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Nonostante il caldo mi è venuta voglia di croissants e ho sfornato questi:
ripieni di marmellata
al cioccolato ( ho messo nei saccottini dei pezzetti di cioccolato fondente)
interno (ancora un po' umido perché caldo)
Sono veramente buoni e molto soffici.
La ricetta che ho seguito è quella di Ciccio, presa dal sito di Gennarino.
Croissants (La ricetta è di Ciccio)
BIGA
Ingredienti
Farina "00": 300 g
Lievito di birra: 50 g (di meno se la temperatura ambiente è superiore ai 22°)
Acqua: 150 g
IMPASTO
Ingredienti
Farina "00" 200 g
Farina "americana" 500 g
Zucchero 220 g
Burro 100 g ammorbidito
Sale 20 g
Uova intere 3
Latte 200g
PANETTO PER LE GIRATE
Burro: 500 g
scorza di limone e arancio grattuggiata
Lavorazione biga:
Impastare gli ingredienti e mettere a lievitare fino a che si
raggiunge il doppio del volume, quindi procedere all'impasto.
Lavorazione impasto:
Lavorare la biga con tutti gli ingredienti dell'impasto fino ad
ottenere una palla liscia ed elestica.
Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Allargare l'impasto, mettere al centro il panetto, ricoprendolo con la
pasta; Stendere l'impasto formando un rettangolo dallo spessore di 1,5
-2 cm. Dare le girate per 2 volte con pieghe a tre, spessore 1 -max
1,5 cm;tra una girata e l'altra lasciar riposare l'impasto in frigo
per almeno mezz'ora. (il burro deve essere solido e non sciogliersi,
mentre si stende la pasta) Quindi dare un'altra piega a tre; Far
riposare per almeno un'ora (meglio una notte intera, in questo caso
ridurre la quantità di lievito), quindi stendere la pasta fino ad
ottenere un rettangolo largo 15-20 cm, spessore di 4-5 mm max;
Tagliare la pasta in triangoli isosceli; Depositare alla base di ogni
triangolo una cucchiaiata di crema pasticcera, gialla o al cioccolato,
oppure marmellata di albicocche o altro a piacere; Stendere il
composto (crema o marmellata) per una larghezza di 5 - 6 cm fino a
meta' altezza del triangolo di pasta; Formare i croissant; Far
lievitare in ambiente umido o ricoprire con foglio di nylon;
Lucidare con uova e cuocere alla temperatura di 180 ° per 18-20
minuti; Dopo sfornato, attendere un paio di minuti e lucidare con
sciroppo di zucchero, o, in alternativa, glassare.
Mie note:
Io ho preferito dividere l'impasto in due parti, in questo modo la procedura delle girate risulta piu' semplice.
Ho ridotto il burro a 400 gr., nonostante questo ho ottenuto un'ottima sfoglia.
Ho congelato la meta' dei croissants subito dopo la formatura, dopo averli avvolti in carta stagnola.
Dopo averli tolti dal frizer, li ho fatti lievitare per qualche ora a temperatura ambiente e non ho trovato differenza con quelli non congelati.
ripieni di marmellata
al cioccolato ( ho messo nei saccottini dei pezzetti di cioccolato fondente)
interno (ancora un po' umido perché caldo)
Sono veramente buoni e molto soffici.
La ricetta che ho seguito è quella di Ciccio, presa dal sito di Gennarino.
Croissants (La ricetta è di Ciccio)
BIGA
Ingredienti
Farina "00": 300 g
Lievito di birra: 50 g (di meno se la temperatura ambiente è superiore ai 22°)
Acqua: 150 g
IMPASTO
Ingredienti
Farina "00" 200 g
Farina "americana" 500 g
Zucchero 220 g
Burro 100 g ammorbidito
Sale 20 g
Uova intere 3
Latte 200g
PANETTO PER LE GIRATE
Burro: 500 g
scorza di limone e arancio grattuggiata
Lavorazione biga:
Impastare gli ingredienti e mettere a lievitare fino a che si
raggiunge il doppio del volume, quindi procedere all'impasto.
Lavorazione impasto:
Lavorare la biga con tutti gli ingredienti dell'impasto fino ad
ottenere una palla liscia ed elestica.
Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Allargare l'impasto, mettere al centro il panetto, ricoprendolo con la
pasta; Stendere l'impasto formando un rettangolo dallo spessore di 1,5
-2 cm. Dare le girate per 2 volte con pieghe a tre, spessore 1 -max
1,5 cm;tra una girata e l'altra lasciar riposare l'impasto in frigo
per almeno mezz'ora. (il burro deve essere solido e non sciogliersi,
mentre si stende la pasta) Quindi dare un'altra piega a tre; Far
riposare per almeno un'ora (meglio una notte intera, in questo caso
ridurre la quantità di lievito), quindi stendere la pasta fino ad
ottenere un rettangolo largo 15-20 cm, spessore di 4-5 mm max;
Tagliare la pasta in triangoli isosceli; Depositare alla base di ogni
triangolo una cucchiaiata di crema pasticcera, gialla o al cioccolato,
oppure marmellata di albicocche o altro a piacere; Stendere il
composto (crema o marmellata) per una larghezza di 5 - 6 cm fino a
meta' altezza del triangolo di pasta; Formare i croissant; Far
lievitare in ambiente umido o ricoprire con foglio di nylon;
Lucidare con uova e cuocere alla temperatura di 180 ° per 18-20
minuti; Dopo sfornato, attendere un paio di minuti e lucidare con
sciroppo di zucchero, o, in alternativa, glassare.
Mie note:
Io ho preferito dividere l'impasto in due parti, in questo modo la procedura delle girate risulta piu' semplice.
Ho ridotto il burro a 400 gr., nonostante questo ho ottenuto un'ottima sfoglia.
Ho congelato la meta' dei croissants subito dopo la formatura, dopo averli avvolti in carta stagnola.
Dopo averli tolti dal frizer, li ho fatti lievitare per qualche ora a temperatura ambiente e non ho trovato differenza con quelli non congelati.
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