Ricette con zucca

[Michela1977]

Buonasera a tutti,
ho una bella zucca piuttosto grossa che ormai devo ormai consumare. Mi date delle idee?
Pensavo di cuocerla in forno avvolta nell'alluminio (tutta quella che sta sulla teglia) e poi usarla per i gnocchi, il risotto.. e che altro?
Non cose complicatissime e lunghe...
Grazie mille

[tere]

Sicuramente gli gnocchi di Archicuoca; poi una vellutata tipo questa di Tiziana.
Se hai voglia di panificare, dei panini di zucca.

[barbara]

Io l'adoro tagliata a fette sottili, cosparsa di sale, pepe, olio e timo fresco e poi cotta in forno finchè i bordi sono ben coloriti

[dilettaluna]

Anche io amo follemente la zucca, come Barbara il mio modo preferito per gustarla è semplicemente arrostita in forno con erbe aromatiche e sale (rosmarino, aglio e salvia, per me), ma mi piace anche utilizzarla in molte ricette. Tempo fa pubblicai anche un servizio monotematico sulla zucca, mi perdoni se per pigrizia però ti linko e ricette che sono visibili sul sito della rivista, invece di trascrivertele?

Qui c'è una polenta alla zucca http://www.cucina-naturale.it/ricette/dettaglio/4644
Qui dei cannelloni (le pere si possono anche omettere, se non si ama così tanto il connubio dolce-salato) http://www.cucina-naturale.it/ricett...gonzola_e_pere
Qui delle polpettine http://www.cucina-naturale.it/ricette/dettaglio/5070
Qui la millefoglie, la mia preferita in assoluto (da provare anche con feta sbriciolata o pecorino tra gli strati, anche quando la faccio al ristorante va a ruba) http://www.cucina-naturale.it/ricette/dettaglio/4643
Qui la mia versione del curry con zucca, ceci e cavolfiore http://www.cucina-naturale.it/ricett..._di_cavolfiore
Qui un dolcino un po' strano, ma buono http://www.cucina-naturale.it/ricett...e_pistacchio_1

E perdonatemi pure perché non so più inserire i lik.. che impedita!

[Michela1977]

Tere gnocchi alla zucca fatti già l'ultima volta e approvati (li rifarò).
Dilettaluna ti perdono si, con tutte le idee che mi hai dato...
Ora mi metto a studiarle per bene, grazie a tutte

[manuela]

Io ho fatto diverse volte questa caponata:

http://www.coquinaria.it/forum/forum/i-forum-di-coquinaria/inauguriamo-il-futuro/2871879-caponata-di-zucca

[Michela1977]

Veramente interessante Manuela, mai vista...

[Marcy]

perchè non degl isformatini di zucca con robiola di capra e serviti su crema di radicchio di treviso tardivo?
li ho assaggiati in un ristorante ed erano superlativi.

[tere]

Federica mi ha fatto venire in mente uno sformato proposto da Coral Reef e che faccio a volte quando ho diversi albumi da smaltire (non contiene tuorli).
Ti metto la versione con la zucca, ma buonissimo con broccoli, il cavolfiore o la verza.

FLAN DI VERDURE E RICOTTA -Coral Reef
Per uno stampo da cake

500 gr zucca cruda, cotta a vapore, poi passata in padella per asciugarla.
350 gr ricotta
110gr di albumi
100gr di grana grattugiato

Si mescola tutto insieme, cottura in forno 170° per un'oretta

Salsa di accompagnamento: 150 ml di latte con 1 cucchiaino colmo di maizena, scaldare fino a inspessimento, poi unire 70 gr di gorgonzola o anche roquefort, per renderla un po’ più forte.

[essetie]

A me piace tanto questa ricetta proposta da MarinaV: zucca al forno con rosmarino
http://www.coquinaria.it/forum/forum...he-ci-fo/page2

la faccio spesso, ahimè solo per me. La zucca qui piace solo a risotto e solo se proposta di rado, posso aggiungerne qualche tocco nei minestroni, ma se non la metto non piangono!

