fagioli con le cotiche

[paola balestrini]

niente ricetta,perché in realtà la vado cercando io
questo freddo cane,si perché io sono una lucertola che ama scaldarsi e quindi se manca il sole devo rimediare con qualcosa di corroborante [img]graemlins/E8.gif[/img]
mi dite come la fate,che stamattina sono stata dal macellaio e ho già un pezzo di cotica

[Mariantonietta]

Ciao Paoletta, pure qua fa freddo...
Ecco i miei fagioli.
Dopo averli ammollati per una notte, metto a cuocere i fagioli nel pentolone con sedano e cipolle. Dopo mezzora di cottura aggiungo le cotiche tagliate a pezzetti e porto a cottura, salando. Poi aggiungo la pasta e mentre questa cuoce rosolo un po' di lardo con altra cipolla e la verso nel pentolone aggiungendo un po' di pepe nero.
[img]graemlins/E20.gif[/img]

[Uccio®]

cita:

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Inviato da: Mariantonietta:
Poi aggiungo la pasta [/QUOTE]Ohibà !

[Mariantonietta]

Ti dirà , prima dell'avvento (anzi il sopravvento) della Barilla si usava fare "is pillus" di semola di grano duro tagliati a pezzetti... insomma...tipo i maltagliati, poi si è passati all'utilizzo dei ditalini rigati che qui, non so perché, si chiamavano "le avemaria"

[Uccio®]

Confermo l'ohibà .
I fagioli con le cotiche e la pasta li preferisco senza pasta. [img]smile.gif[/img]

[cansado]

Ahiahiahiiiiiiiiiiiiiiii

[Mariantonietta]

Uff.............che prepotente sei! [img]graemlins/E8.gif[/img] Neanche un assaggino?

[Lora]

cita:

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Inviato da: Mariantonietta:
..... Poi aggiungo la pasta e mentre questa cuoce rosolo un po' di lardo con altra cipolla e la verso nel pentolone aggiungendo un po' di pepe nero.
[/QUOTE]Ti mantieni leggera! Perà se c'è un tempo da lupi""" [img]graemlins/E17.gif[/img]

La mia pasta e fagioli con le cotiche è appena appena più leggera.
Lesso separatamente i fagioli e le cotiche.
In un tegame faccio appassire nell'olio la cipolla tritata finemente e aggiungo nell'ordine:
...¢ il passato di pomodoro e faccio bollire un po'
...¢ fagioli con un po' della loro acqua di cottura e aspetto che ricomincino a bollire
...¢ le cotiche lesse tagliate della grandezza di un francobollo e faccio insaporire.
Nel frattempo preparo una pasta bianca con semola di grano duro e, con l'imperia, prima faccio le tagliatelle e poi le ritaglio della lunghezza di circa 5 cm. (la nostra tradizione vorrebbe che la pasta fosse tagliata a 'tagliarelli..., ma io purtroppo non so fare la sfoglia a mano e soprattutto non ho l'abilità di mia nonna nel tagliarli. I 'tagliarelli... sono tagliolini di pasta bianca).

Lesso la pasta, la scolo lasciando un po' dell'acqua di cottura ed unisco il sugo con i fagioli e le cotiche.

Mi sono accorta che non ho citato il sale, ma naturalmente va aggiunto in tutte le preparazioni.

[paola balestrini]

ecco ricordo che mia madre lessava la cotica a parte e naturalmente non metterà pasta,non so perché ma mi sembra eccessiva,pasta e fagioli o fagioli con le cotiche,ma tutti e tre insieme ho paura che si prendano a calci

Mariantonietta ma la tua è in bianco?

[Mariantonietta]

cita:

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Inviato da: paola balestrini:
ecco ricordo che mia madre lessava la cotica a parte e naturalmente non metterà pasta,non so perché ma mi sembra eccessiva,pasta e fagioli o fagioli con le cotiche,ma tutti e tre insieme ho paura che si prendano a calci

Mariantonietta ma la tua è in bianco? [/QUOTE]Questa è senza pomodoro.
Paoletta, sicuramente è eccessiva per i nostri stili di vita, ma questa è una ricetta di origini contadine, quando pur mangiando 4000 calorie date dal lardo e dalle cotiche non si ingrassava comunque

[lallina]

allora ...alt!!!
le cotiche si fanno prima lessare e poi si butta via l'acqua e poi si rilessano ancora fino a che son morbide, se sono molto grasse 'sto lavoro si fa due o tre volte.
a parte si lessan prima i fagioli , poi in una pentola di coccio si fa un soffritto di cipolla aglio sedano, si fa rosolare si aggiunge un po' di passata o pelati e si fa cuocere fino a che il pomdoro si disfa; poi si aggiungono le cotiche e si fanno cuocere un pochino, poi 3/4 di fagioli , xche' l'altro un quarto ( boh insomma una parte ...) nel frattempo l'hai frullato o passato; metti anche il passato di facioli e porti a cottura. sali e pepi all'ultimo xche' le cotiche son saporite soprattutto se insieme alle cotiche ci metti anche un cicinin di gambuccio di prosciutto.
concordo con uccio pero'.i fagioli con le cotiche so' una cosa, pasta e fagioli un'altra.
ciaoooooooo

[paola balestrini]

ma voi usate i borlotti o altro tipo di fagioli?

[Lora]

cita:

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Inviato da: lallina:
............concordo con uccio pero'.i fagioli con le cotiche so' una cosa, pasta e fagioli un'altra.
ciaoooooooo [/QUOTE]Nent'affatto, questa è la vostra opinione!
Pasta, fagioli e cotiche sono la fine del mondo, oltre che la nostra tradizione.

Anzi, a volte, lascio le cotiche intere e le mangiamo per secondo, quindi pasta e fagioli e cotiche per secondo oppure in un unico piatto.
Non faccio mai solo fagioli con le cotiche.

[antonellina]

Quoto in pieno Lallina. A Roma i fagioli con le cotiche si fanno così. C'e' una mia ricetta nel coquicompleanno del 2005, dove ho appunto portato questo piatto.

[Mariantonietta]

Roma caput culinae [img]graemlins/E10.gif[/img] [img]smile.gif[/img]