Carbonara.

[Patrizia.P]

Ho comprato degli spaghetti eccezionali e vorrei da voi intenditori avere un consiglio sulla ricetta della carbonara.merci

[ 20.01.2003, 15:45: Messaggio modificato da: patrizia.p ]

[Rosa Cremona]

Io la faccio così,prendo un pezzo di pancetta affumicata da 2/3 etti in uno unico pezzo,lo taglio a dadini, lo metto in una padella antiaderente e lo faccio soffriggere con olio, cipolla,peperoncino piccante.
Intanto cuocio al dente gli spaghetti , sbatto le uova intere(uno a persona) con un po di formaggio parmigiano,meglio se è pecorino, una spolverata di pepe nero macinato e verso nella padella insieme agli spaghetti.
Faccio rapprendere l'uovo(ci piace cotto)e servo in tavola.
Alternativa agli spaghetti molto buoni i bucatini.
A secondo della pancetta che usi cambia il gusto (le provate tutte)

[M@uro]

http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb...=001162#000000

[piggi]

Premesso che questa e' la " mia " ricetta di carbonara , poi ognuno puo' fare quello che vuole .

Per mezzo kg di spaghetti :

150-200 gr di pancetta affumicata a dadini ;
1 spicchio d'aglio ;
strutto o olio extra vergine ;
misto pecorino e parmigiano 100 gr .
3 uova intere e 2 rossi .
Pepe nero .

In una padella faccio rosolare nell'olio , la pancetta con lo spicchio d'aglio , che sara' rapidamante tolto appena comincia a colorarsi.
( volendo ammorbidire l'untuosita' si puo' aggiungere una leggera spruzzata di vino bianco ).

Intanto in una insalatiera si batto le uova e i rossi con una macinata di pepe e un po' del misto pecorino .

quindi in una zuppiera calda ( di solito la faccio stare sopra l'acqua che bolle ) , metto gli spaghetti appena scolati e aggiungo le uova mescolando rapidamante e aggiungendo anche il soffritto di pancetta e il misto di pecorino .

Sopra a tutto una generosa macinata di pepe nero !

Io non la ripasso mai in padella , l'uovo si deve rapprendere con il calore della pasta e non con il fuoco !

[isabella covelli]

Io faccio come Piggi, tranne che per due particolari: non metto l'aglio e metto solo i tuorli delle uova (trovo che il bianco d'uovo crudo sia un po' ... viscido... ).

[M@uro]

Oppure (anche per sorridere un po' ...)

http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb...=001976#000000

[Rosa Cremona]

Oppure (anche per sorridere un po' ...)

http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb...=001976#000000

cita:

---

Inviato da: marialetizia:

Citato:

---

scrive cristy fresca sposina:
Siamo in due.

150 gr di spaghetti nr 5.
Un tuorlo
Pancetta affumicata
Parmigiano grattuggiato
sale
pepe
[/QUOTE]Siamo in due
300g di spaghetti nr 8
150g pancetta tesa
olio ev
pecorino gratt.
1uovo e 1tuorlo
sale pepe nero

mangiamo troppo? [img]graemlins/E14.gif[/img] [/QUOTE] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

[ 20.01.2003, 14:40: Messaggio modificato da: Rosa Cremona ]

[Patrizia.P]

GRAZIEEEEEEEE