X
Comprimi
 
  • Pagina di 2
  • Filtro
  • Ora
  • Visualizza
Elimina tutto
nuovi messaggi
Precedente 1 2 template Succ.
  • #1

    meglio olio o burro per gli impasti delle torte?

    non so quanti pasticceri ci siano su questo forum... ma a vostro parere (o in seguito ad esperimenti culinari)... viene meglio una torta preparata con il burro con con l'olio di semi?
    Ieri ho fatto una banale torta paradiso (con il mio ottimo burro di montagna [img]graemlins/E14.gif[/img] ... e stamattina la suocera (mia ospite per una settimana ) mi ha detto che LEI ci mette sempre l'olio nelle torte invece del burro... :mad:
    Io ho ribattutto con cortesia dicendo che secondo me le torte con olio vengono "impaccate" e "unte" mentre con il burro rimangono piu... piu... insomma a me piacciono di piu.
    Indipendentemente dai miei gusti personali... devo dare ragione ALLA SUOCERA?
    Io non ho mai visto un pasticcere sostituire il burro con l'olio per gli impasti (ad esclusione di torte per clienti con incompatibilità verso i grassi animali)... Ma onestamente dubito anche che la torta venga piu "light" in quel modo...
    Voi che dite?
    Verena
    Tag: Nessuno
  • #2
    burro, sempre burro, fortissimamente burro, possibilmente francese e costoso
    http://www.uaar.it
    http://www.cicap.org/new/index.php
    http://www.flickr.com/photos/rossopersempre/sets/72157626647765870/show/

    Commenta

    • #3
      Depende, depende
      da che punto gurdi il mondo tutto dependeeeee

      Non esiste una regola precisa.
      Comunque sicuramente è anche una questione di gusti.
      Il burro da un aroma favoloso oltre che un gusto più intenso, ma non disdegno neppure i dolci fatti con olio di semi (vedi torta da colazione allo yogurt)
      Grazy
      ...Autogestire la propria creatività, senza intermediari, senza volontà eccelse e onnipotenti che decidono al posto tuo, poco a poco ti rivela la necessità di autogestire il tuo stesso destino. (S. Agosti)
      Ingiuriare i mascalzoni è cosa nobile, perché, a ben vedere significa onorare gli onesti! (Aristofane)

      Commenta

      • #4
        Il burro è fondamentale per la torta paradiso (almeno per quella che intendo io!).

        E in ogni caso io sono per il burro.
        "questa commistione contribuisce a fare di Coqui quel che è!!!! Una famiglia dove si chiacchiera di tutto, mangiando." Il Tosco

        Commenta

        • #5
          Io preferisco il burro....con l'olio di semi ci friggo solo le patatine nella friggitrice
          Ecco il nostro sito
          http://www.nennaki.it

          Commenta

          • #6
            burro, burro, burro. A parte la torta di yogurt.
            http://lagallinavintage-giuliana.blogspot.com/

            Commenta

            • #7
              Allora fa come me: friggile nell' olio di oliva che vengono meglio, e l' olio di semi non lo compri più
              http://www.uaar.it
              http://www.cicap.org/new/index.php
              http://www.flickr.com/photos/rossopersempre/sets/72157626647765870/show/

              Commenta

              • #8
                La schiacciata alla fiorentina si fa con l'olio (o lo strutto se proprio vogliamo infierire). Così anche la torta di Yogurt. mi sembra che un po' d'olio vada anche nel castagnaccio. Poi non so in che cos'altro, ma per il resto burro!
                Luisa, il bradipo disadattato
                Il mio blog: http://vicinoelontano.blogspot.com/
                Le mie foto su Flickr:http://www.flickr.com/photos/luisapuccini/

                Commenta

                • #9
                  Se conti le calorie, a parità di peso, è più "light" il burro, perchè contiene sempre (per Legge) il 5% di acqua. L'olio (d'oliva o di semi) è puro. Totale 9 cal al grammo ( per intenderci un cucchiaio = 90 cal. Il burro 8,5 cal al grammo. Non è molto, ma...
                  Se invece guardi al tipo di grasso va fatta una spiegazione.
                  La molecola del grasso è fatta grossomodo come un pettine a tre denti. I denti sono piuttosto lunghi.
                  Se il grasso è "saturo", tipo burro o strutto, o grassi animali in genere, i denti sono dritti e riescono a stare vicini tra loro; quindi il grasso in questione è solido a temperatura ambiente.
                  Se il grasso è "mono" o "poli-insaturo" ha i denti un po' storti, e non riescono a mettersi vicini tra loro; quindi il grasso a temperatura ambiente è liquido più o meno denso (quasi tutti i grassi vegetali, gli olii).
                  Un caso a parte è la margarina. Chimicamente è un olio vegetale (quindi sarebbe liquida), ma ai "denti" del pettine viene aggiunto Idrogeno, che fa sì che i denti si raddrizzino e quindi la margarina diventa solida.
                  Personalmente la margarina non la uso mai. I dolci li faccio con il burro (e quando ce vò, ce vò. Tanto un dolce non è mai "light"), ma in casi particolari si usa l'olio (vedi schiacciata fiorentina = buonissima). In cucina uso tanto olio EV d'oliva e per friggere (esercizio raro a casa mia) uso olio d'arachide (ha un alto punto di fumo = regge abbastanza bene).
                  Se invece guardi al gusto, beh! Ognuno ha il suo!
                  Il mondo è bello perchè e vario!
                  Confucio disse: \"Se una soluzione esiste, perchè ti preoccupi? E se la soluzione non esiste, perchè ti preoccupi?\"

