Pollo alle olive: HELP!!!

[mispatty]

Coquinari...aiuto !!!
Come al solito, essendo io imbranata con i fornelli (ma che brava coquinaria, eh !?), vi devo chiedere la ricetta o le ricette per cucinare i fusi di pollo alle olive, come mi ha gentilmente richiesto il maritino questa mattina prima che io andassi a lavoro!!!
Calcolando la mia imbranataggine e il poco tempo che ho per cucinare... sparate pure, sono in trepidante attesa, thanks [img]graemlins/E21.gif[/img]

[Vippi]

guarda un po' qui...
NB su nessuna di qs ricette troverai scritto "pollo"

però secondo me si prestano benissimo per i fusi di pollo: basta sostituire gli ossobuchi/tacchino/coniglio ecc. ed eventualmente modificare legermente i tempi di cottura.
Te le metto tutte perché sono differenti, con o senza pomodoro, con olive intere o con il patè di olive..

la n° 2 assomiglia molto a quella che uso io per il pollo, che però non ho mai scritto perché come al solito vado ad occhio

1) tacchino alle olive
In un largo tegame preferibilmente di coccio mettete alcuni cucchiai di olio e fate tostare 30 gr. di pinoli, aggiungege ora 100 gr. di olive nere snocciolate e sgocciolate dall’acqua di conservazione; formate uno stato compatto sul fondo del tegame e adagiatevi le fette di tacchino, salate moderatamente e pepate. Incoperchiate e fate andare a fuoco lento per 5 minuti, rigirate le fettine proseguite la cottura per altri 5 minuti. Servite le fettine con l’intingolo che si sarà formato, magari accompagnate da fette di polenta abbrustolita
rosanna
roxy65@libero.it

2) Ossibuchi in umido
4 ossibuchi
3 filetti d’acciuga
½ l di brodo leggero
2 cucchiai da the di pasta d’olive nere
25 g di capperi
la scorza grattugiata di un limone con il suo sugo
farina
sale e pepe
olio d’oliva e burro
Pulire ed infarinare gli ossibuchi e rosolarli nei grassi. Tritare i capperi e le acciughe e scioglierle nel brodo bollente con la pasta d’olive. Versare il brodo sopra la carne, aggiungere il succo di limone e la scorza. Cuocere coperto finché la carne sarà divenuta tenera, aggiungendo altro brodo se necessario. Alla fine, qualora la salsa fosse troppo liquida, cuocere scoperto a fiamma allegra, badando a non addensare troppo. Servire con riso pilaf.


3) Ossibuchi alle olive nere
4 ossibuchi
2 spicchi d’aglio
100 ml di vino bianco
4 pomodori pelati, privati dei semi e tritati
20 olive nere snocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
olio d’oliva
Pulire, salare, pepare e infarinare gli ossibuchi. Tritare l’aglio e il prezzemolo. Rosolare nell’olio il trito e poi aggiungere gli ossibuchi. Quando riaffiora l’olio aggiungere il vino e svaporare lentamente. Aggiungere il pomodoro e far sobbollire coperto per circa due ore. Quindici minuti prima della fine versare le olive.


4) Coniglio alle olive
lavo il coniglio sempre con acqua e aceto, lo asciugo e lo rosolo in olio,aglio sale e pepe, aggiungo timo e olive nere, faccio insaporire bene e sfumo col vino bianco, lascio evaporare il vino e metto pochissimo pomodoro.
Bagno con brodo o acqua calda e porto a cottura in tegame a fuoco lento.

5) Coniglio con le olive
Rosolo il coniglio a pezzi in olio e.v., aggiungo un trito molto fine di rosmarino e aglio, regolo di sale e pepe, bagno col vino bianco, faccio evaporare e aggiungo olive nere (io abbondo) poco pomodoro, proprio un'idea, un rametto di timo e porto a cottura piano piano aggiungendo un po' d'acqua o brodo.
Giuliana Fabris
Paderno dugnano

