La pizza genovese...

[Simona2010]

si chiama così qui a Roma è un tipo di pizza alta e morbida che piace molto ai miei bambini, mi sapete dire la ricetta???

[Rossanina]

Ma per pizza intendi quella con il pomodoro e la mozzarella?

[Simona2010]

No no quella alta e morbida bianca e con un poco di olio sopra, Mattia e Fede ne vanno matti, ma non sà se si usa mangiare solo qui a Roma...

[kanae e/pat]

non so se a genova esiste una cosa così o se è un nome che hanno dato i romani ( del resto solo loro chiamano pizza bianca la focaccia... )
forse è semplicemente un tipo di focaccia alta?

[Eros]

Esatto. Per loro la pizza genovese è la nostra focaccia.

[imported_Romina]

anche a me piace e vorrei saperne la ricetta.bisognerebbe fargli una foto.

[kanae e/pat]

come complicarsi la vita . [img]graemlins/E17.gif[/img]

[kanae e/pat]

romina...fai la focaccia di elisabetta66. si avvicina moltissimo alla focaccia ligure ( basta mettere più di salamoia, secondo i gusti spezzini)

[flora]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: kanà e/pat:
romina...fai la focaccia di elisabetta66. </font>[/QUOTE]Ti metto il link

[lu]

Tu metti più salamoia, io invece la rispennello con l'olio appena esce dal forno.

[kanae e/pat]

ma se la spennelli non resta l'olio nei buchetti bianchi semicrudi che... [img]graemlins/slurp.gif[/img]

[imported_Romina]

Io ho trovato questa:


Pizza genovese
1) 500 acqua
800 farina tipo "0"
30 gr lievito di birra

5 ore

2) 1000 gr acqua
2000 gr farina

30 min

e qui la cosa strana
fare una salamoia con 200 gr acqua
120 gr sale fino
60 gr sale pestato grosso
pestato al mortaio
500gr olio di oliva

Battere con una forchetta e introdurre a filo nell'impasto.

Poi Puntava ancora 30 min, faceva le pezzature e le metteva in teglie bisunte,ancora puntava, stendeva e ancora lievitazione.
Mha!
diceva che così facendo fermava il sale nelle "Bolle" con l'olio di oliva e lì era il buono, SENTIRE OLIO E SALE.
In effetti una cosa del genere non l'ho piu' mangiata, conta una focaccia genovese senza difetti, staccava di consistenza tra superfice e base, e la mollica era spumosa, aerea, e la salivazione che dava il sale ti permetteva di mangiarla perfettamente pulendo la bocca, quasi sgrassando e la maturazione dava organoletticamente una sensazione tannica!
Ho provato a rifarla ma forse era l'insieme di cose che creava quel mostro, all'epoca non davo impèortanza alle farine e alle temperature degli ambienti ma vorrei riuscire a rifarla, giusto per una cosa mia, giusto per rimangiarla.

[imported_Romina]

proverà sicuramente quella di elisabette 66 che già avevo in mente

[kanae e/pat]

forse è più facile se sali su ...

[amarillina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: kanà e/pat:
non so se a genova esiste una cosa così o se è un nome che hanno dato i romani ( del resto solo loro chiamano pizza bianca la focaccia... )
forse è semplicemente un tipo di focaccia alta? </font>[/QUOTE]anche i torinesi