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"RISOTTO CON LA LUGANEGA
400 gr. di riso per risotti, una cipolla, 120 gr. di burro, 300 gr. di salsiccetta a nastro, 1 bicchiere di vino rosso leggero, 1,5 l di brodo di carne, 50 gr. di parmigiano grattugiato,una bustina di zafferano, sale e pepe.
Tritare finemente la cipolla e stufarla in una casseruola con la metà del burro a disposizione. Far rosolare dolcemente fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
Unire 100 gr. di salsiccia spellata e sgranata, far colorire e poi bagnare con la metà del vino rosso lasciando sfumare. Aggiungere il riso, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Bagnare poi con il vino rimasto e lasciare evaporare. Aggiungere poi un paio di mestoli di brodo caldo per volta rimestando continuamente. A due terzi di cottura del riso aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo. Nel frattempo tagliare a rocchi la salsiccetta rimasta, farla saltare con 20 gr. di burro, sfumando con del vino rosso. A cottura ultimata mantecare il risotto con il burro rimasto ed il parmigiano, decorando ancora ogni piatto con le rondelle di salsiccia rimasta."
Premesso che da una veterana come te non mi aspettavo quel "riso per risotti". [img]graemlins/E17.gif[/img]
E premesso che non capisco l'aggiunta del vino in due comode rate, prima e dopo la tostatura del riso.
E premesso che sicuramente sarà stato buonissimo.
La sfumatura con vino rosso nel risotto con la salsiccia è un classico. Quello che mi lascia perplesso è l'accostamento vino rosso - zafferano.
L'hai trovato da qualche parte o è un'idea tua?
Per capire.
400 gr. di riso per risotti, una cipolla, 120 gr. di burro, 300 gr. di salsiccetta a nastro, 1 bicchiere di vino rosso leggero, 1,5 l di brodo di carne, 50 gr. di parmigiano grattugiato,una bustina di zafferano, sale e pepe.
Tritare finemente la cipolla e stufarla in una casseruola con la metà del burro a disposizione. Far rosolare dolcemente fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
Unire 100 gr. di salsiccia spellata e sgranata, far colorire e poi bagnare con la metà del vino rosso lasciando sfumare. Aggiungere il riso, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Bagnare poi con il vino rimasto e lasciare evaporare. Aggiungere poi un paio di mestoli di brodo caldo per volta rimestando continuamente. A due terzi di cottura del riso aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo. Nel frattempo tagliare a rocchi la salsiccetta rimasta, farla saltare con 20 gr. di burro, sfumando con del vino rosso. A cottura ultimata mantecare il risotto con il burro rimasto ed il parmigiano, decorando ancora ogni piatto con le rondelle di salsiccia rimasta."
Premesso che da una veterana come te non mi aspettavo quel "riso per risotti". [img]graemlins/E17.gif[/img]
E premesso che non capisco l'aggiunta del vino in due comode rate, prima e dopo la tostatura del riso.
E premesso che sicuramente sarà stato buonissimo.
La sfumatura con vino rosso nel risotto con la salsiccia è un classico. Quello che mi lascia perplesso è l'accostamento vino rosso - zafferano.
L'hai trovato da qualche parte o è un'idea tua?
Per capire.
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