[roberto zot]

Sai Roberto che non mi trovo con i conti? Tu, con la stessa quantita' di farina, cioe' 1 kg, usi 3 uova in meno e solo 3 tuorli in piu' rispetto ad uliassi? A me 18 tuorli pesano 270 g + 100g di uova intere, 370g su un kg di farina? Aggiungo a bisogno, vah.

Francesca credo dipenda dalla grandezza delle uova. Montersino nella ricetta della pasta per i raviolini del plin aggiunge anche acqua e vino bianco.

Ieri sera avevo 23 amici a cena a casa, e come "pasta" oltre ad una lasagna di porcini e salsiccia e una di zucchine, brie ed erbe, ho fatto proprio dei raviolini del plin, pasta con 18 rossi 2 interi e ripieno di arrosto di vitello e maiale macinati con degli spinaci. Hanno spazzolato tutto e chiedevano altri raviolini .....

[Graziana]

Graziana ma come si fa a sapere quanta pate a bombe per una torta al posto di tot uova e tot zucchero?

In questa ricetta, ad esempio conto 7 tuorli e 180 di zucchero che sono proprozioni di pate a bombe

[MarisaC]

Ecco bisogna fare un pò di calcoli delle uova delle zucchero. Grazie.

[Graziana]

Ecco bisogna fare un pò di calcoli delle uova delle zucchero. Grazie.

Be', si.
La necessità nasce dal fatto che abbiamo tuorli in eccesso dei quali non sappiamo che fare.
E questo potrebbe essere un modo per poterli congelare
Diciamo che era un suggerimento per Francesca che usi specifici da parte a bombe non ne fa...

[vitaminas73]

Francesca credo dipenda dalla grandezza delle uova. Montersino nella ricetta della pasta per i raviolini del plin aggiunge anche acqua e vino bianco.

Ieri sera avevo 23 amici a cena a casa, e come "pasta" oltre ad una lasagna di porcini e salsiccia e una di zucchine, brie ed erbe, ho fatto proprio dei raviolini del plin, pasta con 18 rossi 2 interi e ripieno di arrosto di vitello e maiale macinati con degli spinaci. Hanno spazzolato tutto e chiedevano altri raviolini .....

complimenti Roberto!
chissà che lavorone....

[Francesca Spalluto]

complimenti Roberto!
chissà che lavorone....

Davvero, Roberto! Pero' non c'e' niente di meglio che essere ripagati con ospiti che ti danno soddisfazione

Avendo l'essiccatrice, mi sa che questa dei tajarin diventera' un'abitudine. Li ho preparati per i suoceri, con un sughettino di porri e zucchine trombetta dell'orto e mi sa che mi tocchera' regalarne un po' anche a mia suocera!

[Francesca Spalluto]

Rifatti oggi, miiii, eppure uso farina italiana. Oggi un misto di Spadoni gran mugnaio e Caputo 00. 680 g di farina in totale per 350 g di tuorlo +150 di uovo intero cioe' 680 g di farina per 500 g circa di liquidi. Impasto liscio, non molle, non ho avuto necessita' di aggiungere farina.

Adesso ho messo i miei nidi nell'essicatrice. Altrimenti non ho piu' spazio in freezer.

[Grigra]

Interessante questo post, grazie francesca per averlo lanciato, mi trovo ad avere da finire un brick di tuorli pastorizzati (mi sono lanciata nei pandori/panettoni) ma dovendo finirli nel giro di 3 giorni, ora vedo di utilizzare qualche suggerimento di questi...
Potrò utilizzarli anche per la pate a bombe da surgelare Graziana ?

[Francesca Spalluto]

Grigra, ci sono anche i pots de creme che sono buonissimi. Mi ero dimenticata di metterli in questo topo. Io non li faccio perche' non so se i bimbi li mangiano (gia', ho bimbi a cui il budino non scompiffera, almeno a uno dei due) ma dovrei provare per vedere. A differenza del creme caramel non si sforma, esisterebbero anche delle cocottine con coperchio speciali per farli.

Pots de creme

Ingredienti:
Per 8 porzioni
1200 ml latte
12 tuorli d’uovo (direi di 60 g l'uno inteso intero)
210 g di zucchero
Aroma
Un baccello di vaniglia, oppure
chicchi di caffe', ecc. Per farli al cioccolato si possono usare 20 grammi di cacao o 40 g di cioccolato fondente.


