Dolce da colazione con il miele

[barbara]

Oggi pomeriggio devo produrre un dolce da colazione, tipo ciambella, e vorrei utilizzare un po' del miele che giace in dispensa.
Non oso sostituire il quantitativo di zucchero pari pari, ho paura di fare un disastro.
Avete delle ricette collaudate che prevedano l'uso del miele ?

[img]graemlins/E20.gif[/img]

[Selma]

mi pareva nel vecchio forum aver messo un dolce con il miele...ora vedo se lo trovo.

[cansado]

Il miele dolcifica meno dello zucchero, se vuoi sostituirlo devi aumentare il peso del 25% almeno

[Neera]

Il miele ha un potere dolcificante leggermente inferiore allo zucchero (0,8%), però se contiene molto fruttosio la differenza si annulla perché il fruttosio dolcifica tanto.
Contiene acqua e quindi tienine conto perché allenta un po' gli impasti.
Inoltre altera un po' il sapore perché ha un sapore proprio.
Non sgradevole, intendiamoci, ma sa...di miele.

[Selma]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Selma:
mi pareva nel vecchio forum aver messo un dolce con il miele...ora vedo se lo trovo. </font>[/QUOTE]Non la trovo, ma in compenso ho trovato una torta di Silvietta, mi pare interessante:
350g di farina
150g di burro
3 uova
7 cucchiai di miele
100g di nocciole tostate
1 bustina di lievito per dolci
200g di yogurt alla nocciola
2 cucchiai di zucchero a velo


Unire il miele e il burro fuso, poi aggiungere una per volta le uova sbattute. A parte setacciare in una terrina farina e lievito ed unire le nocciole tritate insieme allo zucchero a velo. Aggiungere il composto di uova, miele e burro ed amalgamare, poi unire lo yogurt e lavorare fino ad ottenere un comporto omogeneo.
Versare in una tortiera immburrata e ricoperta di pan grattato poi cuocere circa 45 minuti in forno caldo a 180°.

Per la copertura (liberamente tratta dalla salsa al cioccolato lucidissima dell Ross) ho preparato una ganache al cioccolato bianco facendo bollire insieme alla panna un cucchiaio di sciroppo di zucchero di canna. Ho lasciato raffreddare la torta e la ganache (1 oretta a temperatura ambiente) poi ho versato la copertura e ho spolverizzato con granella di nocciole.

[cansado]

dà un'occhiata qui , potrebbe essere uno spunto

[la Sua fra]

o meglio ancora

http://www.apicoltura2000.it/ricette.htm

http://www.mieliditalia.it/link_ricette.htm

[la Sua fra]

e questo
http://www.conapi.it/dati/allegati/dolcemente.pdf