cardi

[R]

ho comprato i cardi, li ho visti sul banco del mercato e non ho resistito, ma adesso, cosa ne faccio? ovvero, come si puliscono? ci sono trucchi per la cottura? si impanano o si fanno in pastella? grazie Roberta

p.s. se trovo anche le seppie provo la RICETTA (!!) di Enzo

[Giuliana]

li devi raschiare con un coltellino per togliere i filamenti duri e poi li tagli a pezzettoni e li metti a bagno con acqua e limone.
Poi li metti a bollire in acqua con un cucchiaio di farina bianca in modo che sbianchiscano.
Dopodichè li coli e li cucini come più ti piace.
Fritti sono una delizia, poi li puoi friggere e fare anche in parmigiana, oppure con le seppie come diceva Enzo, e anche con la besciamella al forno.

[Chiara]

Se ti piacciono i gusti un pò forti.....

Cardi saporiti

Pulisci i cardi e lessali come ha detto giuli,tagliali a pezzetti e mettili in una tortiera a strati con capperi,acciughe,olive nere e prezzemolo,metti sale e pepe.Sull'ultimo strato spargi parmigiano e pangrattato.Irrora per benino con olio d'oliva.In forno a 220° per 15 minuti [img]smile.gif[/img]

[Naty]

Ma dove li prendete i cardi???

a me non mi sono mai capitati

Romani, aiuto!
Grazie

[R]

Naty a Milano sono di stagione, sono quelli lunghi, piemontesi, di solito la mamma li comprava a ottobre ma quest'anno sono anticipati, dato il tempo. a Roma non so

come li devo fare fritti? in pastella? con che pastella? o impanati?

[elena]

io dopo averli preparati come Giuliana, li lascio leggermente al dente e li unisco ad uno spezzatino di manzo preparato con uno spicchio d'aglio, salsa di pomodoro quasi a fine cottura e termino cuocendoli assieme.

[Patrizia Pallaoro - Patpa]

Ma sono quelli gobbi di Nizza Monf.to (AL)?
Perchè se sono loro allora è d'obbligo mangiarli crudi con la bagna caoda [img]graemlins/E10.gif[/img] [img]graemlins/E10.gif[/img]
Una bontà, quasi quasi la preparo per il fine settimana, con il brutto tempo di questi giorni è l'ideale [img]graemlins/E17.gif[/img]

[enzo raspolli]

Qui da noi si trovano sia quelli più verdi che quelli bianchi.
Oltre che come sopra si possono usare, previo trattamento alla Giuliana, come verdura in tutti gli spezzatini.
Io ci faccio anche la crema per crostini facendoli frullare semplicemente con profumi, ricotta ed olio.
Oppure, aggiungendo uovo, si possono fare degli sformati o delle torte salate.
Sono una gran bella risorsa in inverno, un gusto deciso che stimola il cuoco.
Vogliategli bene !

[la Sua fra]

oggi me li regalo.
decisamente

[Naty]

Io ribadisco il concetto - non li ho mai visti ne' nel super ne' dal fruttivendolo...Amici di Roma, dove vado a comprarli??
Grazie [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Mariano]

Citato:

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scrive Patrizia Pallaoro - Patpa:
Ma sono quelli gobbi di Nizza Monf.to (AL)?
Perchè se sono loro allora è d'obbligo mangiarli crudi con la bagna caoda [img]graemlins/E10.gif[/img] [img]graemlins/E10.gif[/img]
Una bontà, quasi quasi la preparo per il fine settimana, con il brutto tempo di questi giorni è l'ideale [img]graemlins/E17.gif[/img] [/QUOTE]Sottoscrivo, e concordo. La morte loro è con la bagna caoda, insieme a peperoni, toupinabour, cipolle, etc etc etc etc.

ed una buona bottiglia di dolcetto.

Mariano

[lallina]

Citato:

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scrive Naty:
Io ribadisco il concetto - non li ho mai visti ne' nel super ne' dal fruttivendolo...Amici di Roma, dove vado a comprarli??
Grazie [img]graemlins/E20.gif[/img] [/QUOTE]al mercato! dai fruttivendoli e' difficile,ma al mercato e' possibile!quello di p.zza san giovanni di dio e' molto fornito. oggi cheido alla mia mamma che va al mercato tutti i giorni!!!
[img]graemlins/E20.gif[/img]

[Tiziana]

ma perchè, sott'olio no?? mah!

[Lauretta]

Se l'ape apatica
posa una natica
sul fior del cardo
diventa un dardo
(Toti Scialoja)

[Giuliana]

Citato:

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scrive Enzo:
Qui da noi si trovano sia quelli più verdi che quelli bianchi.
Oltre che come sopra si possono usare, previo trattamento alla Giuliana, come verdura in tutti gli spezzatini.
Io ci faccio anche la crema per crostini facendoli frullare semplicemente con profumi, ricotta ed olio.
Oppure, aggiungendo uovo, si possono fare degli sformati o delle torte salate.
Sono una gran bella risorsa in inverno, un gusto deciso che stimola il cuoco.
Vogliategli bene ![/QUOTE]Se è per quello, insieme ai carciofi e agli asparagi, sono i miei preferiti.....