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**maffo** · 26/01/2007, 14:31

Adesso qualche new entry e tentativo di sperimentazione [img]graemlins/E17.gif[/img]
Senza crescente ma con i croissant salati di StefaniaDE, ecco il mitico pesto di Betti".

La torta di Clara alle coste, tonno e mozzarella fatta non con la sfoglia ma con l'impasto della focaccia

Un misto composto di sbrisolona salata di monimar, bignè farciti con tonno e cipolline sottaceto, girelline ai pomodori e cipolle rosse, tartine a fiorellino di polenta con cuore di soppressa e asiago grattugiato

Tramezzini di pancarrè nero (opera di CoquiMario)

I tre tipi diversi di plum cake salato della Stefi (un grande successo soprattutto per me che li ho preparati, si prestano benissimo e dopo lo scongelamento tornano come 'nuovi...)

Gli ormai irrinunciabili spaghetti fritti di CoquiMario

**maffo** · 26/01/2007, 14:33

Torta rustica al radicchio e scamorza con la pasta briseè (mai più con la sfoglia se dev'essere congelata)

Le due proposte di crostini e bruschette destrutturate

Per i dolci, il problema era farne una grande quantità , che fossero buoni e senza impazzire nella preparazione quindi ho optato per fare le torte dell'elenco e poi tagliarle in più forme, decorarle variamente e disporle in modo articolato e fantasioso in più file nei vari vassoi.
Eccoli

La torta di betti al limone è di forma ovale, la torta ai fiocchi d'avena e cioccolato è a stellina con un ciuffo di ganache al cioccolato fondente sopra, la caprese a quadrotti e spolverata di zucchero a velo, la crostata a tondotti con una mezza noce sopra.
Alla fin fine è venuto bene.

Al di là delle foto, forse questa che segue è la parte più interessante".
Tabella di marcia:
.
Abbiamo iniziato i preparativi dalla domenica precedente.

Sono state preparate prima le cose salate e congelate, invece i dolci sono stati fatti tutti tra sabato e domenica senza congelazione.

Tutto è stato fatto freddare, tagliato, laddove andasse tagliato (tranne gli strudel e le torte salate) e congelato in vassoi di alluminio incartati con la pellicola. E questo è un accorgimento PREZIOSO.

Domenica: i croissant salati, la sbrisolona (vabbè, poi ho dovuto rifarla ma la tabella di marcia era questa in origine), i plum cake alle verdure grigliate e provolone, parmigiana (Coquimario).

Lunedì: pane nero per tramezzini e pomodorini al riso (Coquimario), torte rustiche, strudel.

Martedì: pizza rustica alle erbette provolone e acciughe, plum cake pere noci e roquefort.

Mercoledì: pizza rustica alle coste di Clara

Giovedì: plum cake alle olive e pomodorini

Venerdi: fatti altri croissant perché quelli pronti non bastavano.

Sabato: tutte le torte tra mattina e pomeriggio

Domenica: mattina, taglio delle torte e composizione dei vassoi, salsa ai peperoni/ pomeriggio (con Coquimario) preparazione dei tramezzini, girelline di sfoglia ai pomodorini, tartine di polenta, pomodorini per la bruschetta, spaghetti fritti.

In più domenica all'ora di pranzo abbiamo tirato fuori tutto lo scongelabile a temp ambiente.

Lunedì mattina: molto presto rapida passata in forno per far 'rinvenire... il tutto, farcitura dei croissant.

Ho dimenticato qualcosa? Boh"

Beh, a chiusura di tutta questa "cosa" devo dire che stavolta l'organizzazione è stata molto buona, senza affanni e con ottimi risultati.
Penso si possa migliorare ancora ma anche così ne sono stata contenta.
E anche gli invitati.
[img]smile.gif[/img]

**Gi'** · 26/01/2007, 14:37

**teatina** · 26/01/2007, 14:38

Complimenti, come al solito sei super [img]graemlins/applause.gif[/img]
Le ricette dove le trovo? O sei tanto cara da matterle tu?

**amarillina** · 26/01/2007, 14:40

maffina [img]graemlins/E20.gif[/img] . Ti pensavo questa mattina andando in segreteria studenti

**imported_meo** · 26/01/2007, 14:42

complimenti Maffo, mazza quanto sei brava

**Cindy** · 26/01/2007, 14:42

un ritorno alla graaaaaaaaaaaaaaaaaaaande!
ciauuuuuuuuuuuuuuuu

ci sono le foto? io non vedere...

**Gea** · 26/01/2007, 14:42

Tu non sei umana

[img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img]

Tutto fantastico, una gran classe nella presentazione.

Mi piacerebbe provare i croissant salati (fra le altre cose...) la ricetta è nel db?.