6) CONIGLIO ALLE OLIVE
INGREDIENTI:
1 coniglio a pezzi
olive verdi snocciolate
capperi
2 – 3 acciughe salate
prezzemolo e aglio
1 rametto di timo
7 – 8 pomodori a ciliegia
sale pepe
olio extra vergine
1 bicchiere e ½ di vino bianco secco
falde di peperone rosso, giallo e verde già arrostite.
Procedimento:
Mettere il coniglio in una padella con alloro e rosmarino e far fare l’acqua.
Fare rosolare in una padella l’olio con il trito di olive, capperi, prezzemolo, timo, aglio e le acciughe.
Aggiungete il coniglio, scolato dall’acqua, e rosolarlo per bene. Salare e pepare. Bagnare con 1 bicchiere e ½ di vino bianco, fare evaporare. Aggiungere i pomodori a ciliegia tagliati a metà.
Lasciare cuocere a fuoco basso per circa ½ ora (o più a seconda dell’”anzianità” della bestiola), aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si asciuga troppo.
Quando mancano 5 minuti aggiungere i peperoni già arrostiti tagliati a listarelle. Alzare la fiamma e fare colorire il tutto per qualche minuto. La carne deve risultare bella colorita.
Lucia Valenti
Buccinasco

7) CONIGLIO ALLE OLIVE
Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio del peso di circa 1,3 kg; 150 g di olive nere dolci [baresane]; 2 fette di bacon del peso complessivo di 60 g;
12 grossi spicchi d'aglio novello con la pelle;
1 bicchiere di vino bianco;
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; rosmarino; timo; sale e pepe.

dal macellaio fatevi tagliare il coniglio in dodici pezzi regolari quindi lavatelo e asciugatelo. Tagliate le fette di bacon a bastoncini, snocciolate le olive con l'apposito utensile e dividete gli spicchi d'aglio senza spellarli. Scaldate l'olio in un tegame largo e mettetevi i pezzi di coniglio e il bacon. Lasciate rosolare il coniglio a fuoco dolce, girandolo continuamente per una decina di minuti, fino a quando sarà colorito in maniera uniforme. Insaporite la carne con sale e pepe e aggiungete gli spicchi d'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e mezzo cucchiaino di timo. Lasciate rosolare per altri cinque minuti quindi bagnate la preparazione con la metà del vino. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi aggiungete il resto del vino e lasciate cuocere un altro quarto d'ora. Durante questo tempo, girate ogni tanto i pezzi di coniglio e aggiungete un cucchiaio d'acqua calda se necessario. Infine versate nel tegame le olive e, dopo una decina di minuti, il coniglio è pronto. Servitelo caldo insieme agli spicchi d'aglio che, cuocendo con la pelle, saranno diventanti dolci e cremosi. Accompagnate il coniglio con patatine arrosto e con una fresca insalata mista di lattuga e pomodori.
© Copyright 1997/1998 Gambero Rosso Editore, Roma

[mispatty]

GRAZIE MILLE!!!

Una sola risposta.... ma che risposta, che imbarazzo della scelta
non so ancora quale proverò stasera, comunque ancora grazie di cuore, ormai disperavo [img]graemlins/E21.gif[/img]

[tina]

In questo modo di solito faccio il coniglio potrebbe andare bene anche il pollo [img]graemlins/E16.gif[/img]
aggiusta anche le dosi

CONIGLIO ALLE OLIVE VERDI E PINOLI
1 Coniglio di 1.5 Kg tagliato a pezzi
80gr di olive verdi
30 gr di pinoli
50 gr di pancetta a dadini
1 cucchiaio di farina
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olio e.v q.b.
prezzemolo, sale e pepe
2 dl di brodo vegetale

Si lava il coniglio e si asciuga,
si tritano insieme le olive, i pinoli, il prezzemolo. l'aglio e il rosmarino.
si scalda in un tegame l'olio con la pancetta, si unisce i pezzi di coniglio e si fa rosolare bene rigirandoli da tutte le parti, si bagnato con il vino e si fà cuocere a fuoco medio per 1/2 ora circa.
in una ciotola si stempera la farina con poco brodo caldo, si prende il trito preparato in precedenza e la farina stemperata e il brodo rimasto e si unisce al coniglio si fà cuocere ancora 1/2 ora circa finchè la carne sarà tenera e il sughetto addensato. a fine cottura si regola di sale e pepe e si serve.
Spero vada bene [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]