[tina]

cita:

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Inviato da: paola balestrini:

cita:

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Inviato da: federica_pozzi:
Allora comincio io.

Tortelli di zucca reggiani

Per il ripieno si prende una bella zucca,sperando che sia dolce.
Si taglia a spicchi e si cuoce in forno per un'ora e mezza circa,finchè i rebbi della forchetta non penetrano facilmente nella polpa.
Questa si metterà in una ciotola,e ad essa si aggiungono una decina di amaretti sbriciolati e un monte(sì,un monte)di Parmigiano Reggiano.
Si prepara una sfoglia all'uovo e si confezionano i tortelli.
Vanno poi lessati in acqua salata,pochi minuti e si condiscono con burro,salvia e ancora tanto Parmigiano. [/QUOTE]non li ho visti neanche passare :mad: [img]graemlins/E12.gif[/img] ,ma dov'erano?però i canederli non me li sono fatti sfuggire [/QUOTE]Paola tu non eri ancora arrivata [img]graemlins/E21.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[raffy]

Io ho fatto la Ribollita,
La ricetta già una volta l'avevo messa

CAVALLUCCI

350 gr di zucchero
un cucchiaio da minestra di miele
scorzetta d'arancio 30 grammi tritati
600 gr di farina
Inoltre si aggiunge un pizzico di carbonato d'amido, si profumano con coriandoli tritati oppure anici. pepe nero e zenzero a discrezione
Si prepara uno sciroppo denso con lo zuccheri e il miele ( a filo)e si impasta tutto il resto.
Si formano delle palline dando loro la forma di mezze albicocche , si mettano in una teglia cosparsa di farina e si cuociono in forno a 180° per poco meno di un quarto d'ora

degli strani BONBONS


2 eddi di mandarle
2 etti no nocciole
due albumi
due etti di zucchero a velo
sei cucchiai di maraschino
cioccolata


si tritatano fini fini le mandorle e le nocciole,
e si mettono in una ciotola insieme allo zucchero a velo si mette il marraschino e gli albuni montati a neve ben ferma, si fanno delle palline, attenzione per fare le palline le mani devono essere umide e si guarniscono con la cioccolata fondente e poi nella gratella ad asciugare
non si cuociono

e il dolce che avevo fatto alla Ross
ricetta messa pochi giorni fà

poi avevo portato il buristo,

ma quello lo fà il macellaio

[ 02.10.2003, 16:43: Messaggio modificato da: raffy ]

[isabella covelli]

cita:

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Inviato da: lallina:

cita:

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Inviato da: lu:
Per Nico e per tutti coloro che hanno avuto il coraggio di osare....

[/QUOTE]io ho "osato" ben tre volte!!!
[img]graemlins/E20.gif[/img] [/QUOTE]E hai fatto bene, Lallina.
Anch'io avrei osato, se fossi stata lì.
Oh, un dolce cartesiano non capita mica tutti i giorni !

[tina]

Io ho portato le famose

orecchiette nere che ho

condito con il ragù e le orecchiette che ho fatto lì in diretta che ho cucinato con i broccoli come dolci

la torta di mele ho fatto la ricetta di Graziana che si trova nel db

i cornettini ricetta della CAPA


e una crostata alle tre ganasche di cioccolato fondente, latte e bianco tutte ricette prese dal db la frolla è quella di Pinella
certo che questa volta mi sono sforzata tanto!! [img]graemlins/E21.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

[ 01.10.2003, 21:29: Messaggio modificato da: Rossanina ]

[lu]

SFORMATO DI ARANCIA

Si fa cuocere un'arancia in acqua a bollore per 15 minuti, poi la si trita (e qui c'ho rotto il frullatore! Pazienza, per voi questo e altro!). Si montano 5 tuorli d'uovo con 120 gr. di zucchero, poi si unisce 50 gr di burro a temperatura ambiente, 30 gr. di liquore all'arancia, 20 gr. di farina e infine l'arancia tritata. Si montano a neve le chiare e si uniscono delicatamente. Nel frattempo bisogna rivestire lo stampo con zucchero caramellato. Si versa l'impasto e si cuoce per circa mezz'ora a 180 gradi a bagno maria.

