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**gabrigabri** · 03/04/2007, 20:14

bello Bruna
però a me piace il pesce che sa di pesce,
quei gusti così forti, non coprono il sapore?

**Bruna Cipriani** · 03/04/2007, 20:25

gabri basta non esagerare, il branzino resta con il suo sapore.

**Marcela** · 03/04/2007, 20:44

Gaetano è finito nella montagna. E con compagni inaspettati è finito nel forno. Gli sarà piaciuto il viaggio. E a voi il destino.

Certo che stupiscono i compagni, chi sa chi è più ribelle. [img]graemlins/E16.gif[/img]
Ma se tu Bru dici che ci stanno, sarà questione di provare.

**enzo raspolli** · 03/04/2007, 22:42

Fino ai funghi porcini ti seguo, seppure arrancando.
Ma il prosciutto no, anche se ci fosse stato bene.
Il prosciutto buono è una cosa sacra, non si cuoce e non si altera. E' rimasto uno dei pochi comandamenti che mi restano, non me lo distruggere per favore.
Ci vogliono mesi, sapienza, aromi equilibrati, luoghi freschi e ventilati ecc. per fare un buon prosciutto.
Da cotto è uguale a quello cattivo, salato e fibroso.
Come sono contento di essere, una volta nella vita, critico di una tua preparazione !!!!
Prima di morire si deve provare tutto.

**Bruna Cipriani** · 03/04/2007, 23:19

cita:
Inviato da: Enzo:
Fino ai funghi porcini ti seguo, seppure arrancando.......
Come sono contento di essere, una volta nella vita, critico di una tua preparazione !!!!
Prima di morire si deve provare tutto. [/QUOTE][img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] è appunto la curiosità che mi spinge...oltre che Roby [img]graemlins/E16.gif[/img]

**elleffe** · 03/04/2007, 23:46

Sarà anarchico anch'io......., nel topic della trotona della tua compaesana (Kikka), avevo proposto una preparazione simile, mettendo la pancetta intorno al pesce ed i porcini secchi nella panza ed intorno.
Sono daccordo che un pesce per gustarlo in pieno si dovrebbe cuocere con meno cose possibili(verdure, aromi ), ma a questo punto eliminiamo i fritti, le cotture in umido, alle olive, ai carciofi etc....
A parte i fritti, tutte le altre preparazioni mi piacciono, certo, ci deve essere equilibrio, l'ingrediente principe deve essere il branzino (piccolo abitante della bergamasca????!!!???) e tutto il resto deve essere di supporto....

Ciauuuuuu

**barbara** · 04/04/2007, 00:13

Vedendo questo piatto mi torna in mente che mia suocera metteva sempre un poco di prosciutto crudo dentro al pesce, prima di cucinarlo.
Si trattava di pesce di fiume, forse trote o cavedani, quando ancora si poteva pescare e il fiume era balneabile.
Lei mi ha raccontato che tutte le donne del paese lo facevano e che era la morte sua.
Io questa cosa l'ho sempre snobbata.
Non sopporto il prosciutto crudo cotto, secondo me sa' di maiale vivo (almeno lo credo, anche perche' non ho ancora addentato un maiale vivo

).
Possibile pero' che un intero paese di pescatori non se ne sia mai accorto ?
Sara' mica che avevano ragione loro ?

**Bruna Cipriani** · 04/04/2007, 00:14

Proprio perché mi ricordavo la tua proposta per la trotona di Kikka che mi sono avventurata in questa preparazione. Non sia mai che mi lasci mancare qualcosa....

**Mariantonietta** · 04/04/2007, 09:58

Bruna, sappi che ti voglio bene lo stesso [img]graemlins/E8.gif[/img]
[img]graemlins/E20.gif[/img]

**lallina** · 04/04/2007, 10:16

bella ricettina! un pesce che non sa di pesce è il mio ideale di pesce!!!! [img]graemlins/E17.gif[/img]
appena posso lo provo, con annessi e connessi , prosciutto crudo compreso......

**la Sua fra** · 04/04/2007, 10:28

Bruna, da nata e cresciuta sullo scoglio (da cui scoglionata per definizione), ti dico che con la trota puoi fare quel che vuoi, ma con una spigola, magari era pure di mare aperto... ti prego... io manco i funghi ci avrei messo.

**Bruna Cipriani** · 04/04/2007, 10:55

Amo il rischio Frà ...
Lallina l'ho messa per te questa preparazione, và a che rischi mi espongo per te!!

[img]graemlins/E20.gif[/img]

**Neera** · 04/04/2007, 10:57

Bruna, hai fatto l'equilibrista!

Il pesce con i funghi. Hai violato uno dei tabù più sacri della cucina.

Ricordo che anche Sadler fece dei gnocchetti di ceci e patate con gamberi e porcini.
E faceva saltare assieme pesce e funghi.
E i gamberi son delicati, ci vuole un niente a smorzarli.
Si vede che aveva trovato l'equilibrio sottile per cui un ingrediente non sovrastava l'altro.
Il tuo parere personale qual è?
E' un tabù che merita o no di essere infranto?

**Lora** · 04/04/2007, 11:01

Io una spigola così non la mangio da tanto.
Se avessi dovuto cucinarla sarei andata in confusione per l'emozione ed avrei finito per farla a vapore con qualche aroma ed un po' di olio.
Ma tu certi esperimenti puoi permetterteli, hai dalla tua due ingredienti indispensabili: l'esperienza e la cultura culinaria.

Il branzino anarchico

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