Procedimento
Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia (usare il cacao/cioccolato o altro aroma). Nel frattempo sbianchire i tuorli con lo zucchero. Stemperare lo zucchero e tuorli con un po’ del latte caldo, poi, versare il latte restante. E’ bene lasciare riposare un po’, in modo che la schiumetta che si forma se ne vada, in caso rimuoverla, e’ importante per la buona riuscita. Portare ad ebollizione in una pentola l’acqua per il bagnomaria. Versare la crema nei ramekins (quelli piccoli vanno bene), accertarsi che non ci sia schiuma o bollicine. Mettere in una teglia un po’ di carta forno (o un canovaccio/tovagliolo), appoggiare i ramekins, coprirli singolarmente con alluminio, magari fai due buchini con uno stuzzicadenti. Versi l’acqua bollente nella teglia fino ad arrivare a meta’ altezza dei ramekins. Va in forno preriscaldato a 160. Accertarsi naturamente che non prenda mai il bollore, in caso abbassare la temperatura. Dovrebbe impiegarci 30-40 a cuocere, non cuocere troppo, altrimenti, come tutte le custards inizia a cacciare acqua (ne so io qualcosa con le panna cotta). Importante: bisogna far raffreddare la crema coperta con l’alluminio!!!! In questo modo la superficie della crema risultera’ liscia come uno specchio. E’ cosi’ che dovrebbe venire. Lasciar raffreddare almeno 4-6 ore. Sembra una di quelle ricette semplici, semplici, ma sono le piu’ fetenti! Se fatta bene e’ buonissima. La superficie deve essere lucidissima. Altro trucchetto, se usi come aroma una polvere: cacao, matcha ecc., la tendenza potrebbe essere che la polvere si deposita sul fondo … per evitarlo bisognerebbe iniziare ad una temperatura un po’ piu’ alta, pero’ bisogna mettere doppia attenzione a non far bollire. Poi, come tutte le cose fatte solo con tuorli piuttosto che uovo intero, la possibilita’ di avere uova strapazzate e’ superiore. Le ricetta in circolazione variano da un minimo di 8 tuorli a un massimo di 20!!!! Attenzione a non usarne troppo pochi altrimenti non addensa.

[Grigra]

Grazie anche di questa ricetta, Francesca!

Aspetto anche di sapere se posso usarli per la pate a bombe da surgelare, che ne preparerei una piccola parte per un eventuale tiramisù prenatalizio ;-)

[Graziana]

Potrò utilizzarli anche per la pate a bombe da surgelare Graziana ?

Certamente! era uno dei suggerimenti che avevo dato già dall'inizio

[Grigra]

Grazie del chiarimento!

[manoela]

Grigra, ci sono anche i pots de creme che sono buonissimi. Mi ero dimenticata di metterli in questo topo. Io non li faccio perche' non so se i bimbi li mangiano (gia', ho bimbi a cui il budino non scompiffera, almeno a uno dei due) ma dovrei provare per vedere. A differenza del creme caramel non si sforma, esisterebbero anche delle cocottine con coperchio speciali per farli.

Pots de creme

Ingredienti:
Per 8 porzioni
1200 ml latte
12 tuorli d’uovo (direi di 60 g l'uno inteso intero)
210 g di zucchero
Aroma
Un baccello di vaniglia, oppure
chicchi di caffe', ecc. Per farli al cioccolato si possono usare 20 grammi di cacao o 40 g di cioccolato fondente.


Procedimento
Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia (usare il cacao/cioccolato o altro aroma). Nel frattempo sbianchire i tuorli con lo zucchero. Stemperare lo zucchero e tuorli con un po’ del latte caldo, poi, versare il latte restante. E’ bene lasciare riposare un po’, in modo che la schiumetta che si forma se ne vada, in caso rimuoverla, e’ importante per la buona riuscita. Portare ad ebollizione in una pentola l’acqua per il bagnomaria. Versare la crema nei ramekins (quelli piccoli vanno bene), accertarsi che non ci sia schiuma o bollicine. Mettere in una teglia un po’ di carta forno (o un canovaccio/tovagliolo), appoggiare i ramekins, coprirli singolarmente con alluminio, magari fai due buchini con uno stuzzicadenti. Versi l’acqua bollente nella teglia fino ad arrivare a meta’ altezza dei ramekins. Va in forno preriscaldato a 160. Accertarsi naturamente che non prenda mai il bollore, in caso abbassare la temperatura. Dovrebbe impiegarci 30-40 a cuocere, non cuocere troppo, altrimenti, come tutte le custards inizia a cacciare acqua (ne so io qualcosa con le panna cotta). Importante: bisogna far raffreddare la crema coperta con l’alluminio!!!! In questo modo la superficie della crema risultera’ liscia come uno specchio. E’ cosi’ che dovrebbe venire. Lasciar raffreddare almeno 4-6 ore. Sembra una di quelle ricette semplici, semplici, ma sono le piu’ fetenti! Se fatta bene e’ buonissima. La superficie deve essere lucidissima. Altro trucchetto, se usi come aroma una polvere: cacao, matcha ecc., la tendenza potrebbe essere che la polvere si deposita sul fondo … per evitarlo bisognerebbe iniziare ad una temperatura un po’ piu’ alta, pero’ bisogna mettere doppia attenzione a non far bollire. Poi, come tutte le cose fatte solo con tuorli piuttosto che uovo intero, la possibilita’ di avere uova strapazzate e’ superiore. Le ricetta in circolazione variano da un minimo di 8 tuorli a un massimo di 20!!!! Attenzione a non usarne troppo pochi altrimenti non addensa.

ecco una ricetta perfetta per il mio forno a vapore

[manoela]

a proposito di page a bombe ricordo che per chi possiede il bimby si può evitare lo sciroppo a 121°, basta mettere zucchero acqua e tuorli nel bimby e portare a 80 gradi, 10 secondi a 90 e poi montare

[Graziana]

a proposito di page a bombe ricordo che per chi possiede il bimby si può evitare lo sciroppo a 121°, basta mettere zucchero acqua e tuorli nel bimby e portare a 80 gradi, 10 secondi a 90 e poi montare

Proverollo!
Unica cosa, mi lascia perplessa l'acqua...riesce ad evaporare a 80°