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  • Cioccolato, che passione!

    Tranne che nei momenti in cui sono stata disperatamente infelice oppure smodatamente felice e le endorfine erano a livelli assolutamente non controllabili, devo dire che il cioccolato è stato per me un buon compagno.I momenti appoggiata allo stipite della credenza con un cucchiaino in mano colmo di crema rimangono magici al ricordo.Per carità ! Nulla di eccessivo, almeno non nello stile dei sogni di Moretti.Ma quando si è in quella sensazione in cui non ci si sente nè carne nè pesce, una mezza tavoletta di buon cioccolato, ma anche un cucchiaino di mousse oppure un gianduiotto di quelli buoni, insomma, basta poco e ti puoi sentire quasi come un'aragosta alla catalana oppure un buon filetto al pepe verde.

    Orfana di ADSL, mi sono buttata sul cioccolato.e sulla pistola della ri.paola che giaceva li, non utilizzata per inibizione.

    Devo dire che la decorazione non è stata priva di momenti difficili quasi rasentanti il panico ma quando non si puo' buttare mezzo kg di cioccolato Lindt addizionato di un buon 50% di burro di cacao preso a Parigi tra mille perpezie, il coraggio viene per forza.
    Cosi sono rinate le "Golosità al cioccolato cremoso" di M.Santin..a proposito!
    Auguri di buon compleanno, maestro! Mizzega, pero' quanti Sagittario in gamba di questi giorni....



    [ 04.12.2006, 23:20: Messaggio modificato da: pinella ]
    www.idolcidipinella.blogspot.com

  • #2
    Non ho parole!!!!!!
    Gli atteggiamenti preconcetti sono i chiavistelli che sbarrano la porta verso la saggezza.

    www.vittoriaincucina.it

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    • #3
      Permettetemi di dedicare questa golosità a Giuliana che ieri compiva gli anni.Giuli, provo certamente anche la salsa al Barolo Chinato, ma anche questa era cosi magicamente buona...
      Auguri, maestra di bavaresi!
      www.idolcidipinella.blogspot.com

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      • #4
        Pinella come al solito bravissima pero' gli stuzzicadenti nature non mi piacciono...magari passarli prima nel cacao?
        ah..dimenticavo ..non avendo la pistola di ri.paola...non posso realizzare i tuoi capolavori [img]graemlins/E20.gif[/img]
        Cio\' che sta per dire Platone è falso (Socrate)
        Socrate ha appena detto la verita\' (Platone)

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        • #5
          Gongolo [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]
          ma una foto di te mentre spari?
          Rita "Non è vero che non mi piacciono i bambini, è solo che ho il forno piccolo! "
          Erode, una figura storica da rivalutare
          Visitate il mio blog: Morti di fame

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          • #6
            Visto che i grazie non sono mai abbastanza, mille e ancora mille grazie a Santin per il temperaggio del cioccolato. Non sono lucidissimi ma si è flippato il termometro proprio al momento decisivo e ..ho fatto come ho potuto. e visto che lo chef oggi compie gli anni, a lui è dedicato questo vassoio di cannoli con la speranza mi possa perdonare dato che è una ricetta di H.Beck!

            Cannoli con mousse al cioccolato al sapore di rum e pepe di Jamaica


            [ 04.12.2006, 23:04: Messaggio modificato da: pinella ]
            www.idolcidipinella.blogspot.com

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            • #7
              Ci stava bene anche la riduzione di prima...
              www.idolcidipinella.blogspot.com

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              • #8
                </font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Mina:
                Pinella come al solito bravissima pero' gli stuzzicadenti nature non mi piacciono...magari passarli prima nel cacao?
                ah..dimenticavo ..non avendo la pistola di ri.paola...non posso realizzare i tuoi capolavori [img]graemlins/E20.gif[/img]
                </font>[/QUOTE]D'accordo su tutta la linea. Ho provato a passarli nel cioccolato ma era un casino. Adesso provo con il cacao in polvere... oppure? Si accettano idee.

                [ 04.12.2006, 23:04: Messaggio modificato da: pinella ]
                www.idolcidipinella.blogspot.com

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                • #9
                  Certo che se ci penso ora..ci vuole tutta una preparazione per evitare che un miliardo di miliardi di miliardi di molecole di cioccolato vadano a finire per tutta la cucina...
                  Ho cominciato cosi:
                  www.idolcidipinella.blogspot.com

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                  • #10
                    Ma il momento in cui sono riuscita capire come dovevo regolare il flusso ..non mi teneva piu' nessuno!



                    Cioccolato da spruzzare


                    Sciogliere a bagnomaria 250 gr di cioccolato fondente. Sciogliere anche 250 gr di burro di cacao.Unire i due composti e amalgamare molto bene. Filtrare il composto e inserirlo nella pistola a spruzzo.

                    [ 04.12.2006, 22:55: Messaggio modificato da: pinella ]
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                    • #11
                      Che meraviglia pin!
                      http://www.flickr.com/photos/8449256@N04/

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                      • #12
                        Pinella e se dipingessi gli stecchini con un pennerello alimentare?
                        Non è semplice trovare una soluzione pratica, visto il lavoro che devono sostenere...
                        Cio\' che sta per dire Platone è falso (Socrate)
                        Socrate ha appena detto la verita\' (Platone)

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                        • #13
                          </font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Mina:
                          Pinella e se dipingessi gli stecchini con un pennerello alimentare?
                          Non è semplice trovare una soluzione pratica, visto il lavoro che devono sostenere...
                          </font>[/QUOTE]E' vero!!!!Giusto! Altrochè se ci provo, anche perché questo dessert prevedo sarà ripetuto e ripetuto...
                          www.idolcidipinella.blogspot.com

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                          • #14
                            Poi vi devo parlare di questo croccante.E' la Nougatine alle mandorle e cacao di P.Hermè.Ebbene si.Ancora lui.
                            La provate e mi dite?
                            Ecco la ricetta:


                            Nougatine
                            (di P.Hermè)


                            20 gr di latte intero
                            40 gr di glucosio
                            150 gr di zucchero semolato
                            20 gr di burro
                            50 gr di mandorle tostate tritate a grana grossa
                            30 gr di cacao in polvere non zuccherato

                            Eventualmente:
                            un pizzico di cardamomo in polvere
                            un pizzico di zenzero in polvere


                            Versare il latte e il glucosio in una casseruola.Aggiungere lo zucchero, il burro, il cacao e, volendo, le spezie in polvere.
                            Mescolare con un cucchiaio di legno e portare al bollore.Lasciar bollire per 2 minuti, poi togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle .Versare la nougatine su un foglio di carta 'sulfuriseè... messa su una placca e stenderla con una spatola. Mettere al fresco.
                            L'indomani, accendere il forno e portarlo a 180°C.Far cuocere la nougatine per 20-22 minuti.Lasciar raffreddare e tagliare a pezzi.

                            Nota: la carta 'sulfurisè... è un tipo di carta da forno, diversa dalla solita carta che troviamo al market. Io ho usato un silpat.
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                            • #15
                              </font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Mina:
                              Pinella e se dipingessi gli stecchini con un pennerello alimentare?
                              Non è semplice trovare una soluzione pratica, visto il lavoro che devono sostenere...
                              </font>[/QUOTE]Ci ho pensato per un po&quot; ed ho avuto la stessa idea, mina flick!
                              L'unica cosa che m'è venuta in mente
                              http://www.flickr.com/photos/8449256@N04/

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