gallo forcello e pernici bianche

[Bruna Cipriani]

Voi come cucinate questo tipo di selvaggina?
La mia amica mi ha chiesto ricette, ma è difficile trovarne di già rodate...
Il gallo forcello sarebbe il fagiano di monte, una gran bella bestia con le piume nero blu, e la coda a lira...peccato sparargli [img]graemlins/E12.gif[/img]


vabbè...se volete scrivere qualcosa, ve ne sarò riconoscente.
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[enzo raspolli]

A me sembra Bossi con le penne.
Tolte le penne diventa un fagiano ed eccolo addomesticato per migliaia, ma che dico, centinaia di ricette.

[concettina]

cita:

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Inviato da: Enzo:
A me sembra Bossi con le penne.
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[cabon]

Per il gallo forcello posso darti questa ricetta:

Eliminate le interiora tenendo da parte il fegato, lavarlo, asciugarlo, farlo a pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, sedano,carota e cipolla tagliati a pezzetti, il sale e gli odori(alloro, timo, maggiorana, qualche bacca di ginepro, due chiodi di garofano e 2 spicchi d'aglio) chiusi in un pezzetto di tela.
Dopo questo tempo, sgocciolare i pezzi, asciugarli, infarinarli e rosolarli; versare nel tegame la marinata (vino e verdure) e cuocere per circa un'oretta.
A cottura ultimata, eliminare gli odori, passare nel tritatutto il fegato crudo tenuto da parte e il sugo di cottura. Rimettere nel tegame con i pezzi di carne e far andare un po' a fuoco vivo.

E' un piatto collaudato da me e che ha riscosso successo.
Per le pernici non saprei darti la ricetta esatta, perchè, pur avendole mangiate spesso, non le ho mai cucinate personalmente.

Angela

[Bruna Cipriani]

Grazie bella [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]