[ 01.10.2003, 21:30: Messaggio modificato da: Rossanina ]

[Giuliana]

TERRINA DI CANTUCCI con Vin santo


500 gr panna fresca
80 gr zucchero
5 uova
1/2 bacca di vaniglia
cantucci q.b. a riempire uno stampo da terrina
un pizzico di sale
Vin santo

Montare le uova con lo zucchero, e il pizzico di sale. Portare quasi a ebollizione la panna con la mezza bacca di vaniglia, quindi toglierla e versare la panna a filo sulle uova montate quindi passare la crema al setaccio.
Riempire uno stampo a terrina con i cantucci e aggiungere la crema bandando che siano tutti coperti. Mettere lo stampo in forno già caldo a 180° e cuocere a bagnomaria per circa 30/40 minuti.
Servire il dolce caldo e spruzzato leggermente di Vin Santo.


VELLUTO AL KIRSCH


1/2 l. latte
200 gr zucchero
130 gr burro
7 tuorli d'uovo
350 gr panna liquida fresca
12/15 savoiardi
20 gr colla di pesce
1 baccello di vaniglia
1 bicchierino di kirsch + quello per
inumidire i savoiardi

Scaldare il latte con lo zucchero e la vaniglia.
Sbattere i tuorli con una forchetta e versarvi il latte caldo a filo, mescolando con una frusta, aggiungere il bicchierino di kirsch e rimettere la casseruola su fuoco dolce. Mescolare dolcemente finchè la crema si ispessirà e non appena accenna a bollire, togliere immediatamente dal fuoco ed eliminare il baccello di vaniglia. Incorporare a questo punto il burro a pezzetti e la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata.
Lasciar riposare il composto mescolando ogni tanto perchè non rapprenda e quando sarà ben freddo montare la panna e incorporarla delicatamente.
Versate quindi la crema ottenuta in uno stampo a piacere, meglio se a pareti lisce, livellare bene e coprire con uni strato di savoiardi leggermente inzuppati con dell'altro kirsch.
Tenere in frigo e al momento di servire immergere lo stampo in poca acqua calda per facilitare l'uscita del dolce e capovolgere su un piatto.


SPUMA DI PICOLIT con Salsa alle fragole
foto n.30

4 uova
130 gr zucchero
125 gr Picolit
8 gr colla di pesce
vaniglia

per la salsa:
300 gr fragole pulite e lavate
100 gr zucchero semolato
1 bicchierino di Picolit

Separare i tuorli dagli albumi conservando questi.
Montare i tuorli con lo zucchero finchè sono bianchi e spumosi, aggiungere il vino continuando a montare. Trasferire il composto in un pentolino, aggiungere una stecca di vaniglia, mettere a fuoco dolce e cuocere mescolando continuamente finchè accenna a montare come uno zabaione ma facendo attenzione che non bolla altrimenti impazzisce. Mentre si mescola il composto mettere a bagno la colla di pesce e quando è pronta, strizzarla e unirla facendola sciogliere bene.
Quando la crema è ben densa e gonfia, togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto perchè non rapprenda raffreddandosi, eliminare quindi il baccello di vaniglia.
Quando è completamente fredda montare la panna e gli albumi a neve.
Incorporare al composto prima la panna e poi gli albumi con molta delicatezza.
Bagnare uno stampo con un po' del vino Picolit e versare il composto ottenuto. Raffreddare in frigo.
Preparare la salsa frullando gli ingredienti nel frullatore e quindi passare al setaccio.
Sformare il dolce e servirlo con la salsa di fragole.

BAVARESE SPEZIATA con salsa al vino cotto
foto n. 31

300 gr.latte
120 gr zucchero
4 uova
300 gr panna liquida fresca
18 gr colla di pesce
8 bacche di ginepro schiacciate
8 chiodi di garofano
3 pezzetti di cannella
1 bacca di vaniglia

per la salsa:
4 dl. vino rosso di buona qualità
1 dl. Marsala
2 bicchierini di grappa
300 gr zucchero
6 bacche di ginepro
6 chiodi di garofano
3 pezzetti piccoli di cannella
3 pere tagliate a pezzetti


Scaldare il latte con le spezie e la bacca di vaniglia. Lasciar riposare 15 minuti, nel frattempo separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero finchè sono chiari e spumosi. Versare a filo il latte caldo sulla crema di uova e rimettere su fuoco dolce mescolando per cuocere la crema. Ammollare la colla di pesce.
Mescolare bene facendo attenzione che la crema non bolla perchè impazzisce. Quando la crema velerà il cucchiaio e si sarà addensata, aggiungere la colla di pesce e versare il compostoin un altro recipiente facendolo passare attraverso un colino per eliminare le spezie.
Lasciar raffreddare bene mescolando ogni tanto perchè non rapprenda.
Montare la panna e montare le chiare a neve ben ferma.
Incorporare delicatamente prima la panna e poi le chiare con molta pazienza finchè il composto è ben liscio e gonfio. Versare in uno stampo a piacere e tenere in frigorifero.

