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SFORMATO DI ZUCCHINI
COMPOSTA POMODORO TIEPIDA
INGREDIENTI:
1 kg di zucchini novelli
100 g di burro
3 uova
200 lt di panna fresca
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato
2 pomodori maturi
1 spicchio di aglio olio di oliva sale e pepe.
Procedimento:
Tagliare le zucchine a rondelle non molto spesse passarle in padella con il burro
e lasciar cuocere finche sono morbide.
Toglierle dal fuoco e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la composta di pomodoro : fare un'incisione a croce sopra
ogni pomodoro, passarli per qualche secondo in acqua bollente, pelarli al vivo, tagliarli a metà, togliere i semi e far scolare l'acqua interna.
Dopo qualche minuto tagliare i pomodori a quadrettì.
Scaldare 2 cucchiai dì olio con lo spicchio d'aglio schiacciato,dopo qualche secondo togliere l'aglio e inserire la dadolata di pomodoro, salare e pepare, far scaldare leggermente i pomodori e togliere dal fuoco
Quando gli zucchini sono freddi unire la panna, le uova, il parmigiano e il basilico- tritato.
frullare il tutto, aggiustare di sapore e mettere il composto negli appositi stampi. cuocere a bagnomaria per 20 minuti.
Servire gli sformati con la composta tiepida di pomodoro, guarnire con qualche fogliolina di basilico.
OTTIMO
SPAGHETTI CON LE ZUCCHINE ALLA NERANO
Ingredienti X 6 persone
500 gr di spaghetti
1 kg di zucchine tagliate a rondelle
80 gr di burro
200 gr di formaggi misti , caciotta affumicata, provolone, parmigiano
basilico molto circa 20 gr
sale e pepe
olio
Procedimento
Friggere le zucchine a rondelle in olio di oliva, metterle in una grossa padella con gli spaghetti lessati aldente .
Aggiungere il burro e i formaggi ed amalgamare bene il tutto finche il formaggio è ben sciolto (unire se serve dell’acqua di cottura) . Basilico spezzettato e il pepe.
TRAPPOLINE CON ZUCCHINE VONGOLE E COZZE
E SALMONE FRESCO
Ingredienti
X 4 persone
350 gr di trappoline
500 gr di vongole
500 gr di cozze
300 gr di salmone fresco
1 pomodoro rosso sodo
vino bianco
aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato
Procedimento
Coprire separatamente in un tegame con un poco di vino le vongole e le cozze, sgusciarle filtrare le acque di cottura e lasciare i molluschi a bagno.
Tagliare solo la parte verde delle zucchine in bastoncini di circa 1-2 cm e cuocerla velocemente in una padella antiaderente con poco d’olio affinché rimanga al dente, salare e tagliare il salmone a cubetti, saltarli in padella, salare, deve rimanere rosa all’interno.
Tagliare il pomodoro a cubetti, dopo averlo pelato.
In una padella scaldare l’olio unire l’aglio tritato il peperoncino aggiungere il pomodoro cuocere per pochi minuti aggiungere le cozze e le vongole e le zucchine.
Colare la pasta al dente e saltarla, solo a questo punto unire il salmone e il prezzemolo.
TORTA DI ZUCCHINE ALLE ERBE AROMATICHE
La stessa pasta alle erbe possiamo usarla per fare altre torte con verdure
Ingredienti
300 gr. di farina
25 gr. d’olio
1 bicchiere d’acqua tiepida
un pizzico di sale
50 gr. di erbe aromatiche tritate finemente (maggiorana, timo, rosmarino, salvia e prezzemolo)
800 gr. di zucchine
150 gr di crema di latte
2 uova
50 gr. di parmigiano
8 fiori di zucca
½ cipolla di Tropea
Procedi mento
Impastare la pasta brisèe e tenerla in frigo per circa 30 minuti. Saltare le zucchine tagliate a rondelle in padella con un cucchiaio di olio e mezzo spicchio di aglio. Aggiustare di sale, lasciare raffreddare ed unire la crema di latte, le uova intere, il parmigiano e i fiori di zucca , amalgamare bene. Imburrare una tortiera con diametro di 30 cm, foderare con la pasta brisèe versarvi il composto. Cuocere nel forno per 35 minuti a 200°gradi.
