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La resdora.
La terra non è un dono dei nostri padri, bensì un prestito dei nostri figli. -
allora....
dicasi con cassè....mmmmmmmmmmmmmmpppppppffffffff [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] te lo dice meglio la fiore....
"...nella vita non è importante per quanto tempo saremo insieme, quello che succederà in futuro, i progetti che non potremo condividere.. l'importante è esserci incontrati.. è questo l'importante"
Il mio blog: Tentazioni di gusto
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Str...aaaaaaaaa!!
Eravamo d'accordo che io sparavo le concassate, ma tu le spiegavi la differans fra mirepoix,brunoise e concassè!
Comunque, trattasi di dadolate in cui l'unica differenza è la dimensione del lato del cuboCommenta
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...ma io aspettavo le ca@@ate con la tua lingua bif... mellifica [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]
allora...
Concassé
Taglio di verdure a cubetti regolari di mezzo centimetro di lato.( si urla solo se ci si taglia... [img]graemlins/E16.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] )
Brunoise
Taglio di verdure a dadini regolari di due millimetri di lato. Si può eseguire con il coltello oppure con appositi robot che però danno un risultato tecnicamente inferiore.
Mirepoix
La mirepoix magra è una preparazione di tre diverse verdure tagliate a dadini più o meno grandi e stufate in casseruola.
La mirepoix grassa comprende anche dadini di prosciutto o di carne o di fegato grasso.
Chiffonade
Il termine deriva dal francese chiffon che significa straccio, pezzo di stoffa spiegazzato, e indica sia un modo di tagliare a strisce irregolari cavolo o insalata verde, sia un modo di disporre nel piatto le lasagne, in maniera che risultino morbide ed increspate.
[ 05.08.2003, 16:22: Messaggio modificato da: cipriani_bruna ]"...nella vita non è importante per quanto tempo saremo insieme, quello che succederà in futuro, i progetti che non potremo condividere.. l'importante è esserci incontrati.. è questo l'importante"
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Anvedi,oh!
P.S. Risparmio agli altri le concassate che ho sparato in chatCommenta
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Ma la verdura di 'sto concassè è cruda?La resdora.
La terra non è un dono dei nostri padri, bensì un prestito dei nostri figli.Commenta
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Concassè è il taglio della verdura!!!Poi la puoi cuocere oppure lasciare cruda dipende dalla ricetta....Magna...che se i affari va mae,el corpo no ga da perir!
Visita il mio blog http://annalisanesi.blogspot.comCommenta
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yes beby...è cruda, naturalmente prima di cuocerla [img]graemlins/E16.gif[/img] il concassè più usato è.... [img]graemlins/E8.gif[/img]
quello di pomodoro [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]"...nella vita non è importante per quanto tempo saremo insieme, quello che succederà in futuro, i progetti che non potremo condividere.. l'importante è esserci incontrati.. è questo l'importante"
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andè tut a ciapà i rat! [img]graemlins/E17.gif[/img]Coquinaria è un fuoco che ti frigge il cervello, e tu sei lieto perchè ha la crosticina croccante perfetta... (Susanna)Commenta
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cita:
Inviato da: nadia:
andè tut a ciapà i rat! [img]graemlins/E17.gif[/img] [/QUOTE]Solidarizzo!
JM.Commenta
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cita:
Inviato da: cipriani_bruna:
allora.... dicasi con cassè....mmmmmmmmmmmmmmpppppppffffffff [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] te lo dice meglio la fiore.... [/QUOTE]Bruna, ti consiglio di non scriverlo così in Francia ( con cassé), è estremamente volgare. Hahahahahahaha!!!!!!
JMCommenta
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Poi gli italiani adorano i termini culinari francesi al punto da inventarseli. Esempio: filangé. Mai sentito in Francia.
JM.Commenta
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O Sive....kes ke sè le filangè? ( detto tutto con bocca stvetta, molto avistocvatimente...)
P.S. - JM va meglio così in Francia? [img]graemlins/E16.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]
[img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]"...nella vita non è importante per quanto tempo saremo insieme, quello che succederà in futuro, i progetti che non potremo condividere.. l'importante è esserci incontrati.. è questo l'importante"
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