La salsa:

Mettere sul fuoco tutti gli ingredienti e lasciar cuocere a fuoco basso finchè il tutto si è ridotto alla metà, quindi filtrare e lasciar raffreddare.

Sformare la bavarese e servire con la salsa decorando con qualche anice stellato e bastoncini di cannella.


TORTA CIOCCOMANDORLE E CAFFE'
foto n. 20

180 gr cioccolato fondente di ottima qualità
150 gr burro
70 gr mandorle tritate finissime
160 gr zucchero a velo
80 gr farina
1 tazzina di caffè molto ristretto
4 uova
1 pizzico di sale
poco cacao amaro
poco zucchero a velo


In un tegamino mettere il cioccolato con il burro e lasciar fondere a bagnomaria, quindi mescolare bene e lasciar intiepidire.
Versare il cioccolato in una terrina, aggiungervi mescolando con la frusta lo zucchero a velo facendolo scendere da un setaccino, il caffè, i tuorli uno alla volta, le mandorle tritate, quindi la farina setacciata.
Montare a neve gli albumi e cominciare a unirne delicatamente un terzo al composto per ammorbidirlo, quindi incorporare il resto finchè il tutto è ben omogeneo.
Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da cm.24. Mettere in forno caldo a 200° per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 15/20 minuti finchè si formerà una crosticina friabile.
La particolarità di questa torta è che all'interno rimane umida e morbida.
Si possono sostituire le mandorle con le nocciole tostate e tritate altrettanto finemente.
Spolverare con cacao mescolato a zucchero a velo fatti scendere da un colino.
Volendo si può servire accompagnata da panna montata.


PATE' DI MELANZANE E TONNO

2 melanzane grosse tonde
2 scatolette di tonno medie
3 spicchi d'aglio
5 o 6 belle foglie di basilico
50 gr parmigiano reggiano
4 uova
olio
sale, pepe, noce moscata

Spelare le melanzane, tagliarle a rondelle abbastanza spesse e metterle a fare l'acqua.
Dopo circa un'ora sciacquarle, asciugarle e tagliarle a tocchetti, quindi metterle a rosolare in olio caldo con gli spicchi d'aglio spezzettati e le foglie di basilico. Aggiungere un pizzico di pepe, una spuzzatina leggera di noce moscata, regolare di sale, abbassare il fuoco e cuocerle finchè sono belle tenere, indi lasciarle raffreddare.
Quando sono fredde mettere il tonno, le uova, il grana e le melanzane, aglio e basilico compresi, nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad avere una crema omogenea.
Imburrare uno stampo da plumcake o altro a piacere e versare il composto. Cuocere in forno per circa 50 minuti a 160°.
Si può mangiare freddo oppure caldo con una salsa di pomodoro e basilico.

[ 09.10.2003, 21:36: Messaggio modificato da: Giuliana ]

[stef]

Una volta tanto non sono l'ultima, anche perché devo solo ringraziare il Signor Oliviero, macellaio e pollivendolo, di piazza matteotti 12 a Greve in Chianti, che ci ha fornito delle bistecche che, a quanto hanno detto, erano proprio buone buone.
stef

[Emaga]

Quella cosa dall'aspetto poco invitante,
era
LA GALANTINA NEL BARATTOLO,

la ricetta nel DB

TORTA DI RISO E CIPOLLE

1 rotolo di pasta sfoglia
2 o 3 cipolle (io ne ho usato tre ma forse erano troppe)
1 confezione di panna da cucina
170 gr di riso (per qs si fa un po' a occhio...a secondo della teglia che si vuole usare)
parmigiano

sbollentare le cipolle tagliate a fettine. Cuocere il riso al dente, scolare.
In una ciotola, unire al riso la panna e abbondante parmigiano grattato, aggiustare di sale.

Foderare una teglia con la pasta sfoglia, versarvi il composto e in forno per circa 20 min - mezz'ora a 180°


POMODORI SECCHI SOTTO'OLIO

Ho fatto tutto ad occhio... gli ingredienti erano:
capperi, pinoli e pasta d'acciuga.
Ho tritato tutto finemente fino a formare una crema. Ho aggiunto dell'olio EV. Si mettono i pomodori secchi a bagno per lavarli e ammorbidirli. Si asciugano con del pannocarta,e si spalmano uno a uno con un po' di cremina.