[Isabella71]

Io ho fatto diverse volte questa caponata:
http://www.coquinaria.it/forum/forum...onata-di-zucca

grazie per averla segnalata e fatta, a me piace molto e ogni volta che la ripropongo è un successo!

[feffe]

Quante belle idee... e quest'anno niente zucche uff... pensare che l'hanno scor s o ne avevo 2-3 in giro per casa

[Curry]

Di solito se apro una zucca grande la privo dei semi e della buccia e la taglio a spicchi porzionandola in buste e poi congelo. Torna utilissima per creme, zuppe, risotti e gnocchi perché il congelamento le conferisce una sorta di mezza cottura così i piatti si preparano più in fretta. Fresca invece, ma la qualitá del risultato dipende molto dalla zucca che si usi (dolce è meglio) puoi tagliarla a fette di circa 3-4 mm di spessore (lunghezza a piacimento, io sui 5 cm, friggerne poche fette per volta in olio d'oliva fino a che i bordi si colorano e metterla di volta in volta scolata da parte in un piatto largo e con bordo perché poi aggiungerai del liquido. Ogni volta che completerai uno strato insaporirai con sale fino. Prendi nuovo olio e un paio di spicchi d'aglio interi spellati e il fai sfrigolare senza farli bruciare. Aggiungi aceto di vino meglio se autoprodotto e poco sale e fai consumare un po'. Versi sulla zucca e fai insaporire. A seconda delle persone piace tiepida o fredda di frigo. Ottima con pane casereccio come cena o come antipasto unito ad altri stuzzichini. Se piace: ci stanno bene un paio di foglie di mentuccia o menta marocchina fresca (su cui verserai la salsa ancora calda) che conferiscono freschezza a un piatto ricco d'olio. Lo stesso procedimento va bene anche per le zucchine, tagliate però a rondelle molto più sottili. Anche una zuppa a tocchettoni misti di zucca e patate cotta con cipolla a spicchi sottili, poco olio, sale e pepe, due pomodorini e olive a piacimento sono un piatto caldo invernale comodo e poco impiccioso.

[Curry]

Dimenticavo una versione dolce: impasto tipo pettole misto a zucca (che avrai fatto asciugare in forno per evitare che l'impasto diventi troppo liquido). C'è chi la unisce a tocchetti e chi invece la riduce in poltiglia per nasconderla nell'impasto. Con l'aiuto di un cucchiaio e un dito versi l'impasto nello strutto caldo (puoi usare l'olio d'oliva, ma con lo strutto sono altra cosa), le fai dorare e scolare su della carta assorbente e le spolveri di zucchero a velo. Puoi accompagnare a parte della salsa vanigliata o una crema pasticcera piuttosto fluida da versarci sopra come si fa per le pettole: in questo caso puoi omettere lo zucchero a velo.

[gianni]

Anche questo, che bel topic.

Anche a casa mia la zucca piace solo a me. Me ne sono fatta una ragione, e la faccio lo stesso.

Questa vellutata dmi piace particolarmente

Vellutata di zucca al ras el hanout

Lavo bene la zucca con la spugna lato verde, perchè poi la buccia la mangio. Di solito uso la Delica. Tolgo i semi e taglio a fette spesse due o tre centimetri. Metto in un contenitore insieme a degli spicchi di aglio e ad una cipolla sbucciata e tagliata in quattro. Aggiungo sale, pepe e ras el hanout a gusto. A me piace abbondante. Ho anche usato del curry al posto del ras el hanout. In versione-curry, piace anche a mia moglie. Poi olio. Mescolo per condire bene il tutto, e verso in una teglia con carta forno. In forno a 200 gradi dino a cottura della zucca. Poi metto in una pentola insieme a del brodo, faccio prendere il bollore, frullo col minipimer. E voilà. Tenere la buccia non è un problema; è edibile, buona e lasciarla li mi rispoarmia un passaggio. Ecco, il rovescio della medaglia è il colore della vellutata: verde della buccia + arancio della polpa ... bhe .. non serve Piero della Francesca per capire che non viene fuori un colore brillante. Ma tant'è!

Spesso congelo gli spicchi di zucca cotta, per zuppe future.