**maffo** · 26/01/2007, 14:42

Marilena, credo che le ricette ci siano tutte ma se aspetti stasera le metto così agevolo il compito.. per intanto ecco quelle delle torte..

CAPRESE AL CIOCCOLATO di L.Capasso
200 gr zucchero
200 gr mandorle (vabbè ho messo le nocciole..)
200 gr burro
200 gr cioccolato
5 uova
essenza di mandorle (non l'ho messa)
1 bustina vanillina
Tritare molto bene le mandorle con lo zucchero.Sciogliere il cioccolato con il burro e sbattere le uova. Mescolare tutti gli ingredienti. Volendo si possono separare i tuorli dagli albumi, per cui prima si aggiungono i tuorli e poi gli albumi montati a neve.Infornare in forno già caldo per 10 min a 200 gradi e per 40 min a 170 gradi.

TORTA GLASSATA AL LIMONE di betti
250 g. di burro morbido
250 g di zucchero
3 bei limoni di Sorrento (non trattati) + 2 o 3 cucchiai di succo di limone
3 uova
200 g. circa di zucchero a velo
250 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Montare bene il burro, aggiungere lo zucchero e mescolare ancora. Aggiungere una alla volta le uova, amalgamando bene prima di aggiungere la successiva. Unire le scorza grattugiata dei tre limoni ed il succo di mezzo limone. Poco alla volta aggiungere le farina setacciata col lievito e mescolare bene fino ad ottenere una pasta liscia (io ho fatto tutto col Kitchen e ci ho messo pochissimo tempo ).
Ungere una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, infarinarla e versare l'impasto. Cuocere a 180° per 40-50 minuti, a seconda del forno. Nel frattempo preparare uno sciroppo col succo dei 2 limoni e mezzo e circa 60 g di zucchero a velo, assaggiare perché a volte i limoni sono un po' troppo aspri.
Quando la torta sarà cotta, togliere la cerniera, ma lasciare il dolce preferibilmente sulla base. Prendere una bella siringona da farmacia , io uso quella da 60 ml senza ago, e fare tante punture di sciroppo nella torta ancora calda. Non importa se si vedranno i buchi, perché verranno ricopreti dalla glassa.
Quando la torta è ben fredda, spostarla delicatamente sul piatto da portata e coprirla con una glassa fatta col restante zucchero e due o tre cucchiai di succo di limone. A piacere si può usare anche del buon limocello

**maffo** · 26/01/2007, 14:45

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Gea:

Mi piacerebbe provare i croissant salati (fra le altre cose...) la ricetta è nel db?. </font>[/QUOTE]Ti metto il post di StefaniaDE, la ricetta e spiegazioni sono sue

CROISSANT SALATI (di StefaniaDE)

Igredienti
750gr farina
250gr farina Manitoba
75gr zucchero
20 gr sale
150gr uova
75 gr di burro
50 gr lievito di birra
370 gr ( circa) acqua

+ 330gr di burro a temperatura ambiente per sfogliare

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.

Mettere la pasta in una ciotola e lasciar lievitare per 30 minuti e poi altri 30 in frigorifero.
Stendere la pasta a rettangolo inserire il panetto di 330 gr di burro un po' schiacciato

e ripiegare in due

Stendere col matterello e cominciare a dare le pieghe (3 per 3)

con riposo tra una piega e l'altra in frigorifero almeno di 30 minuti. Tirare la pasta dello spessore desiderato, tagliare e formare a proprio piacimento.

Lasciar lievitare e cuocere in forno a 180°/200° per 15 minuti circa.

**teatina** · 26/01/2007, 14:46

La caprese al cioccolato e' quella che tu hai tagliato a quadrotti vero?
Intanto ti ringrazio in anticipo per le ricette.

**isabella covelli** · 26/01/2007, 14:47

Maffo !
Se non l'avessi provato sulla mia pelle [img]graemlins/E17.gif[/img] , non ci crederei, che tu e CoquiMario potete fare tutto questo !!!

P.S.

mi manderesti in privato il tuo numero di cell? L'ho perso, ma fa parte di quei numeri da tenere sempre a portata di mano, anche per darsi un po' di arie con gli amici, dopo avere mostrato le tue foto ... [img]smile.gif[/img] )

**suzien** · 26/01/2007, 14:49

..sono come al solito senza parole ma se stavi bene di salute allora cos'altro facevi ? Baci

**Giuliana** · 26/01/2007, 14:50

eccola qui la nostra Maffobionica, come sempre inarrivabile!

Mazza, ma quanto avete lavorato te e quel bell'uomo!!!

Complimentissimi di cuore [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img]

Buffet per 100.... (FOTO+ ricette pag 5)

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