Problemi con le meringhe

[Pratolina]

Da anni le mie meringhe sono belle da vedere ma quando si mangiano dentro sono gommose.
Qualcuno di voi mi sa consigliare come poter migliorare questo difetto?
Grazie
Pratolina

[la Sua fra]

asciugatura lentissima (io ho fatto anche a 60° tutta la notte) con uno spiraglio del forno aperto

[irenequarato]

metile nel forno a temperatura minima 50/80 gradi per 3/4 ore e lasciale dentro il forno ben chiuso tutta la notte!

i pasticceri le fanno la sera le infornano a forno spento e caldo e le lasciano li a seccare fino al giorno dopo...

[numberone]

se ci dici come le fai forse possiamo insieme vedere dov'è l'errore [img]graemlins/hello.gif[/img]

[nicka]

E' importantissimo anche come si conservano....in una scatola di latta restano belle asciutte e friabili, nel vaso di vetro si sono rammollite in poco tempo. [img]graemlins/hello.gif[/img]

[silvietta]

Io le metto in forno a 50-70°, sportello del forno appena appena socchiuso, tutta la notte...

[Pratolina]

Care amiche e cari amici grazie per avermi risposto.
Io sono 6 ore indietro rispetto a voi (fuso orario) e quindi vi rispondo con ritardo.

Io le meringhe le cuocio alle stesse vostre temperature lasciandole poi, nel forno, tutta la notte. Ma niente da fare.
Provero' a lasciare uno spiraglio di forno aperto, poi vi faro' sapere.

un saluto

Stefania

[la Sua fra]

se poi le fai pure col ventilato, tanto meglio.

[Alberto Baccani]

Le meringhe devono asciugare non cuocere da qui tutto il busillis

[Pratolina]

Lo so che devono asciugare e non cuocere.....ma niente! Su dieci volte che le faccio 7 sono gommose all'interno.
Non uso neanche il forno ventilato, quindi non ho scusanti. speriamo bene adesso provero' con il forno leggermente aperto.

Poi vi faro' sapere
Un saluto
Stefania

[rea]

Non servirà a nulla,perché sicuramente hai tante ricette valide, ma ugualmente voglio postare anche questa...provata e riprovata con successo...
Monta 300g di albumi, aggiungendo,in 3 tempi,550g di zucchero semolato e 2 cucchiai di succo di limone.
Lavora molto a lungo,poi trasferisci la massa in una sac à poche e distribuisci le meringhe sulla teglia con carta forno.Inforna a 100° inforno statico per 1 ora e 1 quarto [img]graemlins/hello.gif[/img] [img]graemlins/hello.gif[/img] bye bye

[Pratolina]

cita:

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Inviato da: rea:
Non servirà a nulla,perché sicuramente hai tante ricette valide, ma ugualmente voglio postare anche questa...provata e riprovata con successo...
Monta 300g di albumi, aggiungendo,in 3 tempi,550g di zucchero semolato e 2 cucchiai di succo di limone.
Lavora molto a lungo,poi trasferisci la massa in una sac à poche e distribuisci le meringhe sulla teglia con carta forno.Inforna a 100° inforno statico per 1 ora e 1 quarto [img]graemlins/hello.gif[/img] [img]graemlins/hello.gif[/img] bye bye [/QUOTE]Grazie Rea, domani provero' la tu ricetta! E' probabile che io abbia le dosi sbagliate.

Un caro saluto

Stefania

[rea]

cita:

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Inviato da: Pratolina:
QUOTE]Grazie Rea, domani provero' la tu ricetta! E' probabile che io abbia le dosi sbagliate.

Un caro saluto

Stefania [/QB][/QUOTE]Si',provala tranquillamente,non viene mai gommosa...spero!!!!
Se poi t'interessa,ti passo la ricetta delle meringhe sarde,con le mandorle...
Ciao bella [img]graemlins/hello.gif[/img]
Anna