                  Commenta

                  • #10
                    Burro, burro o non faccio nulla tempo fà ho provato a fare un plum-cake con l'olio di semi, e ho buttato tutto per me era immangiabile. Mia sorella in un periodo di problemi di salute faceva la besciamella con l'olio di semi, no no e na schifezza nun se pò magnà(direbbero i romani) piuttosto rinuncio se la dieta lo impone.
                    .... amica del sole...

                    Commenta

                    • #11
                      La torta aalo yogurt,la torta di mele e la ciambella classica,con l'olio.
                      Tutto il resto con il burro.
                      La resdora.

                      La terra non è un dono dei nostri padri, bensì un prestito dei nostri figli.

                      Commenta

                      • #12
                        Clap clap per la Gigiotta.
                        Io, come sempre, faccio quel che posso. (F.Guccini)

                        Commenta

                        • #13
                          cita:
                          Inviato da: Verenaweb:
                          non so quanti pasticceri ci siano su questo forum... ma a vostro parere (o in seguito ad esperimenti culinari)... viene meglio una torta preparata con il burro con con l'olio di semi?
                          Ieri ho fatto una banale torta paradiso (con il mio ottimo burro di montagna [img]graemlins/E14.gif[/img] ... e stamattina la suocera (mia ospite per una settimana ) mi ha detto che LEI ci mette sempre l'olio nelle torte invece del burro... :mad:
                          Io ho ribattutto con cortesia dicendo che secondo me le torte con olio vengono "impaccate" e "unte" mentre con il burro rimangono piu... piu... insomma a me piacciono di piu.
                          Indipendentemente dai miei gusti personali... devo dare ragione ALLA SUOCERA?
                          Io non ho mai visto un pasticcere sostituire il burro con l'olio per gli impasti (ad esclusione di torte per clienti con incompatibilità verso i grassi animali)... Ma onestamente dubito anche che la torta venga piu "light" in quel modo...
                          Voi che dite?                           [/QUOTE]Per i dolci meglio il burro e solo il burro. L'olio è ideale per pane, pizze, ...

                          Non cambiare la via vecchia per quella nuova....
                          Jole

                          Commenta

                          • #14
                            cita:
                            Inviato da: Verenaweb:
                            non so quanti pasticceri ci siano su questo forum... ma a vostro parere (o in seguito ad esperimenti culinari)... viene meglio una torta preparata con il burro con con l'olio di semi?
                            Ieri ho fatto una banale torta paradiso (con il mio ottimo burro di montagna [img]graemlins/E14.gif[/img] ... e stamattina la suocera (mia ospite per una settimana ) mi ha detto che LEI ci mette sempre l'olio nelle torte invece del burro... :mad:
                            Io ho ribattutto con cortesia dicendo che secondo me le torte con olio vengono "impaccate" e "unte" mentre con il burro rimangono piu... piu... insomma a me piacciono di piu.
                            Indipendentemente dai miei gusti personali... devo dare ragione ALLA SUOCERA?
                            Io non ho mai visto un pasticcere sostituire il burro con l'olio per gli impasti (ad esclusione di torte per clienti con incompatibilità verso i grassi animali)... Ma onestamente dubito anche che la torta venga piu "light" in quel modo...
                            Voi che dite?                             [/QUOTE]Per i dolci meglio il burro e solo il burro. L'olio è ideale per pane, pizze, ...

                            Non cambiare la via vecchia per quella nuova....
                            Jole

                            Commenta

                            • #15
                              Io ci mettereri il burro solo solo per fare "sgambetto" alla suocera [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]
                              Scherzi a parte, anche io adopero solo burro.
                              Cinzietta
                              Scrivere una ricetta è facile,ma ascoltare la sofferenza è molto più difficile" kafka
                              Il forno incantato

                              Commenta

                              Precedente 1 2 template Succ.
                              Operazioni in corso..
                              X