fanno bollire un paio di minuti i quarti di radicchio, non troppo o si spappolano, devono essere al dente
si scolano
e si mettono ad asciugare su carta assorbente per una notte (io li ho messi in forno spento)
il giorno dopo, in una bacinella ho messo tutti i radicchi messi ad asciugare ed ho versato dentro un litro d'olio. Li ho lasciati li per un giorno intero, in frigo, in modo che l'olio penetrasse ben bene
infine, si preparano i barattoli, ben lavati e sterilizzati e si riempiono cercando di far uscire l'aria al meglio, si chiudono e si mettono al fresco e al buio.
io conto di assaggiarli tra almeno un mese, in modo che l'acidulo un po' si smorzi e che il gusto si uniformi....comunque, boni...orco che BONI!
scusate solo per sapere quanto costano le indivie belga (credo si chiamino cosi' in italiano) in questo momento?
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