NASTRI DI ZUCCHINE E CAROTE IN SALSA PICCANTE
Ingredienti x 6 persone
3 zucchine verdi chiare
3 zucchine verdi scure
4 carote grosse
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino
peperoncino rosso
½ cucchiaino di semi di coriandolo
basilico, maggiorana
Procedimento
Lavare e spuntare le verdure . Passarle al pelapatate su tutta la lunghezza, formando dei nastri .
Farli cuocere a vapore per 10 minuti.
Preparare il condimento miscelando in una ciotola, l’olio e l’aceto, il peperoncino, il coriandolo , un pizzico di sale il basilico , il timo e la maggiorana mescolare bene.
Mettere in un tegame le carote e le zucchine e versarvi sopra la salsa e far scaldare e insaporire bene, sono ottime anche il giorno dopo.
INVOLTINI DI VERDURE GRIGLIATE
Ingredienti x 6 persone
2 melanzane
2 zucchine
2 peperoni ( 1 rosso 1 giallo)
600 gr di ricotta
80 gr di pecorino
300 gr di salsa di pomodoro
erba cipollina
olio sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare le verdure a fette sottili e grigliarle.
Amalgamare la ricotta con sale e pepe ed erba cipollina, formare degli involtini con le verdure. Stendere gli involtini in una teglia coprire con salsa di pomodoro, basilico tritato e pecorino grattugiato, passare in forno a gratinare.
MAZZANCOLLE IN CROSTA DI ZUCCHINE
X 6 persone
18 mazzancolle
400 g di zucchine
300 g di pomodori maturi
olio di oliva sale e pepe
Procedimento
Sgusciare le mazzancolle, eliminare il filo intestinale e ricoprire con le fettine di zucchine tagliate sottili. (con il pelapatate)
Condire con sale e pepe, olio di oliva e completare con dadini di pomodoro, cuocere in forno caldo a170° per 10 minuti.
Basta altrimenti ...... un bacione anna
~
COMPOSTA POMODORO TIEPIDA
INGREDIENTI:
1 kg di zucchini novelli
100 g di burro
3 uova
200 lt di panna fresca
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato
2 pomodori maturi
1 spicchio di aglio olio di oliva sale e pepe.
Procedimento:
Tagliare le zucchine a rondelle non molto spesse passarle in padella con il burro
e lasciar cuocere finche sono morbide.
Toglierle dal fuoco e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la composta di pomodoro : fare un'incisione a croce sopra
ogni pomodoro, passarli per qualche secondo in acqua bollente, pelarli al vivo, tagliarli a metà, togliere i semi e far scolare l'acqua interna.
Dopo qualche minuto tagliare i pomodori a quadrettì.
Scaldare 2 cucchiai dì olio con lo spicchio d'aglio schiacciato,dopo qualche secondo togliere l'aglio e inserire la dadolata di pomodoro, salare e pepare, far scaldare leggermente i pomodori e togliere dal fuoco
Quando gli zucchini sono freddi unire la panna, le uova, il parmigiano e il basilico- tritato.
frullare il tutto, aggiustare di sapore e mettere il composto negli appositi stampi. cuocere a bagnomaria per 20 minuti.
Servire gli sformati con la composta tiepida di pomodoro, guarnire con qualche fogliolina di basilico.
OTTIMO
SPAGHETTI CON LE ZUCCHINE ALLA NERANO
Ingredienti X 6 persone
500 gr di spaghetti
1 kg di zucchine tagliate a rondelle
80 gr di burro
200 gr di formaggi misti , caciotta affumicata, provolone, parmigiano
basilico molto circa 20 gr
sale e pepe
olio
Procedimento
Friggere le zucchine a rondelle in olio di oliva, metterle in una grossa padella con gli spaghetti lessati aldente .
Aggiungere il burro e i formaggi ed amalgamare bene il tutto finche il formaggio è ben sciolto (unire se serve dell’acqua di cottura) . Basilico spezzettato e il pepe.
