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Per tutti voi,nessuno escluso!
E' il mio modo di dirvi che vi voglio bene,che Coqui è molto importante per me,nonostante possa partecipare in modo limitato. [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]
CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CUORE DI CARAMELLO E SALE MALDON
Presa da questo libro last course ,acquistato qualche mese fa . E' uno dei miei libri preferiti,foto e ricette intriganti,unico neo, bisogna convertire le unità di misura!
La foto è pessima,ma ho solo questa!!
Per ora sono riuscita a riprodurre solo questa ricetta,ma il risultato è stato notevole.
Ingredienti
Per 24 tartellette da 5 cm o per una crostata da 25cm
( io ho fatto la crostata nella foto+ 8 tartellette da 3-4cm)
PASTA FROLLA:
120g di burro morbido
85g di zucchero a velo
150g di farina
30g di cacao
un pizzico di estratto di vaniglia
1 tuorlo grande- io ne ho dovuti mettere 2
Da preparare e far riposare almeno 1 ora in frigo. Se si prepara il giorno prima è meglio.
CARAMELLO:
100-120g di acqua
400g di zucchero
60ml di light corn syrop (Non l'ho messo, l'ho sostituito con 1 cucchiaio di golden syrop,potete aumentare leggermente il quantitativo di zucchero)
120g di burro
120g di panna
2 cucchiai di mascarpone
Mettere in un pentolino l'acqua,lo zucchero e lo sciroppo e preparare un caramello ambrato
Aggiungere,poi lontano dai fornelli e facendo molta attenzione ( il composto tende a fare le bolle) il burro,la panna ed il mascarpone,mescolando fino ad ottenere un composto liscio.
Fare intiepidire la salsa di caramello ( può essere conservata fino a 5 giorni in frigo).
GANACHE AL CIOCCOLATO
120g di panna
100g di cioccolato fondente grattugiato o tagliato finemente.
1 pizzico di sale Maldon (facoltativo)
Far bollire la panna e versarla sopra al cioccolato,lasciare riposare due minuti e poi mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio.
Preparazione del dolce:
Stendere la pasta frolla fino ad ottenere uno strato molto sottile,rivestire lo stampo,togliere la pasta in eccesso e mettere lo stampo in frigo per almeno 20 minuti (Passaggio da non saltare,se la frolla non è ben fredda, in cottura i bordi tenderanno a scendere).
Ricoprire,poi, la frolla con carta da forno e fagioli secchi e cuocere in forno per 15 minuti a 170-180°C , togliere la carta ed i fagioli e continuare la cottura per altri 5-10m minuti.
Fare raffreddare il guscio di frolla.
Mentre la frolla cuoce, potete preparare il caramello.
Quando la frolla sarà fredda ed il caramello tiepido,versare il caramello nel guscio di frolla.
Preparare la ganache e versarla ancora tiepida nel guscio.
E' preferibile preparare la torta qualche ora prima di servirla e lasciarla a temperatura ambiente.
Il sale va messo sopra al momento di servire la crostata ed esalta il sapore del cioccolato (provate : in casa mia ha convinto anche i più scettici!!)
L'ho fatta due volte ed entrambe ha avuto molto successo.
Le mie note personali sono:
la ricetta consiglia di stendere la pasta frolla molto sottile,a me però è piaciuta di più quando l'ho lasciata più spessa,così sottile il guscio viene molto croccante.
Ho avuto delle difficoltà con la preparazione del caramello: molto probabilmente la prima volta ho sbagliato qualcosa con le conversioni,ho aggiunto troppa acqua e mi è venuto un caramello molto liquido che ha impiegato tantissimo a caramellare e ristringersi.
La ricetta originale prevede l'utilizzo di panna a % percentuale di grassi,io ho sostituito con panna e mascarpone.
Non vi preoccupate se la salsa appena fatta appare liquida,raffreddandosi si rapprende.
La seconda volta ho fatto metà dose di caramello ed è stata sufficiente.
Altro dolce sempre con l'abbinamento cioccolato/salsa al caramello.
Molleaux al cioccolato e salsa al caramello
Ho preso la ricetta postata qualche tempo fa da Giuliana ed ho sostituito parte della farina con cacao poi ho riempito la cavità con la salsa al caramello invece che con la ganache al cioccolato.
Per 6 pezzi
25g di cacao amaro
100g di farina
125 gr burro
100 gr zucchero
2 uova grandi
mezza bustina di lievito, ma starei ancora più scarsa
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di una arancia non trattata
rum
Lasciar ammorbidire il burro, poi montarlo con lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia fino ad avere una crema gonfia e morbida,
sbattere le uova in un piatto, aggiungerle mescolando bene, unire la farina addizionata dal lievito, il pizzico di sale e il rum
apoggiare lo stampo in silicone su una placca, con il cucchiaio riempire le cavità , magari non fino in alto, sennò tocca refilarle perché gonfiano troppo. Compattare premendo bene con le mani bagnate e cercando di lasciare tutti allo stesso livello, altrimenti succede come a me che sono usciti stortignaccoli.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, dipende dal forno, e comunque controllare a vista perché scuriscono subito.
Sformare subito appena usciti dal forno e appoggiare i dolcetti su una gratella.
Questa volta non li ho bagnati causa mancanza di tempo,la prossima volta penso li bagnerà con uno sciroppo al rum.
Poi come vedete nella foto mi sono divertita a giocare e ne ho fatti con la ganache al cioccolato e con l'unione delle due salse!
