Fagioli cannellini in pentola a pressione

[Procacebruna]

Sà che molti non saranno daccordo con questo metodo di cottura ma io mi trovo davvero bene, sopratutto per la cottura dei legumi, ultimamente però ho notato che, in modo particolare i fagioli, perdono la loro buccia, come mai? Dipende dalla qualità del legume? Li lascio in ammollo 8/10 ore, cambio l'acqua e cuocio dal fischio mezz'ora, mi aiutate a capire? Grazie a tutti.

[tere]

I fagioli non li cuocio piu' in pentola a pressione, perché troppi si rompono. Sono ritornata alla pentola normale. E pensa che io li cuocevo 15 minuti.

[Laurapi]

Ultimamente compro dei fagioli che mi dicono non abbiano bisogno di ammollo perché hanno la buccia sottile. Magari anche i tuoi sono così.
Prova a cuocerli meno oppure a non metterli a bagno. Prova, non so

[Procacebruna]

Grazie per i consigli, Tere anche nella pentola normale mi si rompono nonostante la fiamma è al minimo......

[Gi']

io sapevo che se messi a bagno in acqua tiepida perdono la buccia se invece l'ammollo e' in acqua fredda non succede

[flora]

Io invece sapevo che la buccia la perdono quando si mettono a bollire col coperchio e con la fiamma iniziale alta.
Prova a metterli sul gas con la fiamma bassa e senza coperchio aspettando che sobollano (è il principio che sta alla base della cottura nel coccio in un angolo del fuoco che facevano le nostre nonne)

[Il Tosco]

Normalmente il distacco della buccia dai fagioli è sintomo di cottura troppo violenta, cioè di fuoco troppo alto.
Trattandosi di cottura in pentola a pressione è difficile capire se il fuoco sia più o meno basso. Puà anche darsi proprio che la pressione sia responsabile del distacco della buccia; ma vado ad intuito, non saprei.
Io una soluzione ce l'avrei: un bel pentolo in coccio, e un po" di pazienza in più.
Se usi fagioli dalla buccia non troppo sostenuta (tipo cannellini o toscanelli) e li ammolli la classica nottata, non ci vuole mica molto di più della tua mezz'ora di pentola a pressione....

[Procacebruna]

Grazie ancora per tutti i consigli.

[GabriellaM]

io ti racconto il mio...con pentola a pressione.

allora metto a bagno i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato, dopo 3/4 ore, li tolgo dall'acuq e li metto in pentola con acqua fino a coprirli. li faccio bollire li scolo e metto acqua pulita, chiudo il coperchio e cuocio 10 minuti a fiamma lenta.

ciao

[GabriellaM]

io ti racconto il mio...con pentola a pressione.

allora metto a bagno i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato, dopo 3/4 ore, li tolgo dall'acuq e li metto in pentola con acqua fino a coprirli. li faccio bollire li scolo e metto acqua pulita, chiudo il coperchio e cuocio 10 minuti a fiamma lenta. Faccio sfiatare il vapore da solo e solo dopo aggiungo il sale.

ciao

[Procacebruna]

Scusa Gabriella ma se metti in pentola a pressione a fuoco basso per 10 minuti la pentola fischia? In genere bisogna aspettare il fischio mettendola a fiamma alta e poi abbassare e proseguire la cottura a fiamma bassa.