Tanti tuorli poco sforzo

[Francesca Spalluto]

Normalmente si ha il problema opposto. A me tocca smaltire un sacco di tuorli. Tagliatelle un'opzione. Faccio dei sablees buonissimi che ne usano 70 g. Faccio un po' di frollini.
La pasticcera e simili non vanno molto in questa casa, perche', tranne i compleanni, non faccio torte farcite.
Ci sono un po' di torte che usano un buon numero (vedi alcune di PIna che ho fatto) ma in questo momento sono troppo elaborate. Ieri ho fatto 45 torte...voglio cose semplici da fare. Ah, detesto gli ovis molis. Altre ricettine facili facili?

[feffe]

Penso qualcosa da suggerirti... Ti intanto racconta ci come fai i sablees visto che dici che sono buonissimi

[Eleonora]

Normalmente si ha il problema opposto. A me tocca smaltire un sacco di tuorli. Tagliatelle un'opzione. Faccio dei sablees buonissimi che ne usano 70 g. Faccio un po' di frollini.
La pasticcera e simili non vanno molto in questa casa, perche', tranne i compleanni, non faccio torte farcite.
Ci sono un po' di torte che usano un buon numero (vedi alcune di PIna che ho fatto) ma in questo momento sono troppo elaborate. Ieri ho fatto 45 torte...voglio cose semplici da fare. Ah, detesto gli ovis molis. Altre ricettine facili facili?

I tajarin richiedono fino a 40 tuorli per kg
Quanti te ne avanzano?

[la stefi]

ho pensato anch'io alla stessa cosa... da mangiare poi con una bella grattatina di tartufo....

[Francesca Spalluto]

Miiiii, ad avercelo il tartufo...ma quasi quasi vado di tajarin si'.

[Francesca Spalluto]

Feffe, dammi te la scrivo piu' tardi la ricetta

[*elsie*]

Scusate e i tjarin? come si fanno?

[roberto zot]

io per la pasta ripiena e per tagliolini gustosi, per kilo di farina uso 18 rossi e 2 uova intere. Volendo metto il 20% di semola.

ho letto da qualche parte che Uliassi per la sfoglia usa 700 g farina, 300 g semola, 300 g di tuorli (quindi 15 circa) e 300 g di uova (circa 5)

[Francesca Spalluto]

Grazie Roberto, mi sa che avro' modo di provarle tutte e due! Questa volta avro' un 22 tuorli circa!

Allora i sablees vengono dal blog di variations-gourmand.


230 g di farina
140 g di burro
100 g di zucchero
80 g di farina di mandorle
70 g di tuorlo
10 g di lievito chimico
mezzo cucchiaino di sale

Setaccio farina e lievito, sabbio il burro freddo in dadini con la farina e poi procedo come una frolla. L'impasto fa fatto riposare in frigo almeno 2-3 ore. Nella fare pigra faccio parallelepipedi, avvolgo nella pellicola e metto in frigo. Taglio a fette e cuocio circa 15 minuti a 170-180 gradi. Ne ho anche una scorta in surgelatore, gia' tagliati, pronti ad essere infornati.

[roberto zot]

Grazie Roberto, mi sa che avro' modo di provarle tutte e due! Questa volta avro' un 22 tuorli circa!

Allora i sablees vengono dal blog di variations-gourmand.


230 g di farina
140 g di burro
100 g di zucchero
80 g di farina di mandorle
70 g di tuorlo
10 g di lievito chimico
mezzo cucchiaino di sale

Setaccio farina e lievito, sabbio il burro freddo in dadini con la farina e poi procedo come una frolla. L'impasto fa fatto riposare in frigo almeno 2-3 ore. Nella fare pigra faccio parallelepipedi, avvolgo nella pellicola e metto in frigo. Taglio a fette e cuocio circa 15 minuti a 170-180 gradi. Ne ho anche una scorta in surgelatore, gia' tagliati, pronti ad essere infornati.

Francesca a che altezza stendi ? alti tipo shortbread o ..... ?

GRAZIE !

Rob

p.s. vedrai che con la mia sfoglia da 18 tuorli, se fai dei raviolini le pieghe dove la pasta è doppia non rimangono dure in bocca, ma hanno una consistenza uniforme, senza parti durette, come talvolta sento in qualche tortellino

[Francesca Spalluto]

Riferiro'! Grazie.

Altezza biscotto circa mezzo cm.

[IlariaC]

Un cremoso? Una bavarese? Non so se sono il tuo genere. Le margherite di Stresa? Una frolla ricca di tuorlo? Uno zabaione? Maionese? sto andando random

[nicodvb]

Con tanti tuorli i lievitati vengono sofficissimissimi, anche se hanno poco burro.

[feffe]

grazie per la ricetta Francesca.
Ho trovato un intervento della Fede Pozzi in merito alla sfoglia di solo tuorli:
"l'elasticita della sfoglia è data dall'albume, quindi la sfoglia con soli tuorli si secca molto più velocemente e non si tira a velo così facilmente come la sfoglia con l'uovo intero. Perà la sfoglia con solo i tuorli è di un buono, ma di un buono...!!

Allora, per 250g di farina (io , da buona emiliana, non uso semola) si mettono 10 tuorli.
Impasti normalmente, fai riposare l'impasto in una pellicola e usane poca alla volta perché, come ti ho detto, secca facilmente. "

[feffe]

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