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**anto72** · 08/02/2007, 15:32

come hai preparato la marmellata? con le arance intere o a fette nell'acqua? ciao e grazie questa ricetta proprio stamattina me la sono stampata e conto di farla a breve.

**Rossa** · 08/02/2007, 15:57

cita:
Inviato da: anto72:
come hai preparato la marmellata? con le arance intere o a fette nell'acqua? ciao e grazie questa ricetta proprio stamattina me la sono stampata e conto di farla a breve. [/QUOTE]ho seguito pari pari la ricetta (spazzolate, tagliate a fette e frullate dopo 3 gg) a parte il quantitativo di zucchero (per 3 kgs ne ho messi 1.8 dato che le arance che ho usato sono davvero dolci) e gia' cosi' mi pare dolcissima...

**Rossa** · 08/02/2007, 15:58

a proposito.... avrei 10 kgs di pompelmi....
quasi quasi....

**Vippi** · 08/02/2007, 16:15

non dirlo a me, che ne avevo comperato una casssetta da 10 kg.. ne ho ancora 3 vasi dal 2004

comunque la crostata viene buona, e ancor meglio abbinata a sfoglia e mele (es. strudel con strato di marmellata sotto) oppure con il cioccolato (sacher con marmellata di arance, crostata marmellata di arance + ganache di cioccolato etc.)

ci ho fatto pure il ripieno dei cioccolatini

**Rossa** · 08/02/2007, 16:24

grazie [img]smile.gif[/img]
non sterilizzata, entro quanto va utilizzata secondo te?

oppure posso invasare e sterilizzare nel week end (prima non riesco proprio)?

**.anna.** · 08/02/2007, 16:40

io ho imparato da coquinari di mettere la marmellata bollente nei barattoli bormioli con tappo di metallo, a vite, di capovolgerli immediatamente ed aspettare che si raffreddino (io li appoggio su vari strati di teli di stoffa perché ho paura che con il marmo freddo del tavolo si rompano). Così si crea il sottovuoto e non serve sterilizzare.

**Rossa** · 08/02/2007, 16:42

cita:
Inviato da: .anna.:
io ho imparato da coquinari di mettere la marmellata bollente nei barattoli bormioli con tappo di metallo, a vite, di capovolgerli immediatamente ed aspettare che si raffreddino (io li appoggio su vari strati di teli di stoffa perché ho paura che con il marmo freddo del tavolo si rompano). Così si crea il sottovuoto e non serve sterilizzare. [/QUOTE]lo so anna, faccio cosi' anche io, a parte che in qs caso ho seguito i suggerimenti di vippi
ma di fatto la marmellata l'ho fatta ieri

posso sterilizzare sabato o domenica nell'acqua bollente?

**antonellina** · 08/02/2007, 16:44

cita:
Inviato da: .anna.:
io ho imparato da coquinari di mettere la marmellata bollente nei barattoli bormioli con tappo di metallo, a vite, di capovolgerli immediatamente ed aspettare che si raffreddino (io li appoggio su vari strati di teli di stoffa perché ho paura che con il marmo freddo del tavolo si rompano). Così si crea il sottovuoto e non serve sterilizzare. [/QUOTE]Anch'io!
La settimana scorsa mentre gli altri erano a "sgozzarsi" ad Arezzo [img]graemlins/50_b.gif[/img] ho fatto sia quella di arance, che quella di kumquat (quest'ultima davvero eccellente)

**Vippi** · 08/02/2007, 17:08

io di solito la invaso subito e chiudo. non capovolgo i vasetti perché mi è successo che, una volta aperta, faccia la muffa quasi subito sul coperchio, se invece questo è pulito mi dura aperta anche un paio di settimane (in frigo)

i vasetti chiusi a caldo poi li sterilizzo anche a distanza di qualche giorno (se sono molti devo fare diverse tornate..)

visto che tu non l'hai invasettata penso che tenendola in frigo possa durare ancora qualche giorno
se no la metti nei bicchierini da caffè di plastica e congeli (qs è un'idea sperimentale, che in realtà non ho mai provato a congelare la marmellata..

)

**Rossa** · 09/02/2007, 08:38

cita:
Inviato da: Vippi:
io di solito la invaso subito e chiudo. non capovolgo i vasetti perché mi è successo che, una volta aperta, faccia la muffa quasi subito sul coperchio, se invece questo è pulito mi dura aperta anche un paio di settimane (in frigo)

i vasetti chiusi a caldo poi li sterilizzo anche a distanza di qualche giorno (se sono molti devo fare diverse tornate..)

visto che tu non l'hai invasettata penso che tenendola in frigo possa durare ancora qualche giorno
se no la metti nei bicchierini da caffè di plastica e congeli (qs è un'idea sperimentale, che in realtà non ho mai provato a congelare la marmellata.. ) [/QUOTE]il congelamento potrebbe essere un'idea, ma sara' "sicuro"?
provo...
grazie

**anto72** · 09/02/2007, 09:20

mi hanno regalato arance biologiche maldesi di quelle dolcissime. Provo a farci una marmellata o non è il caso?

grazie vippi

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