TRAPPOLINE CON ZUCCHINE VONGOLE E COZZE
E SALMONE FRESCO
Ingredienti
X 4 persone
350 gr di trappoline
500 gr di vongole
500 gr di cozze
300 gr di salmone fresco
1 pomodoro rosso sodo
vino bianco
aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato
Procedimento
Coprire separatamente in un tegame con un poco di vino le vongole e le cozze, sgusciarle filtrare le acque di cottura e lasciare i molluschi a bagno.
Tagliare solo la parte verde delle zucchine in bastoncini di circa 1-2 cm e cuocerla velocemente in una padella antiaderente con poco d’olio affinché rimanga al dente, salare e tagliare il salmone a cubetti, saltarli in padella, salare, deve rimanere rosa all’interno.
Tagliare il pomodoro a cubetti, dopo averlo pelato.
In una padella scaldare l’olio unire l’aglio tritato il peperoncino aggiungere il pomodoro cuocere per pochi minuti aggiungere le cozze e le vongole e le zucchine.
Colare la pasta al dente e saltarla, solo a questo punto unire il salmone e il prezzemolo.
TORTA DI ZUCCHINE ALLE ERBE AROMATICHE
La stessa pasta alle erbe possiamo usarla per fare altre torte con verdure
Ingredienti
300 gr. di farina
25 gr. d’olio
1 bicchiere d’acqua tiepida
un pizzico di sale
50 gr. di erbe aromatiche tritate finemente (maggiorana, timo, rosmarino, salvia e prezzemolo)
800 gr. di zucchine
150 gr di crema di latte
2 uova
50 gr. di parmigiano
8 fiori di zucca
½ cipolla di Tropea
Procedi mento
Impastare la pasta brisèe e tenerla in frigo per circa 30 minuti. Saltare le zucchine tagliate a rondelle in padella con un cucchiaio di olio e mezzo spicchio di aglio. Aggiustare di sale, lasciare raffreddare ed unire la crema di latte, le uova intere, il parmigiano e i fiori di zucca , amalgamare bene. Imburrare una tortiera con diametro di 30 cm, foderare con la pasta brisèe versarvi il composto. Cuocere nel forno per 35 minuti a 200°gradi.
NASTRI DI ZUCCHINE E CAROTE IN SALSA PICCANTE
Ingredienti x 6 persone
3 zucchine verdi chiare
3 zucchine verdi scure
4 carote grosse
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino
peperoncino rosso
½ cucchiaino di semi di coriandolo
basilico, maggiorana
Procedimento
Lavare e spuntare le verdure . Passarle al pelapatate su tutta la lunghezza, formando dei nastri .
Farli cuocere a vapore per 10 minuti.
Preparare il condimento miscelando in una ciotola, l’olio e l’aceto, il peperoncino, il coriandolo , un pizzico di sale il basilico , il timo e la maggiorana mescolare bene.
Mettere in un tegame le carote e le zucchine e versarvi sopra la salsa e far scaldare e insaporire bene, sono ottime anche il giorno dopo.
INVOLTINI DI VERDURE GRIGLIATE
Ingredienti x 6 persone
2 melanzane
2 zucchine
2 peperoni ( 1 rosso 1 giallo)
600 gr di ricotta
80 gr di pecorino
300 gr di salsa di pomodoro
erba cipollina
olio sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare le verdure a fette sottili e grigliarle.
Amalgamare la ricotta con sale e pepe ed erba cipollina, formare degli involtini con le verdure. Stendere gli involtini in una teglia coprire con salsa di pomodoro, basilico tritato e pecorino grattugiato, passare in forno a gratinare.
MAZZANCOLLE IN CROSTA DI ZUCCHINE
X 6 persone
18 mazzancolle
400 g di zucchine
300 g di pomodori maturi
olio di oliva sale e pepe
Procedimento
Sgusciare le mazzancolle, eliminare il filo intestinale e ricoprire con le fettine di zucchine tagliate sottili. (con il pelapatate)
Condire con sale e pepe, olio di oliva e completare con dadini di pomodoro, cuocere in forno caldo a170° per 10 minuti.
Basta altrimenti ...... un bacione anna
~