Funghi porcini: chi mi aiuta?

[imported_Daniela35]

Oggi a mio marito hanno regalato dei porcini e dei porcini reali.
La richiesta del coniuge è chiaramente: come me li cucini?
Io non ne ho la più pallida idea. Lui vorrebbe qualche sughetto ed io sono nell'ignoranza più totale.
Si possono fare al forno?
Qual'è l'anima buona che accoglie la mia richiesta e mi aiuta nell'impresa?

[raffy]

Daniela, sai che i porcini reali non ho idea di come siano
per me son porcini tutti
magari li classifico con porcini di scopo, di cerro ecc

in ogni modo
per il sughetto
prendi i porcini li pulisci con un pezzetto si scottex bagnato..non mettere i funghi sotto l'acqua mi raccomando
fai un soffittto di olio e prezzemolo, ma non lo devi far annerire
metti i funghi a pezzettini e porti a cottura
non ci vuole tanto tempo a cuocerli

poi butti la pasta e la condisci con il sughetto , un giro d'olio a crudo e un po" di pepe macinato al momento

[antonellina]

Ciao, speriamo ti legga Marchino o Stef, che al raduno di Napoli hanno cucinato dei funghi porcini per condirci la pasta e delle cappelle di funghi al forno da sveno!

[barbara]

I porcini reali sono quelli rossi sopra e gialli sotto, questi :



Si cucinano come gli altri porcini.

[ 04.10.2006, 11:14: Messaggio modificato da: barbara ]

[federica_pozzi]

Raffy,mi devi spiegare cosa sono i porcini di scopo...questi mi mancano proprio.

Per il sugo,io nell'olio metto a soffriggere anche uno spicchio d'aglio schiacciato,a volte vestito.
Puoi mangiarli crudi,tagliati sottilmente e conditi con sale,olio e un pizzico di pepe.
Se ti và ,uniscili a una insalatina delicata.

[raffy]

l'aglioooo ovvioo l'aglio è indispensabile..che rinco...

di scopo..sono i porcini che nascono sotte le scope (maremma zucchina, non miviene il nome vero della pianta)
per me sono i porcini più belli è più buoni in assoluto

[raffy]

mai visti sti porcini reali
ma pensa te

comunque le cappelle sono troppo buone fritte
a me in forno non è che entusismano molto..mi sembrano un po" troppo mollacciosi, ma è un gusto mio personale

[imported_Cantor]

Domenica mia mamma li ha fatti in tre modi diversi:
- un filo di olio e una leggera rosolatura (tipo 2 secondi), passata di pomodoro (ottenuta dai pomodori dell'orto) e un pizzico di sale. Spolverata di prezzemolo a fine cottura, quando è tutto ben consumato;
- bolliti in acqua e aceto a dadini per poi mangiarseli in insalata;
- tagliati (sia il gambo che la cappella) a fettine non troppo sottili, passate nell'uovo sbattuto e in un mix di farina e pangrattato; una parte li ha fritti subito, gli altri li ha messi in freezer sul piatto (poi nei sacchetti), pronti per essere buttati in padella tra qualche mese (questo trucco l'ha postato qualcuno pochi giorni fa).

Spero di essere stata chiara: a me... non piacciono!

[federica_pozzi]

No,non puoi liquidarmi così ,adesso ti fai venire in mente che albero è. [img]graemlins/E17.gif[/img]

Quercia?
Faggio?
Pino?
Leccio?

[barbara]

Le scope saranno mica le nocciole ?

[StefaniaDE]

e un bel risotto no ?

[raffy]

maremma lo stà cercando su google ma non lo trova manco lui

è quella pianta bassa, un cespuglio non un albero

sai quello che poi le tagliano e ci fanno pure le scope..di scopo appunto

[barbara]

Daniela35, dai un'occhiata al topic tuttofungo .

[federica_pozzi]

L'erica?

[Gea]

io al sughetto dei porcini aggiungo pure una bustina di zafferano.

Per me questo sugo va con una pasta all'uovo tipo tagliatelle (meglio se fresche)