iniziamo a mettere le ricette? direi che è proprio ora
ho preparato:
CIAMBELLONE DELLA MIA AMICA RITA
ciambellonewm.jpg
100 g di burro fuso, 100 g di zucchero, 2 uova, 300 g farina, 100 g di uva passa ammollata nel marsala, latte circa un bicchiere, una bustina di lievito per dolci, zucchero a granella per decorare.
Montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne lo zucchero a granella) e amalgamare. Infine unire gli albumi.
Versare in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Cospargere con lo zucchero a granella e cuocere in forno (nel mio forno a 180° per circa 40 minuti)
CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO CON FINOCCHIETTO SELVATICO E FEGATO
conigliowm.jpg
(erroneamente chiamato a porchetta perché ricorda la porchetta di maiale. Da noi però per coniglio a porchetta si intende un coniglio cotto, in forno o nel tegame, ripieno di patate tagliate a dadini e interiora precedentemente cotte in padella con sale e fiori di finocchio. Un tempo, da qui il nome a porchetta, veniva cotto sul fuoco infilzato allo spiedo come il porcellino a porchetta)
un coniglio, 100-150 g di pancetta arrotolata o tesa ma stagionata in entrambi i casi, finocchietto selvatico fresco, fegato del coniglio o fegato di maiale in assenza dell'altro o fegatelli della porchetta di maiale, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, aglio, vino bianco ed acqua
Il coniglio è del mio papà. Quando lui li pulisce li tiene a bagno in acqua per qualche ora per togliere quell'odore di "conigliccio" come diciamo noi (non so se mi sono spiegata) , poi li asciuga e li mette in frigo. In genere li disossiamo il giorno dopo così la carne è ben ferma.
Disossare il coniglio cercando di non rompere la pelle e cercando di ottenere un rettangolo di carne piuttosto uniforme.
Sistemare sopra le fette di pancetta, poi le barbe di finocchietto e il fegato tagliato a pezzi. Salare e pepare (quello che ho portato a Rimini in realtà l'ho salato e pepato solo mentre lo cuocevo). Arrotolare il coniglio con il suo ripieno e legarlo con dello spago da cucina o metterlo dentro la rete aiutandosi con un tubo di acciaio o di plastica (io inumidisco il tubo e faccio in un amen con la rete da arrosti. La mia nonna invece lo lega in modo perfetto con lo spago ma io non sono così brava!)
In una casseruola mettere dell'olio e uno spicchio di aglio. Far rosolare bene il coniglio girandolo in modo che rosoli bene tutto. Salare e pepare.
Aggiungere poi un bicchiere di acqua e portare a cottura con il vino. Deve cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora e mezza aggiungendo di tanto il vino (ne ho usato quasi un litro) o mettendolo tutto insieme e girando poi per far cuocere bene. Quando è cotto si fa raffreddare e si taglia a fette. Si serve caldo irrorato con il suo sughetto.
Poi ho portato uova d'oca e limoni, tutto qui... ora sotto a chi tocca... aspettiamo le altre mille bontà
ps se a qualcuno interessa vedere come si disossa il coniglio alla prossima mattanza faccio le foto al mio papà passo passo... e appena cuciniamo il vero coniglio a porchetta se interessa ve lo posto...
ho preparato:
CIAMBELLONE DELLA MIA AMICA RITA
ciambellonewm.jpg
100 g di burro fuso, 100 g di zucchero, 2 uova, 300 g farina, 100 g di uva passa ammollata nel marsala, latte circa un bicchiere, una bustina di lievito per dolci, zucchero a granella per decorare.
Montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne lo zucchero a granella) e amalgamare. Infine unire gli albumi.
Versare in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Cospargere con lo zucchero a granella e cuocere in forno (nel mio forno a 180° per circa 40 minuti)
CONIGLIO DISOSSATO RIPIENO CON FINOCCHIETTO SELVATICO E FEGATO
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(erroneamente chiamato a porchetta perché ricorda la porchetta di maiale. Da noi però per coniglio a porchetta si intende un coniglio cotto, in forno o nel tegame, ripieno di patate tagliate a dadini e interiora precedentemente cotte in padella con sale e fiori di finocchio. Un tempo, da qui il nome a porchetta, veniva cotto sul fuoco infilzato allo spiedo come il porcellino a porchetta)
un coniglio, 100-150 g di pancetta arrotolata o tesa ma stagionata in entrambi i casi, finocchietto selvatico fresco, fegato del coniglio o fegato di maiale in assenza dell'altro o fegatelli della porchetta di maiale, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, aglio, vino bianco ed acqua
Il coniglio è del mio papà. Quando lui li pulisce li tiene a bagno in acqua per qualche ora per togliere quell'odore di "conigliccio" come diciamo noi (non so se mi sono spiegata) , poi li asciuga e li mette in frigo. In genere li disossiamo il giorno dopo così la carne è ben ferma.
Disossare il coniglio cercando di non rompere la pelle e cercando di ottenere un rettangolo di carne piuttosto uniforme.
Sistemare sopra le fette di pancetta, poi le barbe di finocchietto e il fegato tagliato a pezzi. Salare e pepare (quello che ho portato a Rimini in realtà l'ho salato e pepato solo mentre lo cuocevo). Arrotolare il coniglio con il suo ripieno e legarlo con dello spago da cucina o metterlo dentro la rete aiutandosi con un tubo di acciaio o di plastica (io inumidisco il tubo e faccio in un amen con la rete da arrosti. La mia nonna invece lo lega in modo perfetto con lo spago ma io non sono così brava!)
In una casseruola mettere dell'olio e uno spicchio di aglio. Far rosolare bene il coniglio girandolo in modo che rosoli bene tutto. Salare e pepare.
Aggiungere poi un bicchiere di acqua e portare a cottura con il vino. Deve cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora e mezza aggiungendo di tanto il vino (ne ho usato quasi un litro) o mettendolo tutto insieme e girando poi per far cuocere bene. Quando è cotto si fa raffreddare e si taglia a fette. Si serve caldo irrorato con il suo sughetto.
Poi ho portato uova d'oca e limoni, tutto qui... ora sotto a chi tocca... aspettiamo le altre mille bontà
ps se a qualcuno interessa vedere come si disossa il coniglio alla prossima mattanza faccio le foto al mio papà passo passo... e appena cuciniamo il vero coniglio a porchetta se interessa ve lo posto...
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