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Volevo rifare queste bavaresi
Anche se ora, visto che queste le avevo fatte la Pasqua prima di approdare qui, le farei sicuramente con alcuni accorgimenti, tipo mettere meno gelatina
La ricetta è quella di CI di diversi anni fa postata poi da Daniela Delogu
Tempo: 60' + Raffreddamento Ingredienti: (dose per 12 persone)Per il pan di Spagna: farina g 150 - zucchero g 150 - 4 uova - mezza bustina di vanillina - burro e farina per lo stampo - sale. - Per la bavarese: panna montata g 400 - latte g 300 - zucchero g 70 - colla di pesce g 12 - 3 tuorli. - Per la gelatina e completare: zucchero g 300 - colla di pesce g 15 - un pezzetto di cannella - frutti di bosco - fragoloni - fiori di primule fresche
Pan di Spagna: montate a spuma i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale; incorporatevi la farina e la vanillina setacciate insieme, quindi versate l'impasto in uno stampo di cm 28 di diametro, imburrato e infarinato e infornate a 180° per 30'. Sfornate, lasciate raffreddare la torta e, infine, ritagliatela seguendo i contorni di uno stampo a forma d'uovo, lo stesso che utilizzerete per fare il dolce. Per la bavarese, lavorate i tuorli con lo zucchero, versatevi sopra il latte caldo, fate scaldare la crema fino a 80°, stemperatevi la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, quindi lasciatela raffreddare finché inizierà ad addensarsi e, a questo punto unite la panna montata; tenete la bavarese in frigo. Per la gelatina, bollite per 2' mezzo litro di acqua con lo zucchero e la cannella, poi stemperatevi la colla di pesce ammorbidita e lasciate raffreddare la gelatina finché inizierà a "tirare". Rivestite lo stampo ad uovo con uno spesso strato di gelatina, tenetelo in frigo finché questa si sarà solidificata, quindi decoratelo con frutti di bosco, mezzi fragoloni e petali di primule, passando le decorazioni nella gelatina rimasta prima di sistemarle nello stampo che va poi tenuto in frigo per un'ora e, successivamente, riempito con la bavarese e chiuso con il pan di Spagna sagomato. Tenete il dolce in frigorifero almeno 6 ore prima di sformarlo e servirlo.
Mi dite secondo voi in frigo quanto si mantiene? Facendola il venerdì, arrivano a domenica?
A lunedì?
Anche se ora, visto che queste le avevo fatte la Pasqua prima di approdare qui, le farei sicuramente con alcuni accorgimenti, tipo mettere meno gelatina
La ricetta è quella di CI di diversi anni fa postata poi da Daniela Delogu
Tempo: 60' + Raffreddamento Ingredienti: (dose per 12 persone)Per il pan di Spagna: farina g 150 - zucchero g 150 - 4 uova - mezza bustina di vanillina - burro e farina per lo stampo - sale. - Per la bavarese: panna montata g 400 - latte g 300 - zucchero g 70 - colla di pesce g 12 - 3 tuorli. - Per la gelatina e completare: zucchero g 300 - colla di pesce g 15 - un pezzetto di cannella - frutti di bosco - fragoloni - fiori di primule fresche
Pan di Spagna: montate a spuma i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale; incorporatevi la farina e la vanillina setacciate insieme, quindi versate l'impasto in uno stampo di cm 28 di diametro, imburrato e infarinato e infornate a 180° per 30'. Sfornate, lasciate raffreddare la torta e, infine, ritagliatela seguendo i contorni di uno stampo a forma d'uovo, lo stesso che utilizzerete per fare il dolce. Per la bavarese, lavorate i tuorli con lo zucchero, versatevi sopra il latte caldo, fate scaldare la crema fino a 80°, stemperatevi la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, quindi lasciatela raffreddare finché inizierà ad addensarsi e, a questo punto unite la panna montata; tenete la bavarese in frigo. Per la gelatina, bollite per 2' mezzo litro di acqua con lo zucchero e la cannella, poi stemperatevi la colla di pesce ammorbidita e lasciate raffreddare la gelatina finché inizierà a "tirare". Rivestite lo stampo ad uovo con uno spesso strato di gelatina, tenetelo in frigo finché questa si sarà solidificata, quindi decoratelo con frutti di bosco, mezzi fragoloni e petali di primule, passando le decorazioni nella gelatina rimasta prima di sistemarle nello stampo che va poi tenuto in frigo per un'ora e, successivamente, riempito con la bavarese e chiuso con il pan di Spagna sagomato. Tenete il dolce in frigorifero almeno 6 ore prima di sformarlo e servirlo.
Mi dite secondo voi in frigo quanto si mantiene? Facendola il venerdì, arrivano a domenica?
A lunedì?
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