Filetto

[Ti]

Ieri ho comprato un filetto di vitello di circa 700 gr. che vorrei cucinare domenica. Ora la mia domanda è questa: come posso "prepararlo"? La mia idea era di farlo "in crosta", ma che tipo di crosta ? Vorrei evitare la pasta sfoglia, perchè mi sembra sia un pò troppo "unta", ma proprio non saprei come fare.
Vi ringrazio dei consigli che, spero, mi darete.
Ciao.
Tiziana

[Ti]

Naturalmente vi ringrazio anche se non mi darete consigli! [img]graemlins/E20.gif[/img]

[cansado]

Puoi farlo in pasta di pane (se non hai voglia di farla la compri dal tuo panettiere, o in panbrioche o in pasta brisée

Ciao
marco

[Ti]

Grazie mille.

[Patrizia.P]

e per la cottura quanto tempo?

[Ti]

cita:

---

Inviato da: patrizia.p:
e per la cottura quanto tempo? [/QUOTE]Credo che i tempi di cottura siano 20 min. circa per kg. a 220°, anche se penso di tenerlo 25-30 min. a 180-200°, però se sbaglio correggetemi (queste parole le ho già sentite dire da qualcun altro!! ).

[lallina]

ecco una ricetta che mi ha postato anna:

Ciao,
ti scrivo la ricetta del filetto in crosta che è niente popo' di meno che di
Gualtiero Marchesi e che mi avete richiesto.

FILETTO IN CROSTA
Ingredienti per 4 persone:

Filetto di manzo: 600g
Burro: 100g
Pasta sfoglia: 700g
Tuorlo d'uovo : 1

Per la farcia:
Fegatini di pollo: 200g
Carne di maiale: 300g
Uova : 2 intere
Tartufo nero: 30g
Funghi porcini secchi: 50/60 g
Porto: un cucchiaio (5cl)
Panna liquida: 200g
Sale e pepe: quanto basta

PREPARAZIONE
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida(se non avete quelli secchi e li
avete freschi secondo me va bene, anzi, meglio!!!).
Nella ricetta si dice di frullare la carne di pollo e maiale, ma io l'ho
tritata al tritacarne e l'ho fatto con i buchi più larghi di quelli che uso
di solito per la carne.
Tagliare la testa e la coda del filetto e aggiungerla a 'sto trito(anch'essa
tritata..................io non ce l'ho messa e forse ho sbagliato, MAH!!!).
A questo punto aggiungere (alla carne tritata) i funghi ammollati e
trifolati con il burro in una padella e poi aggiungere la panna liquida, il
porto, le uova e aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo sciogliere in padella il burro e poi rosolare il filetto già
salato e pepato.
Quando ha preso colore, farlo raffreddare.
A questo punto tirare la sfoglia a forma di rettangolo; avvolgere il filetto
raffreddato e metterlo al centro della sfoglia e ricoprirlo con la farcia.
Chiuderlo dentro la sfoglia e spennellare la sfoglia con il tuorlo d'uovo;
con gli avanzi di pasta fare delle decorazioni(foglioline o altro).
Mettere in una teglia e infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

COSE CHE HO VARIATO:
1) non ho usato il filetto perchè ho deciso all'ultimo minuto di fare 'sta
ricetta e non ho fatto in tempo ad ordinarlo dal macellaio;
2) la carne l'ho tritata e non frullata, ma questo ve l'ho già detto;
3) pensavo che la farcia fosse troppa, invece, a cosa fatta, ho notato che
era troppo poca quella che ho messo io;
4) IN BOCCA AL LUPO a voi!!!
Baci Anna


ti puo' servire???
ciao ciao lallina.-laura [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Ti]

Mersì bocù, Lallina. [img]graemlins/E20.gif[/img] Forse la riadatterò, togliendo la pasta sfoglia e i fegatini che non ci piacciono. Ma lo sai che quella foto fa venire voglia di conoscerti personalmente? Sei proprio simpatica. ciao
Tiziana

[R]

Io lo faccio sempre a Natale, però di solito uso la pasta sfoglia perchè è perfetta per i tempi di cottura. Infatti, un pezzo da circa 800 grammi, deve essere rosolato bene da tutti i lati, poi spalmato di senape o di patè di fegato e arrotolato nella sfoglia, 20 minuti di forno per cuocere la sfoglia ed anche il filetto è pronto. Il trucco è tutto nel non far cuocere troppo nè troppo poco la carne. Io mi regolo cambiando i tempi della rosolatura, ad es. per pezzi più grossi (1 chilo e 2) faccio quasi 12 min per lato di cottura in padella, poi avvolgo da freddo e metto in forno. Con la crosta di pane occorre rivedere i tempi perchè deve stare in forno almeno 30 minuti, quindi devi rosolarlo direi un 4 minuti per lato e poi metterlo a 200 gradi nel forno. Ciao