bicchierini al mascarpone con caramello salato e 1000 dubbi

[imported_mammagatta]

allora, visto che le api sono state eliminate, , ieri sera mi sono cimentata nella riproduzione, con variante, della creazione della capa!

sul fondo
nocciole piemontesi tostate e salate (bone!)

crema al mascarpone bianca
125 gr mascarpone
1 cucchiaio colmo di zucchero
panna liquida (3 cucchiai ... +/-)

crema al mascarpone e caffè
ho preso ca metà della crema di cui sopra e sciolto + 1 cucchiaino di caffè solubile in poca panna liquida prima di incorporarla al mascarpone zuccherato e "pannato"

altro stratino di crema bianca

caramello salato
100 gr zucchero semolato (bianco)
3 cucchiai acqua
1 pizzico di sale
panna liquida (a occhio)
un pezzetto di dito indice
e qui sono iniziate le magagne: ho aggiunto la panna liquida mentre il caramello sobbolliva ... ne è risultata un'esplosione ma io ho perseverato e ho aggiunto altra panna e un po' alla volta sono riuscita a creare una cremetta abbastanza fluida che all'assaggio con dito indice è risultata incandescente (=grossa bolla sul ditino .... pensa se l'avessi messa in bocca...brrr ) Raffreddandosi la cremetta si è ingrumata e cristallizzata.

Il risultato finale mi è sembrato un po' stucchevole e di difficile digestione, quindi:

DOMANDA nr. 1 il caramello deve rimanere fluido anche da freddo? lo metto tiepidino sulla crema fredda da frigo?

DOMANDA NR. 2 la panna quando la metto? la metto liquida o montata?

DOMANDA NR. 3 ma quanto grandi sono i bicchieri che usate per sta cosa?

Mi sa che posso registrare il brevetto del caramello da giardino roccioso [img]graemlins/E12.gif[/img]

[la Sua fra]

io ho fatto la mattonella al limone sterilizzata e ho fatto prima di sicuro

[Rossanina]

Allora, per verificare la giusta consistenza del caramello io faccio la prova piattino, come per la marmellata. Il caramello deve risultare fluido, come un miele. Fino a quando si indurisce nel piattino aggiungo panna.

La panna io la metto quando il caramello è pronto. Ne metto pochina all'inizio e fa il vulcano, poi aggiungo piano piano fino alla giusta consistenza (prova piattino).

Il caramello salato poi lo lascio freddare completamente prima di utilizzarlo.

Io uso i bicchieri da caffè.

[imported_mammagatta]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Rossanina:
Allora, per verificare la giusta consistenza del caramello io faccio la prova piattino, come per la marmellata. Il caramello deve risultare fluido, come un miele. Fino a quando si indurisce nel piattino aggiungo panna.

La panna io la metto quando il caramello è pronto. Ne metto pochina all'inizio e fa il vulcano, poi aggiungo piano piano fino alla giusta consistenza (prova piattino).</font>[/QUOTE]quindi se non ho capito male, rimane fluido anche da freddo. OK riprovo questa sera.

Ti consiglio cmq di provare il caramello con la mia variante: un paio di strati di dito indice mano sx lo rendono squisitamente delizioso [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

[Rossanina]

il caramello sul braccio l'ho già provato.
Esperienza condivisa con molti coquinari a Piacenza [img]graemlins/E17.gif[/img]
Ringrazio Barbara che all'epoca ebbe l'idea, ma come dire...non gradisco ripeterla [img]graemlins/E17.gif[/img]