schiacciata fiorentina

[giulia pignatelli]

non l'ho mai fatta, ma mi ha sempre incuriosito... Avevo salvato qualche ricetta e ora non le trovo più. Chi mi aiuta?

Sottolineo che la versione che mi interessa è quella con lievito di birra e strutto, perché quella con lievito istantaneo ce l'ho già .

grazie mille [img]graemlins/hello.gif[/img]

[Lauretta]

Giulia, io non so darti una risposta ma mi viene un flash: possibile che ci sia una versione della schiacciata fatto con un impasto semiliquido? Mi piacerebbe avere entrambe le ricette. [img]smile.gif[/img]

[Rossanina]

Io non l'ho mai fatta... ma posso dare un'occhiata nei miei libri.
Ma se non sbaglio c'era in giro qualcuno sul forum che la faceva dimolto buona.
Prova a metttere nel titolo che cerchi la ricetta, magari qualcuno che la conosce (per averla anche provata) ti sa rispondere...

[Babby]

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA di Rossanina



g. 500 farina
g. 100 strutto
g. 150 di zucchero
4 uova
la scorza grattugiata di un'arancia
un panetto scarso di lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida
zucchero vanigliato
sale

Impastate la farina con il lievito e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un panetto consistente che farete lievitare in luogo caldino fino a quando non sarà raddoppiato (un'oretta circa).
Aggiungetevi tutti i restanti ingredienti amalgamando bene.
Stendete l'impasto in una teglia unta in modo che sia alta circa 3 cm (schiacciata). Lascaitela lievitare per un paio d'ore sempre in luogo tiepido ed infornatela in forno caldo (circa 190-200 gradi) per una mezz'oretta.
Spolverare con lo zucchero vanigliato.

Questa schiacciata è tipica di Firenze del periodo carnevalesco.
La si trova un po' in tutte le pasticcerie, decorata con un giglio (simbolo della città ) ricavato con una mascherina appoggiata sul dolce e tolta dopo lo "spolvero".
Ultimamente però, come è ormai di moda, il dolce tradizionale viene presentato "rivisitato" e quindi la povertà che lo caratterizzava (a ben pensarci è l'avanzo arricchito della pasta di pane) non va più bene.
Lo strutto ha ceduto prima il passo al burro e poi all'olio, considerato "più leggero". Il lievito di birra è stato sostituito dal lievito chimico. E la schiacciata, troppo semplice di per sè, farcita con crema pasticcera o panna.
Insomma, tutta un'altra cosa.
La versione da me fornita è quella della mi'nonna, fiorentina. E se volete conoscere il sapore di un tempo, provatela così.


SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA di Emaga



10 cucch. farina,
10 cucch.i zucchero,
2 uova,
10 cucch.i latte,
10 cucch.i olio,
1 bustina lievito,
sale,
1 arancia

Montare gli albumi a neve, grattugiare la buccia d'arancia e poi spremerne il succo.
Sbattere lo zucchero con i rossi, aggiungere latte l'olio l'arancia (succo e buccia) la farina gli albumi e poi ultimo il lievito.
Forno a temperatura media per circa 1/2 ora . Cospargere con zucchero a velo.

[Babby]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Rossanina:
Io non l'ho mai fatta... </font>[/QUOTE] ma allora non è quella che ho trovato nel data base ?

[Rossanina]

Ecco appunto.
Quella era della mi' nonna. E da quando la nonna non c'è più non la mangio più, non che la facesse spesso.. (io non l'ho mai fatta, a ricordo mio, ma ultimamente mi scordo anche come mi chiamo [img]graemlins/E17.gif[/img] )
Quasi quasi la provo... chissà se ha ancora il sapore di quella che faceva lei?
(mica mi ricordavo d'averla scritta da qualche parte, ma che testa c'ho!)

[paolaa]

Io ho una ricetta di schiacciata di pasqua che si usa in toscana nella mia zona (livorno /pisa) versione veloce perché l'originale è molto lunga e prevede diversi impasti ....se a qualcuno interessa non so se è simile a quella fiorentina.

[imported_sunny]

ecco un post che ne parlava schiacciata fiorentina

[Rossanina]

paolaa benvenuta!!!
Non so neppure come sia la schiacciata delle tue zone (certo che mettere livorno/pisa insieme è da coraggiosi visto quanto si amano le due città [img]graemlins/E17.gif[/img] ), ma spiegacela!!! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[giulia pignatelli]

Ross che divertente questa cosa!!!

Ecco brava provala, che se ti viene come quella della nonna è buona di sicuro [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

[giulia pignatelli]

Paolaaaa metti entrambe le versioni se hai voglia di scrivere... ovviamente!
Benvenuta [img]graemlins/hello.gif[/img]

[paolaa]

si in effetti ...però io sai sono di livorno ma lavoro a pisa quindi ....la ricetta in questione oltretutto mi è stata data proprio da una collega pisana. Perà rileggendo la ricetta della schiacciata fiorentina mi sono accorta che è diversa sopratutto nella forma che mi sembra di aver capito è proprio schiacciata quella pisana invece è alta infatti io l'ho cotta in uno stampo di cartone di quelli che si usano x il panettone misura un po' più piccola.
cumunque vi metto la ricetta:
SCHIACCIATA DI PASQUA (VELOCE)

400 gr di farina
160gr. zucchero
3uova
25 gr burro sciolto
25gr lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di latte
1/2 tazzina di sassolino (o liquore anice)
buccia di limone/arancia grattugiata
due cucch. di semini di anice

mescolare zucchero e uova poi la fina e aggiungere olio burro , liquore, scorza, semini di anice. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. e aggiungere all'impasto.
versare nel continotore di cartone e lasciare lievitare nel forno spento per 4/5 ore, trascorso questo tempo accendere il forno a 180/200°. E' cotto quando mettendo uno stecchino dentro rimane un po' umido (circa 40 minuti). Lasciar raffreddare e poi mettere in una busta chiusa.
Spero vi piaccia

[giulia pignatelli]

ùpaola, questa la provo di sicuro, insieme a quella della nonnina della capa [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]