Pasta di pistacchi

[anarona]

Ciao a tutte. Mi sono procurata 1 Kg di pistacchi di Bronte e vorrei fare la pasta di pistacchi da poter poi usare per fare i dolci. Ho cercato un po' in giro ma non trovo niente. Secondo voi si può ? Sarà come la pasta di mandorle (penso io). Grazie in anticipo dell'aiuto! Ciao.

[essebi]

Ciao Paola!

Ecco una ricetta che ho trovato in internet tempo fa:

Per prima cosa devi fare un croccante di pistacchi:
sbucci i pistacchi, togli le pellicine, e li pesi.
Prendi dello zucchero, peso uguale a quello dei pistacchi, e ci fai un caramello; quando è ancora molto chiaro ci versi dentro i tuoi pistacchi.
A questo punto lo zucchero ridiventerà sabbioso; tieni tutto a fuoco dolce, mescola, fino a quando lo zucchero ridiventa liquido (attenzione che non diventi scuro!!). Versa su carta forno e fai raffreddare.

Quando è freddo rompi il caramello in pezzettini piccoli e metti nel mixer (più i pezzi sono piccoli meno fatica farà il mixer...)
Dapprima diventa farina, poi man mano sempre più cremoso.
A questo punto invasi.

Spero sia quello che cercavi!
Ciao!

[claudia049]

Io ho salvato questa di PINELLA è veramente buona


Nulla di eccezionale.Ma sapete quelle cose genuine che non si ha mai tempo di fare e invece basta poco! eccole qui...ti esaltano una crema, vanno a finire in una bavarese, cadono in una mousse, rotolano dentro un biccolo dessert...


Pasta al pistacchio

Ho tolto la pellicina ad un tot di pistacchi che avevo comprato a Roma con le sisters al corso di Santin.
Poi ne frullato 250 gr con il Bimby ma un robot potente va bene uguale.Ho aggiunto qualche cucchiaio di zucchero e circa 80 gr di olio di riso che è leggero e non copre i pistacchi. Poi ho versato in piccoli contenitori e sterilizzato per circa 30 minuti.

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[Cindy]

Paola io ti avrei suggerito la ricetta di Pinella, ma vedo che l'ha fatto Claudia!

[anarona]

Grazie a tutte!

[haras]

Domanda da ignorantissima: volendo fare una crema con altra frutta secca, che so, le nocciole, il procedimento è lo stesso o faccio una porcheria?
Per procedimento intendo sia quello indicato da Essebi che quello di Pinella...

[essebi]

haras, per quel che riguarda il procedimento che ho indicato io, va bene anche per altra frutta secca.

per esempio puoi ottenere il pralinè (o pralinato) con metà mandorle e metà nocciole.

ciao!

[haras]

Grazie essebi!
E quanto e come si conservano queste creme? In frigo? Dispensa?
E poi... La pasta che si ottiene potrebbe essere aggiunta a del gelato base alla crema per trasformarlo in gelato al pistacchio/pralinè/...?
Scusate la marea di domande ma non le ho mai fatte e mi ispirano assai!

[essebi]

in frigo per 3/4 mesi.

per quanto riguarda il gelato, non l'ho mai fatto, temo di non poterti rispondere...

ciao!