E' il mio modo di dirvi che vi voglio bene,che Coqui è molto importante per me,nonostante possa partecipare in modo limitato. [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]
CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CUORE DI CARAMELLO E SALE MALDON
Presa da questo libro last course ,acquistato qualche mese fa . E' uno dei miei libri preferiti,foto e ricette intriganti,unico neo, bisogna convertire le unità di misura!
La foto è pessima,ma ho solo questa!!
Per ora sono riuscita a riprodurre solo questa ricetta,ma il risultato è stato notevole.
Ingredienti
Per 24 tartellette da 5 cm o per una crostata da 25cm
( io ho fatto la crostata nella foto+ 8 tartellette da 3-4cm)
PASTA FROLLA:
120g di burro morbido
85g di zucchero a velo
150g di farina
30g di cacao
un pizzico di estratto di vaniglia
1 tuorlo grande- io ne ho dovuti mettere 2
Da preparare e far riposare almeno 1 ora in frigo. Se si prepara il giorno prima è meglio.
CARAMELLO:
100-120g di acqua
400g di zucchero
60ml di light corn syrop (Non l'ho messo, l'ho sostituito con 1 cucchiaio di golden syrop,potete aumentare leggermente il quantitativo di zucchero)
120g di burro
120g di panna
2 cucchiai di mascarpone
Mettere in un pentolino l'acqua,lo zucchero e lo sciroppo e preparare un caramello ambrato
Aggiungere,poi lontano dai fornelli e facendo molta attenzione ( il composto tende a fare le bolle) il burro,la panna ed il mascarpone,mescolando fino ad ottenere un composto liscio.
Fare intiepidire la salsa di caramello ( può essere conservata fino a 5 giorni in frigo).
GANACHE AL CIOCCOLATO
120g di panna
100g di cioccolato fondente grattugiato o tagliato finemente.
1 pizzico di sale Maldon (facoltativo)
Far bollire la panna e versarla sopra al cioccolato,lasciare riposare due minuti e poi mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio.
Preparazione del dolce:
Stendere la pasta frolla fino ad ottenere uno strato molto sottile,rivestire lo stampo,togliere la pasta in eccesso e mettere lo stampo in frigo per almeno 20 minuti (Passaggio da non saltare,se la frolla non è ben fredda, in cottura i bordi tenderanno a scendere).
Ricoprire,poi, la frolla con carta da forno e fagioli secchi e cuocere in forno per 15 minuti a 170-180°C , togliere la carta ed i fagioli e continuare la cottura per altri 5-10m minuti.
Fare raffreddare il guscio di frolla.
Mentre la frolla cuoce, potete preparare il caramello.
Quando la frolla sarà fredda ed il caramello tiepido,versare il caramello nel guscio di frolla.
Preparare la ganache e versarla ancora tiepida nel guscio.
E' preferibile preparare la torta qualche ora prima di servirla e lasciarla a temperatura ambiente.
Il sale va messo sopra al momento di servire la crostata ed esalta il sapore del cioccolato (provate : in casa mia ha convinto anche i più scettici!!)
L'ho fatta due volte ed entrambe ha avuto molto successo.
Le mie note personali sono:
la ricetta consiglia di stendere la pasta frolla molto sottile,a me però è piaciuta di più quando l'ho lasciata più spessa,così sottile il guscio viene molto croccante.
Ho avuto delle difficoltà con la preparazione del caramello: molto probabilmente la prima volta ho sbagliato qualcosa con le conversioni,ho aggiunto troppa acqua e mi è venuto un caramello molto liquido che ha impiegato tantissimo a caramellare e ristringersi.
La ricetta originale prevede l'utilizzo di panna a % percentuale di grassi,io ho sostituito con panna e mascarpone.
Non vi preoccupate se la salsa appena fatta appare liquida,raffreddandosi si rapprende.
La seconda volta ho fatto metà dose di caramello ed è stata sufficiente.
Altro dolce sempre con l'abbinamento cioccolato/salsa al caramello.
Molleaux al cioccolato e salsa al caramello
Ho preso la ricetta postata qualche tempo fa da Giuliana ed ho sostituito parte della farina con cacao poi ho riempito la cavità con la salsa al caramello invece che con la ganache al cioccolato.
Per 6 pezzi
25g di cacao amaro
100g di farina
125 gr burro
100 gr zucchero
2 uova grandi
mezza bustina di lievito, ma starei ancora più scarsa
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di una arancia non trattata
rum
Lasciar ammorbidire il burro, poi montarlo con lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia fino ad avere una crema gonfia e morbida,
sbattere le uova in un piatto, aggiungerle mescolando bene, unire la farina addizionata dal lievito, il pizzico di sale e il rum
apoggiare lo stampo in silicone su una placca, con il cucchiaio riempire le cavità , magari non fino in alto, sennò tocca refilarle perché gonfiano troppo. Compattare premendo bene con le mani bagnate e cercando di lasciare tutti allo stesso livello, altrimenti succede come a me che sono usciti stortignaccoli.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, dipende dal forno, e comunque controllare a vista perché scuriscono subito.
Sformare subito appena usciti dal forno e appoggiare i dolcetti su una gratella.
Questa volta non li ho bagnati causa mancanza di tempo,la prossima volta penso li bagnerà con uno sciroppo al rum.
Poi come vedete nella foto mi sono divertita a giocare e ne ho fatti con la ganache al cioccolato e con l'unione delle due salse!
volevo dire con sciroppo al rum [img]redface.gif[/img]
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