La genovese (fotogrammi)

[Rubino Rosaria]

Ed ecco a voi, come promesso , i fotogrammi della genovese

Prendo delle cipolle ramate



le sbuccio

le affetto (l'ho fatto due alla volta, altrimenti non riuscivo a tritare bene sul tagliere)



e inizio a tritare con la mezzaluna



la cipolla deve essere tritata finemente



passo le cipolle tritate nella pentola



faccio tutto ad occhio, non peso niente, diciamo che la cipolla deve essere abbondante, deve essere il doppio della carne che si andrà ad utilizare
finito di tritare le cipolle, inizio a tritare il prezzemolo, le coste di sedano e la carota, anche con questo mi regolo ad occhio



taglio tutto a pezzi



continua

[Rubino Rosaria]

e trito anche queste con la mezza luna



verso questo trito nella pentola con le cipolle



mescolo il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungo l'olio che serve e metto la pentola sul fuoco



talio del gambetto di prosciutto a dadini e delle cotiche di prosciutto



e verso anche questo nella pentola



a questo punto prendo la carne



questa è la carne che uso, e a detta dei macellai, la migliore per questo uso, qui chiamata "corazza" non so da voi! questo pezzo, lo uso sia per la genovese, sia per il ragù che per il brodo

ed i nervi, anche se a volte insieme ai nervi i macellai danno anche pezzetti di carne con un po" più di grasso



aggiungo anche la carne nella pentola



continua

[concy]

sembra appetitoso questo piatto.
aspetto il resto!
qui a Roma quella carne si chiama corona.

[flora]

E' splendido questo piatto. Continua?

[nanninella]

Uèèèèèèèèèèè ... ma sta ancora cuocendo? [img]graemlins/E17.gif[/img] .. ho capito , ho capito .... ripasso più tardi [img]graemlins/E20.gif[/img]

[Rubino Rosaria]

lascio il tutto sul fuoco ad asciugare, la cipolla caccia molta acqua, quindi questa fase può andare senza stretta sorveglianza, vado solo ogni tanto a controllare e girare



fino a che la cipolla non si asciuga,inizia ad attaccare sul fondo e diventare più scura, a questo punto si deve essere più vigili, senza più spostarsi e raschiando ogni tanto il fondo con il cucchiaio di legno



fino a che la cipolla non si sia rosolata bene e abbia preso un bel colore marroncino,tirando un po" per volta con del vino bianco



a questo punto, il tutto sarà durato un quattro ore, quattro ore e mezza, senza contare il tempo per tritare( ma a questo si può ovviare usando un robot), aggiusto di sale e ahggiungo un po" d'acqua



copro, mettendo il cucchiaio di legno tra la pentola e il coperchio e faccio finire di cuocere per un altra mezz'ora a fuoco lento



ed ecco il sugo



col quale condisco dei mezzani spezzati a mano



ed impiatto

[Rubino Rosaria]

Dimenticavo di dire, che questo piatto, anche se chiamato genovese è un antico piatto della tradizione napoletana, non si sa l'origine del suo nome, si presume che fosse stato creato da un oste genovese trapiantato a Napoli da diversi anni, ma non se ne ha la certezza|

[Il Tosco]

Oggesù, Rosaria, tu me vuoi fà murì!!!!!!
Tu lo sai che impazzisco per queste cose!

Perà sono allibito: non c'è traccia di pomodoro nella tua ricetta. E quel colore rosso che da solo mi fa venire l'acquolina da che cosa viene?

[manulina]

Accidenti Rosaria che voglia......vederlo è una libidine ma credo che mangiarlo sia doppia.... [img]graemlins/slurp.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/slurp.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img] [img]graemlins/slurp.gif[/img] [img]graemlins/applause.gif[/img]

[Rubino Rosaria]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Il Tosco:
Oggesù, Rosaria, tu me vuoi fà murì!!!!!!
Tu lo sai che impazzisco per queste cose!

Perà sono allibito: non c'è traccia di pomodoro nella tua ricetta. E quel colore rosso che da solo mi fa venire l'acquolina da che cosa viene? </font>[/QUOTE]Gabriele, se guardi la foto della pasta condita nella pentola ti accorgi che poi non è rosso rosso, è marroncino, la foto del sugo e del piatto impiattato è venuta un po&quot; più rossiccia del naturale, la digitale è nuova e ancora non ho imparato bene come usarla, tieni conto che il sugo è così scuro ma senza quei riflessi rossicci

Ma tu a Firenze, non l'hai mangiata?

[MarinaB]

Lo sai nè Rosaria che questo è uno dei miei sughi preferiti ... e poi non c'è il pomodoro, quindi lo potrei tranquillamente fare per la mia dieta ... anche se tanto dietetico non è!

Lo fai anche a Rimini? ... così mi eviteresti un gran lavoro! [img]graemlins/E8.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img]

[manulina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: MarinaB:

Lo fai anche a Rimini? ... così mi eviteresti un gran lavoro! [img]graemlins/E8.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] </font>[/QUOTE]Brava Marina...bell'idea!

[Procacebruna]

Bravissima Rosaria, anche quella della mia mamma è ottima molto simile alla tua, ma la copri quando la cipolla e ancora cruda o lasci scoperto?

[Il Tosco]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Rubino Rosaria:
Ma tu a Firenze, non l'hai mangiata? </font>[/QUOTE]E sì che l'ho mangiata, per quello ti ho detto che me vuoi fà murì! Mi ricordo perfettamente il sapore.....
Quindi il rosso-bruno deriva solo dalla lunga cottura.
Capito.
Che dici, provo ad imitarti?

[Rubino Rosaria]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: MarinaB:
Lo sai nè Rosaria che questo è uno dei miei sughi preferiti ... e poi non c'è il pomodoro, quindi lo potrei tranquillamente fare per la mia dieta ... anche se tanto dietetico non è!

Lo fai anche a Rimini? ... così mi eviteresti un gran lavoro! [img]graemlins/E8.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] </font>[/QUOTE]Marina, oddio, io per Rimini avevo pensato al ragù napoletano!

Vabbè poi deciderà ! [img]graemlins/E20.gif[/img]