Brioche di elisabetta cuomo (aggiunta foto pag 2)

[Sofia]

Domanda per chi le ha fatte: per la riuscita delle brioche è necessario che vengano impastate 25 minuti?
Io non ho il ken ma un robot moulinex che non regge 25 minuti di impasto,il massimo è 15 minuti.
Che mi dite? [img]smile.gif[/img]

[ 17.10.2006, 08:33: Messaggio modificato da: Sofia ]

[pinella]

Il tempo è lunghetto, Sofia. Dipende tutto dall'impasto che fai, dalla farina che usi. Diciamo che è pronto quando si stacca dalle pareti e ha "preso corda".Ho capito il significato solo perché me l'ha fatto vedere Elisabetta. Comunque, certamente lei ti saprà rispondere meglio.

[Sofia]

Pinella la farina che uso è la favola della loconte che sarebbe una manitoba già tagliata con farina 00.
Ho fatto la treccia di marina e anche altri panini con il mio robot ma non ho mai impastato più di 15 minuti e l'impasto si staccava perfettamente dalle pareti..

[stefy83]

Sofia,non so che impasto è,ma io quando ho fatto le brioche di Pinella (ricetta presa da Gennarino),ho impastato solo con le fruste elettriche (quelle a elica) per un po" e poi a mano,(sono messa male eh? ) e sono venute buone e soffici.

[giulia pignatelli]

Io faccio a mano. Non mi sembra di stare tanto tempo.

[Sofia]

Mancava poco che fondessi il motore dell'ovatio [img]graemlins/50_b.gif[/img]

[MarinaB]

Non so se hai già iniziato a impastare, comunque dopo aver lavorato per un po' l'impasto con il tuo robot, prendi l'impasto in mano e continua a impastare e sbatterlo (questo è molto importante) sulla spianatoia!
Quando vedrai che l'impasto è molto elastico (cioè tirandolo non si spezza!) e la palla è liscia con texture lucida allora è pronto!
Ungi di burro una ciotola e mettilo a lievitare!

[Sofia]

Ho già fatto Marina,impastato col robot per 15 minuti e poi qualche altro minuto a mano.
Ho fatto delle mini palline (sono per Sara).
Una parte sta facendo la seconda lievitazione e poi le cuocio,un'altra parte le ho congelate così da crude come da esperimento fatto da Tere.

[elisabetta]

Segui l'indicazione di Marina,25 minuti sono indicativi per chi ha una planetaria,ma col robot i tempi si accorciano un po" ,è fondamentale non strapazzare troppo l'impasto e non surriscaldarlo,cosa che può succedere con le lame del robot.

[Sofia]

Azz Elisabetta..non surriscaldare l'impasto?
Quando l'ho tirato fuori dal robot era bollente
Vabbè ormai le briochine son fatte,poi ti dirà [img]smile.gif[/img]

[elisabetta]

Sofia,se l'impasto supera i 35° il lievito si brucia e addio lievitazione,è sufficiente toccarlo ogni 5 minuti e lavorare ad impulso,cioè col pulsante premuto ad intervalli di 25 secondi,riposino di 5 secondi e poi riprendi.Se vedi che diventa caldino
mettilo in frigo per 10 minuti e poi riprendi l'impasto.

[Sofia]

Elisabetta forse non mi sono spiegata bene..
il tutto è fatto.
L'impasto era bollente ma dopo nemmeno 2 ore era più che raddoppiato.
Già formato le briochine,una parte sta facendo la seconda lievitazione e un'altra l'ho congelata.
Seguirà queste indicazioni la prossima volta.

[elisabetta]

L'avevo capito,i consigli erano per la prossima volta che le fai.

[saviotris]

sofì, sofì, non mi far arrabbiare elisabetta. ieri sono stato a prendere le essenze a mandarino e limone e l'ho conosciuta. elisabetta sei stata cortesissima gentilissima e simpaticissima. grazie di tutto

[elisabetta]

Grazie Savio,ma non mi ero arrabbiata,precisavo.
Felice di averti fatto conoscere queste essenze magiche,ne ho distribuito la bellezza di 45 bottigline!