Peperoncini piccanti

[MariaCristina]

Ho tritato col bimby alcuni peperoncini rotondi che sono piccantissimi..abbiamo dovuto aprire le finestre e metterci guanti e la mascherina mentre mio marito li apriva e toglieva i semi. Ora sono in un sottovuoto. Mi sembrano troppo piccanti da usare. Dite che si possono mettere sott'olio per aromatizzarlo?? Se non fanno la muffa...
Li avevo comperati a settembre in Abruzzo per riempirli e metterli sott'olio,poi non ho fatto nulla.

[graziella66]

io quelli che mi ha dato mio babbo li ho tritati e messi sotto sale e olio, facendo una "pasta piccante" che uso per fare i sughi. La tengo in frigo in un vasetto.

[savita]

Mmmm che buoni. Io, ogni fine estate ho una produzione abbondante di peperoncini tailandesi piccantissimi. Li lavo, li asciugo BENE, poi li affetto finemente e li conservo in piccoli barattoli, coperti di un buon olio d'oliva. Non mi hanno mai fatto la muffa.

[quack]

secondo voi se metto ora i peperoncini nell'olio per aromatizzarlo sara' pronto a natale oppure e' tardi?

[savita]

Penso proprio di sì.

[quack]

cosa pensi? posso farlo o e' tardi?

[GabriellaM]

Io non so in calabria come li fanno, ma quest'anno me ne hanno regalato un barattolo che se lo annusi ti passa il raffreddore.

Bacioni

[savita]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: quack:
cosa pensi? posso farlo o e' tardi? </font>[/QUOTE]No, non è tardi, anche se l'olio più tempo rimane più s'insaporisce.

[MariaCristina]

Grazie a tutte. Savita come sono i tuoi peperoncini tailandesi? Non hai una foto?

[numberone]

MariaCristina mettici anche del sale mi raccomando!senza a me l'olio "santo" andò a male..

[savita]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: MariaCristina:
Grazie a tutte. Savita come sono i tuoi peperoncini tailandesi? Non hai una foto? </font>[/QUOTE]Sono peperoncini molto piccanti. Un'amica tailandese mi ha dato i semi qualche anno fa e li ho piantati. Da allora le piantine producono in abbondanza verso fine estate e spariscono ogni inverno, per poi riapparire l'estate successiva.

Domattina faccio una foto ai peperoncini rimasti sulle piantine e la posto.

[flora]

Se non ci metti abbondante sale e non metti a sgocciolare l'acqua di vegetazione si guastano e fanno al muffa- Dopo questa operazione li puoi mettere sott'olio.

[MariaCristina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: flora:
Se non ci metti abbondante sale e non metti a sgocciolare l'acqua di vegetazione si guastano e fanno al muffa- Dopo questa operazione li puoi mettere sott'olio. </font>[/QUOTE]Ma..Flora sono già secchi..fanno ancora acqua??

[flora]

Se sono secchi, è tutt'altra cosa, non c'è bisogno di nulla! Il procedimento da me descritto si riferisce ai freschi e ti assicuro che sono molto più utilizzabili dei secchi.

[Koster]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: MariaCristina:
</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: flora:
Se non ci metti abbondante sale e non metti a sgocciolare l'acqua di vegetazione si guastano e fanno al muffa- Dopo questa operazione li puoi mettere sott'olio. </font>[/QUOTE]Ma..Flora sono già secchi..fanno ancora acqua?? </font>[/QUOTE]se sono secchi allora non c'e' problema

io vedevo sempre mio nonno fare i peperoncini sott'olio (chiamarlo olio al peperoncino era riduttivo visto che la quantita' di peperoncino superava quella dell'olio)

il procedimento era abbastanza semplice
si prendevano i pepernocini SECCHI li si spezzettava si mettevano in una grossa padellona con dell'olio e del sale e li si faceva friggere per pochissimi secondi
poi si metteva nel barattolo ancora caldo e si chiudeva
in 27 anni non ho mai visto un barattolo con la muffa in questo modo