ross e le meringhe

[ciorven]

...volevo solo ringraziare, per l'ennesima volta, ross: ieri sera sono riuscita nell'impresa (che avevo già svariate volte tentato, e sempre con risultati pietosi!)di preparare delle meringhe degne di questo nome, che nello sciogliersi in bocca mi riempivano di giustificato orgoglio: ebbene sì, erano squisite, e tutto per merito di una ricetta di ross trovata nel db.
anche se non scrivo molto ( è un periodo un po' di stanca, nonostante sia appena rientrata dal mare) vi leggo sempre, e passo dei piacevolissimi momenti con voi...e trovo sempre qualcosa di delizioso da preparare ai miei tesori.
grazie ancora
anto

[Rossanina]

La ricetta è semplicissima e io ho sempre fatto quella senza avere mai difficoltà alcuna. L'unico rischio è se per caso c'è un po' di grasso nella ciotola, o nella teglia, ma per il resto, funziona alla grande.

Grazie a te, e mi raccomando, vedi di superare il momento di stanca e di stare di più con noi!!! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[federica_pozzi]

E chi non ha il forno ventilato?

[Rossanina]

Usa il forno statico
Io ho imparato a farle da mia zia (quella inglese) che ce l'ha a gas...
Federica, mi offro (non so ancora quando) per lezione privata di meringhe [img]graemlins/E16.gif[/img]

[la Sua fra]

ragazze, le meringhe sono una delle poche cose che mi riuscivano anche prima della Ross.
non avete scuse

[federica_pozzi]

Ross.,anche domani!

Io ho provato due volte,nella mia vita;niente da fare.

[Bruna Cipriani]

Fede...quante cose vuoi fare domani... [img]graemlins/E16.gif[/img]

[federica_pozzi]

Volevo fare anche i pavesini della Pinella.
E' una delle poche domeniche che sono a casa!
Perchè,dovevo fare ancora qualcos'altro?

[Meladoro]

E' da poco che anch'io mi cimento nelle meringhe con risultati soddisfacenti.
Però pur avendo il forno ventilato ottengo risultati migliori cuocendo le meringhe con il forno statico, perchè noto che con il ventilato si seccano troppo velocemente all'esterno e all'interno rimangono più mollicce.
Ho provato diverse volte una infornata con ventilato e la con lo statico e con quest'ultimo le meringhe erano migliori.
Inoltre quando inizio a sbattere gli albumi inizialmente lo faccio a bagnomaria, circa 50° gradi, per poi finire di montarli normalmente facendo così raffreddare il composto.
Questa procedura l'ho imparata ad un corso di pasticceria base e facendo così le meringhe mi vengono abbastanza bene.
Le dosi usate prevedono lo zucchero semolato il doppio del peso degli albumi, aggiungendo in seguito qualche goccia di limone.