[ 01.10.2003, 21:37: Messaggio modificato da: Rossanina ]

[Stefi_LaQuaglia]

Io ho portato:
TORTA DI MELE DI PIGGI (nel db)FOTO 57

TORTA RUSTICA ROBIOLA & SCAROLA
Pasta sfoglia (comprata )
robiola spalmata sopra e sopra ancora la scarola lessa e ripassata in padella con olio e.v. e aglio

TORTA RUSTICA CICORIA E POMODORINI
Pasta sfoglia (comprata )
con sopra cicoria (del mio orticello da me colta, capata e lavata) lessata e ripassata in padella con olio e.v. e aglio e peperoncino con aggiunta finale di pomodorini (anch'essi del mio orticello) tagliati in quattro.

TARTE FIN AUX CHOCOLAT [img]graemlins/E8.gif[/img] FOTO 33
questa ve la metto domani perchè non ricordo precisamente le dosi...(ehi è una vera ricetta francese!!! mica bau bau micio micio!)

[ 10.10.2003, 09:31: Messaggio modificato da: Laquaglia © ]

[betti]

Io ho portato:
LE CRESCENTE NEI TESTI
ormai conoscete a memoria la ricetta

IL CAKE BOURGUIGNON

la ricetta è nel db

IL CAKE GORGONZOLA E PERE

variazione del cake bourguignon, dove ho sostituito il vino con del latte, ed agli ingredienti della farcitura, cioè olive pancetta, ecc:
200 g. di gorgonzola a pasta dura tagliato a dadini
2 pere williams pure a dadini
100 g. di pinoli tostati e tritati grossolanamente che sostituirò con le noci appena ci saranno quelle fresche
niente senape ma un pizzico di pepe di caienna
semi di papavero spolverati sopra

LA ZUPPA DI TORTELLINI

la ricetta è nel db, sicuramente nella sezione
Natale

[ 01.10.2003, 21:39: Messaggio modificato da: Rossanina ]

[betti]

Scusa Giuli, è partito ben due volte l'invio mentre scrivevo. Mi tremano ancora le mani per l'emozione di essere stata là [img]graemlins/E20.gif[/img]

[ 29.09.2003, 16:53: Messaggio modificato da: betti ]

[Giuliana]

cita:

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Inviato da: betti:
Io ho portato:
LE CRESCENTE NEI TESTI [/QUOTE] [img]graemlins/E12.gif[/img]

sì, e non dimentichi qualcosa d'altro?
(I due cakes nella fattispecie)

[piggi]

le ciambelline al vino e e le serpette, per la ricetta devo circuire Nonna Paola!


Poi per l'abbacchio alla scottadito

in versione dolce e salata basta l'abbacchio , il BBQ e il marito di Laquaglia.

il sugo del Garofolato che e' stato nobilitato dalla Martelli, o forse la Martelli e' stata nobilitata dal garofolato.

[ 01.10.2003, 21:41: Messaggio modificato da: Rossanina ]

[federica_pozzi]

Secondo round.
Scaloppine all'aceto balsamico.

Si prende un pezzo di filone di maiale e si taglia a fettine con l'affettatrice.
Queste fettine si infarinano e si mettono a friggere nel burro sfrigolante(non deve fumare!).
Si salano e si adagiano in un piatto da portata.
Si aggiunge burro nella padella appena usata,si fa sciogliere e ci si fa sfumare,per pochi secondi,mezzo bicchiere di aceto balsamico da poco,che è meno dolce e un cucchiaio di quello buono.
Si toglie dal fuoco e,con questo sughetto,ci si nappano le fettine di carne.

Torta al grano saraceno

burro ammorbidito 250g
zucchero 250g
uova 6
farina di grano saraceno 250g
mandorle macinate 250g
zucchero vanigliato 1 bustina
mirtilli al naturale
panna montata
zucchero a velo

Monta il burro con 150g di zucchero e i tuorli, aggiungi farina, mandorle, zucchero vanigliato e mescola bene. monta gli albumi a neve semifissa, aggiungi lo zucchero e monta a neve ben ferma. Aggiungi all'impasto, versa in una tortiera a cerniera unta e infarinata e inforna a calore medio circa 1 ora.
Lascia raffreddare la torta, tagliala in 2 orizzontalmente,farcisci con la panna montata e i mirtilli e cospargi di zucchero a velo.

Devo spiegare anche il pane di farro?

[ 01.10.2003, 21:42: Messaggio modificato da: Rossanina ]

[Monica.]

cita:

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Inviato da: federica_pozzi:

Devo spiegare anche il pane di farro? [/QUOTE]spiega, spiega pure... sono qui tutta occhi...