domanda fessa ma urgente!

[irenequarato]

come si fa ad incollare gli zuccherini sul bignè ??? uno ad uno??? [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

c'ho una bigneite violenta ... e a roma i bigne riempiti di zabaione e panna sono coperti di granella di zucchero ... li voglio fare immediatamente ...

[Paprika]

Ire, sulla pasta choux, che è un impasto abbastanza consistente, basta spolverarli sopra prima di procedere alla cottura.

[marialetizia]

A me si sciolgono durante la cottura anche sulle brioche e ieri da sopra ai bignè si sono staccati pure i semini di sesamo

[raffy]

dico una strullata eh

ma dopo la cottura, se si spennellano con, bho burro fuso per esempio, un tantinello quanto basta per far attaccare lo zucchero?

[Susanna]

albume spennellato?

[marialetizia]

Raffy, il fatto è che quelli che dice irene sono proprio attaccati alla pasta, non si staccano manco mentre te li mangi [img]graemlins/E17.gif[/img] magari ce ne mettono sopra proprio tanti, e poi li pressano pure con un dito, poi una parte si stacca, ma il grosso rimane attaccato.

[marialetizia]

cita:

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Inviato da: Susanna:
albume spennellato? [/QUOTE]dici prima di infornarli?
Irene, mi sa che non è una domanda fessa [img]graemlins/E17.gif[/img]

[raffy]

ah si?
No qui da noi, sono messi sopra tipo le brioche, insomma si staccano bene.

[fiorella_radice]

Secondo me potrebbe essere sufficiente inumidire con un pennellino intinto nell'acqua la zona del bignè, ancora bollente, su cui andrà la granella di zucchero.
Secondo i miei calcoli si dovrebbe sciogliere un film monomolecolare di zucchero, sufficiente ad incollare il tutto; il calore residuo del bignè asciugherebbe il tutto.
Al max, lo si rimette un minuto in forno.

[irenequarato]

cita:

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Inviato da: marialetizia:
Raffy, il fatto è che quelli che dice irene sono proprio attaccati alla pasta, non si staccano manco mentre te li mangi [img]graemlins/E17.gif[/img] [/QUOTE]proprio così! e non danno l'idea di ave passato una mezz'oretta dentro un forno a 180 gradi minimo ...

oggi provo ma sono scettica ... la granella non è mai sciolta e mai caramellata ... a meno che i pasticceri non usino una granella di "fintozuccherocontraccedipolveredimarmo!"

[Susanna]

cita:

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Inviato da: marialetizia:

cita:

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Inviato da: Susanna:
albume spennellato? [/QUOTE]dici prima di infornarli?
Irene, mi sa che non è una domanda fessa [img]graemlins/E17.gif[/img] [/QUOTE]no, dopo cotti. Poi si spennellano, si granellano e si rimettono in forno per un paio di minuti. Io proverei così

[mariella]

leggere qui please!
[img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[imported_giolli]

Io uso sempre la granella paneangeli, la metto sui ciambelloni ancora crudi, e ti assicuro che non succede niente, i chicchi restano perfetti dopo 40 minuti a 170°, vai tranquilla

[marialetizia]

Se ci provi pennellali con l'albume veersaci sopra la granella, poi li fai penetrare per bene con la punta di un dito, secondo me susanna c'ha azzeccato.

[irenequarato]

grazie mariella ... gia ho capito che fine faranno i miei bignè quando togliero la granella in eccesso ... mi sa che lo faccio con l'aspirapolvere ... si si l'aspirapolvere andra benissimo ...