arrosto della vena

[imported_tigro2001]

Buon giorno a tutti!ho sperimentato qualche volta la ricetta dell'arrosto"all'olio"con la coppa di maiale,vorrei provare con questo pezzo di manzo,domanda:il risultato non vi sembra un po" "lesso"?per carità è tenerissimo ma non ha la crosticina fuori,non so se mi sono spiegata.Alternative di cottura?Secondo me fare un buon arrosto è difficilissimo,e per voi?

[piggi]

se vuoi la crosticina esterna , puoi far proseguire la cottura per qualche minuto , dopo la cottura canonica , alzando un po' la fiamam e rigirando il pezzo per farlo rosolare .

Io di solito quando uso il manzo , prendo il piccione della rosa o il piccione di spalla ( circa 2,5 Kg ) e viene perfetto , morbido ma non lesso .

[Uccio®]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: piggi:
se vuoi la crosticina esterna , puoi far proseguire la cottura per qualche minuto , dopo la cottura canonica , alzando un po' la fiamam e rigirando il pezzo per farlo rosolare .

</font>[/QUOTE]Pi', ma a che serve fare rosolare la carne quando è già cotta?

[numberone]

a me l'arrosto all'olio non è piaciuto,anche a me sembrava lesso e con un gusto tropo marcato di olio,appunto.

[gabrigabri]

uso da tantissimo il pezzo della vena
per me resta comunque con un po' il gusto del lesso, anche in altre preparazioni

secondo me non è adatto per farlo all'olio, o almeno io non lo sceglierei,
l'arrosto all'olio, sempre secondo me, richiede pezzi più consistenti perché è una cottura che ammorbidisce

[Giuliana]

l'arrosto di coppa è ottimo cotto nel lambrusco e servito con la mostarda di mele mantovana....


si fa rosolare con tutti i sacri crismi e poi si affoga nel Lambrusco, si porta a cottura pian piano...
Provare per credere...

[imported_tigro2001]

Giuliana proverà di sicuro il tuo arrosto di coppa,cosa mi suggerite per il pezzo che ho adesso(tra l'altro è grosso,più di 2 kg)forno,casseruola?La cottura all'olio è facile(per questo la faccio)ma sembra uno stracotto,io vorrei proprio un arrosto!!Piggi,ho provato a far rosolare la carne dopo la cottura ma non m,i viene bene,è cosi tenera che si sfalda tutta!!

[Giuliana]

assolutamente forno, cotto rigirandolo e bagnadolo col suo sugo molto spesso...

lo fai partire prima sul fuoco, rosolandolo molto bene da tutte le parti in modo da sigillare la carne, insieme a alloro, rosmarino, una cipolla grossa tagliata a spicchi, sale pepe abbondante e sfumato col vino. Non bucarlo mentre fai queste operazioni, così i succhi rimangono all'interno della carne.
Poi, una volta sfumato col vino, aggiungi un po' di acqua o brodo caldi, e metti in forno a 200° e lo lasci cuocere così, rigirandolo e bagnandolo spesso, aggiungendo un po' di acqua calda se si asciugasse troppo. Perà regolati col tuo forno, tu lo conosci, sai come cuoce...il mio è statico per cui la cottura è differente...
Ci vorranno 2 ore abbondanti, forse più

[Uccio®]

Più o meno come la Giuli ma senza forno.
Tutto sul fornello.

[gabrigabri]

se ti può servire io lo faccio così:

lo lascio in frigo tutta la notte in una marinata
abbondante fatta con un trito di aromi carote cipolle aglio rosmarino tritato una foglia di lauro olio e vino bianco e i gusti che mi vien voglia al momento

lo estraggo lo rosolo ben bene, ma non bruciacchiato, condisco con sale e pepe,
poi aggiungo tutta la marinata, copro la pentola e faccio una cottura molto lenta a fuoco basso.

in questo modo secondo me acquista sapore, perché pur essendo una carne molto tenera latita di gusto

[imported_tigro2001]

grazie per i suggerimenti!forse "l'effetto arrosto"si ottiena non aggiungendo troppo liquido?Uccio,coperto o scoperto?

[Uccio®]

Coperto fin quasi alla fine. Poi se c'è bisogno fai ridurre il pocio.

[antonellina]

Cos'è l'arrosto di coppa?
Avete una foto? Forse lo conosco, forse no

[imported_tigro2001]

è il pezzo da cui si ricava la coppa(salume)credo che a Roma lo chiamino capocollo.

[antonellina]

La coppa a Roma è un'altra cosa credo....