Tatin indivia e caprino

[imported_- Riccardino -]

Da una ricetta di Sigrid tratta dal blog "cavolettodibruxelles"
eccovi la ricetta

pasta brisèe
farina 200g
burro 100g
tuorlo 1
sale 1 pizzico
acqua fredda 2 cucchiai

indivia belga 500g
caprino stagionato 150g
burro 30g
zucchero 2 cucchiai
erba cipollina fresca 2 cucchiai
sale & pepe

ho usato della crescenza xchè non avevo il caprino e non ho messo l'erba cipollina.
Dividete in due ogni cespo di indivia e tagliate via il cuore centrale più duro.
Rosolate in padella antiaderente col burro (parte tagliata in giù) x circa 10 minuti coperte a fuoco basso.
Aggiungete 2 cucchiai di zucchero , sale e pepe fate caramellare e versate in una teglia da crostata (22 cm), sbriciolare sopra l'indivia ed il suo sughetto il caprino e coprire con cura col disco di pasta briseè.
Infornare 180° ventilato x 20 minuti.
Lasciar intiepidire e rovesciare.

[stefy83]

[img]graemlins/slurp.gif[/img] Adoro l'indivia.Peccato che non ce l'ho altrimenti la facevo per domani a pranzo,in realtà non ho nemmeno il caprino ma magari lo sostituivo con un altro formaggio spalmabile...
Grazie della ricetta.

[gabrigabri]

buona idea, da provare anche con altri ingredienti tipo radicchio, bietole ecc.

la pasta sopra la bucherelli con la forchetta per far uscire il vapore?
non ho mai fatto una tatin, ma ho sempre avuto l'idea che si gonfi in cottura