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I babà diventano dei dolcissimi funghetti!
Ingredienti
per la crema pasticciera
144 g di latte intero fresco
36 g di panna al 35% di materia grassa
54 g di tuorlo d'uovo
54 g di zucchero semolato
6 g di amido di mais (maizena)
6 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia bourbon
per i babà
250 g di farina 360 W
250 g di uova intere
100 g di burro
25 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra
5g di sale
per la bagna
500 g di acqua
225 g di zucchero semolato
75 g di rum
2 g di scorza di arancia
2 g di cannella in stecche
1 g di vaniglia in bacche bourbon
per la finitura
300 g di crema pasticciera
200 g di cioccolato bianco
200 g di cioccolato al latte
cacao amaro in polvere
granella di pistacchio
Preparazione
Preparate la crema pasticciera sbattendo il tuono d'uovo con lo zucchero, unite la maizena e l'amido di riso. In una casseruola portate il latte a bollore insieme alla panna e alla bacca di vaniglia incisa per il lungo. Fuori dal fuoco, versate latte e panna bollenti sulla miscela di uovo. Mescolate bene per sciogliere eventuali grumi e rimettete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco dolce, fino a che la crema non si sarà addensata.
Per i babà: impastate in una planetaria con il gancio la farina con il lievito e lo zucchero.
Unite a poco a poco le uova e lasciate lavorare in macchina. Una volta formata una buona maglia glutinica, unite il burro morbido a pezzetti e infine il sale. Riempite fino a metà degli stampini in silicone mignon, lasciate lievitare almeno 1 ora (o fino al raddoppio del volume), dopodiché cuocete in forno a 170 °C per circa 15 minuti.
Per la bagna: scaldate acqua e zucchero con i vari aromi. Lasciate in infusione preferibilmente per almeno 2 ore, poi filtrate e unite il rum.
Per la finitura: scaldate la bagna e inzuppatevi bene i babà. Farciteli con della crema pasticciera. Glassate la parte inferiore del babà con del cioccolato bianco temperato e poggiatelo sopra a della granella di pistacchio. In seguito glassate la parte superiore nel cioccolato al latte temperato. Spolverizzate la superficie con del cacao amaro in polvere.
Ingredienti
per la crema pasticciera
144 g di latte intero fresco
36 g di panna al 35% di materia grassa
54 g di tuorlo d'uovo
54 g di zucchero semolato
6 g di amido di mais (maizena)
6 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia bourbon
per i babà
250 g di farina 360 W
250 g di uova intere
100 g di burro
25 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra
5g di sale
per la bagna
500 g di acqua
225 g di zucchero semolato
75 g di rum
2 g di scorza di arancia
2 g di cannella in stecche
1 g di vaniglia in bacche bourbon
per la finitura
300 g di crema pasticciera
200 g di cioccolato bianco
200 g di cioccolato al latte
cacao amaro in polvere
granella di pistacchio
Preparazione
Preparate la crema pasticciera sbattendo il tuono d'uovo con lo zucchero, unite la maizena e l'amido di riso. In una casseruola portate il latte a bollore insieme alla panna e alla bacca di vaniglia incisa per il lungo. Fuori dal fuoco, versate latte e panna bollenti sulla miscela di uovo. Mescolate bene per sciogliere eventuali grumi e rimettete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco dolce, fino a che la crema non si sarà addensata.
Per i babà: impastate in una planetaria con il gancio la farina con il lievito e lo zucchero.
Unite a poco a poco le uova e lasciate lavorare in macchina. Una volta formata una buona maglia glutinica, unite il burro morbido a pezzetti e infine il sale. Riempite fino a metà degli stampini in silicone mignon, lasciate lievitare almeno 1 ora (o fino al raddoppio del volume), dopodiché cuocete in forno a 170 °C per circa 15 minuti.
Per la bagna: scaldate acqua e zucchero con i vari aromi. Lasciate in infusione preferibilmente per almeno 2 ore, poi filtrate e unite il rum.
Per la finitura: scaldate la bagna e inzuppatevi bene i babà. Farciteli con della crema pasticciera. Glassate la parte inferiore del babà con del cioccolato bianco temperato e poggiatelo sopra a della granella di pistacchio. In seguito glassate la parte superiore nel cioccolato al latte temperato. Spolverizzate la superficie con del cacao amaro in polvere.